100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting Hoofdstuk 11 infectiepreventie handboek S. Goethals $4.56   Add to cart

Summary

Samenvatting Hoofdstuk 11 infectiepreventie handboek S. Goethals

 1 view  0 purchase
  • Course
  • Institution
  • Book

Samenvatting studieboek Van hygiëne tot infectiepreventie van Mia Vande Putte (Hoofdstuk 10) - ISBN: 9789464148640, Druk: 1, Uitgavejaar: - (SV van boek)

Preview 2 out of 5  pages

  • No
  • Hoofdstuk 10
  • January 3, 2023
  • 5
  • 2021/2022
  • Summary
avatar-seller
Hoofdstuk 10 : Voeding
Doelstellingen:
De student kan:
- het onderscheid tussen de begrippen voedselbederf, -infectie, -besmetting en
-vergiftiging verklaren
- de factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden opsommen
- de maatregelen die voedselverontreiniging voorkomen benoemen
- de maatregelen om besmetting van voedsel door mensen te voorkomen,
opsommen
- de voorwaarden voor een hygiënisch transport, een hygiënische bewaring en
toediening van melkvoeding omschrijven
- de voorwaarden van de hygiënische afname en bewaring van moedermelk
omschrijven
- de maatregelen ter preventie van besmetting van sondevoeding bij bereiding,
bewaring en toediening opsommen

Voeding= ideale voedingsbodem voor vermenigvuldiging van kiemen
 gehele proces van voedselbereiding: voorzorgsmaatregelen
 voor het bereiden en bewaren van voedsel

Voorwaarden van voeding:
- Eiwit- en vitaminerijk
- Aantrekkelijk en smakelijk
- Zo weinig mogelijk M.O.

Soorten:
- Algemene voeding
- Melkvoeding
- Sondevoeding

10.1. Algemene voeding
10.1.1. Voedselbederf, -infectie, -vergiftiging en -besmetting
10.1.1.1. Definities
- Voedselbederf
 Minder smakelijk of oneetbaar
 Verandering van uitzicht, smaak en geur

- Voedselinfectie
 Levende pathogene M.O.
 Incubatietijd > 12u
 Voornaamste ziekteverschijnsel: diarree
 Voornaamste veroorzaker : o.a. Salmonella

- Voedselvergiftiging
 Giftige stoffen
 Incubatietijd < 6u
 Voornaamste ziekteverschijnsel: braken

,  Vormen
o Bacteriële aard: toxine gevormd door bacterie
Bv. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
o Chemische aard: overdosering van toegelaten producten of
verontreiniging
Bv. Natriumglutamaat
Bv. Ontsmettingsmiddelen
o Histamine
Vooral in vis
- Voedselbesmetting
 Primair of initieel: bij het oogsten of behandelen van grondstoffen
 Secundair: tijdens of na bereidingsproces
 Afhankelijk M.I.D.
Bv. Salmonella: MID= 102 – 105
Norovirus: MID < 10

10.1.1.2. Voorkomen
Voedselvergiftiging of voedselbesmetting
- In industrielanden
- Elke persoon: jaarlijks tot één keer per drie jaar

10.1.2. Factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden
Oppervlakteweefsel: sterk besmet:
- Microbiële belasting van de winningsplaats
- Grondkwaliteit
- Hygiënische omstandigheden van de behandeling en de verwerking
- Methode en duur van opslag

Groei van bederfflora: bepaald door:
- Intrinsieke factoren, bv. zuurtegraad
- Extrinsieke factoren of omgevingsfactoren, bv. temperatuur
- Impliciete factoren, bv. groeisnelheid kiem
- Processingsfactoren, bv. koelen

10.1.3. Preventie van voedselbederf en voedselbesmetting
Twee basisregels:
- Vermijden van (bijkomende) besmetting
- Beperken/stopzetten van vermenigvuldiging van kiemen
- Initiële besmetting: bovenstaande factoren zijn bepalend voor de
besmettingsgraad + is slechts gedeeltelijk beïnvloed
- Secundaire besmetting: volledig afhankelijk van hygiënediscipline

Secundaire besmetting zal vermeden worden door :
10.1.3.1. Voorkomen van voedselverontreiniging
- Grondstoffen : goede hygiënische kwaliteit
 Betrouwbaarheid van leveranciers nagaan
 Wijze van transport en bewaring nagaan
 Uiterste consumptiedatum
 Geen beschadigde of bolstaande blikken
 Koude keten van diepvriesproducten niet onderbreken
 In magazijn: t° tussen 15 en 20°C en max 30 tot 40% vochtigheid
- Bewaring

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller brittdegroote. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $4.56. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

84190 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$4.56
  • (0)
  Add to cart