Samenvatting Hoofdstuk 11 infectiepreventie handboek S. Goethals
1 view 0 purchase
Course
Microbiologie En Infectiepreventie
Institution
Hogeschool Gent (HoGent)
Book
Van hygiëne tot infectiepreventie
Samenvatting studieboek Van hygiëne tot infectiepreventie van Mia Vande Putte (Hoofdstuk 10) - ISBN: 9789464148640, Druk: 1, Uitgavejaar: - (SV van boek)
Hoofdstuk 10 : Voeding
Doelstellingen:
De student kan:
- het onderscheid tussen de begrippen voedselbederf, -infectie, -besmetting en
-vergiftiging verklaren
- de factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden opsommen
- de maatregelen die voedselverontreiniging voorkomen benoemen
- de maatregelen om besmetting van voedsel door mensen te voorkomen,
opsommen
- de voorwaarden voor een hygiënisch transport, een hygiënische bewaring en
toediening van melkvoeding omschrijven
- de voorwaarden van de hygiënische afname en bewaring van moedermelk
omschrijven
- de maatregelen ter preventie van besmetting van sondevoeding bij bereiding,
bewaring en toediening opsommen
Voeding= ideale voedingsbodem voor vermenigvuldiging van kiemen
gehele proces van voedselbereiding: voorzorgsmaatregelen
voor het bereiden en bewaren van voedsel
Voorwaarden van voeding:
- Eiwit- en vitaminerijk
- Aantrekkelijk en smakelijk
- Zo weinig mogelijk M.O.
, Vormen
o Bacteriële aard: toxine gevormd door bacterie
Bv. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
o Chemische aard: overdosering van toegelaten producten of
verontreiniging
Bv. Natriumglutamaat
Bv. Ontsmettingsmiddelen
o Histamine
Vooral in vis
- Voedselbesmetting
Primair of initieel: bij het oogsten of behandelen van grondstoffen
Secundair: tijdens of na bereidingsproces
Afhankelijk M.I.D.
Bv. Salmonella: MID= 102 – 105
Norovirus: MID < 10
10.1.1.2. Voorkomen
Voedselvergiftiging of voedselbesmetting
- In industrielanden
- Elke persoon: jaarlijks tot één keer per drie jaar
10.1.2. Factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden
Oppervlakteweefsel: sterk besmet:
- Microbiële belasting van de winningsplaats
- Grondkwaliteit
- Hygiënische omstandigheden van de behandeling en de verwerking
- Methode en duur van opslag
Groei van bederfflora: bepaald door:
- Intrinsieke factoren, bv. zuurtegraad
- Extrinsieke factoren of omgevingsfactoren, bv. temperatuur
- Impliciete factoren, bv. groeisnelheid kiem
- Processingsfactoren, bv. koelen
10.1.3. Preventie van voedselbederf en voedselbesmetting
Twee basisregels:
- Vermijden van (bijkomende) besmetting
- Beperken/stopzetten van vermenigvuldiging van kiemen
- Initiële besmetting: bovenstaande factoren zijn bepalend voor de
besmettingsgraad + is slechts gedeeltelijk beïnvloed
- Secundaire besmetting: volledig afhankelijk van hygiënediscipline
Secundaire besmetting zal vermeden worden door :
10.1.3.1. Voorkomen van voedselverontreiniging
- Grondstoffen : goede hygiënische kwaliteit
Betrouwbaarheid van leveranciers nagaan
Wijze van transport en bewaring nagaan
Uiterste consumptiedatum
Geen beschadigde of bolstaande blikken
Koude keten van diepvriesproducten niet onderbreken
In magazijn: t° tussen 15 en 20°C en max 30 tot 40% vochtigheid
- Bewaring
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller brittdegroote. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.39. You're not tied to anything after your purchase.
