Summary
Samenvatting Diëtetiek Leerdoelen blok 2.3
- Course
- Institution
Een samenvatting van de leerdoelen van het vak Diëtetiek van blok 2.3
[Show more]
2 reviews
By: paulanokpw • 4 year ago
By: Nils013 • 7 year ago
Seller
Follow
Tesjjj
Reviews received
Content preview
Doelstellingen DiëtetiekHoorcollege 1
Wat wordt verstaan onder voedselovergevoeligheid,
voedselallergie, voedselaversie en van voedselintolerantie?
Voedselovergevoeligheid: de overkoepelende term van allergische en niet-
allergische voedselovergevoeligheid
Voedselallergie: Overgevoeligheid voor voedselbestanddelen waarbij de
klachten veroorzaakt worden door IgE-antistoffen (IgE staat voor
immunoglobuline type E) of door niet-IgE-antistoffen (coeliakie)
Voedselintolerantie: ‘oude’ term voor niet allergische
voedselovergevoeligheid, bv lactose-intolerantie.
Voedselaversie: reacties op voeding van psychische aard
Omschrijf de begrippen sensibilisatie, allergeen, atopie en
kruisreacties
Sensibilisatie: het lichaam maakt na contact met allergeen allergeen-
specifieke IgE antistoffen aan
Allergeen: antigene (=lichaamsvreemde) stoffen die bij daartoe gevoelige
personen allergische verschijnselen veroorzaken
Voorbeelden: koemelkeiwit, soja-eiwit, pinda-eiwit, kippenei-eiwit en
noteneiwit.
Atopie: familiaire aanleg om IgE antistoffen te produceren in reactie op
blootstelling aan lage doses allergenen
Kruisreacties: Als er eerst gesensibiliseerd is voor een bepaald allergeen
(bv hooikoorts) waarbij er een gelijke structuur is met een ander soort
allergenen (bv berkenpollen of fruit) en daar vervolgens ook allergisch op
gereageerd wordt
Benoem welke voedingsstoffen en voedingsmiddelen de mogelijke
rol als oorzaak/ontstaanswijze van voedselallergie kunnen hebben
aardnoten (pinda's), amandelen, cacao, cashewnoten, ei, gerst,
glutamaat, haver, hazelnoten, khorasantarwe (kamut), kippenvlees,
koriander, lactose, lupine, macadamianoten, mais, melk (zoals koe-
schapen- en geitenmelk), mosterd, paranoten, pecannoten, peulvruchten,
pistachenoten, rogge, rundvlees, schaaldieren, selderij, sesamzaad, soja,
spelt, sulfiet, tarwe, varkensvlees, vis, walnoten, weekdieren, wortel
Benoem wat de verschillende symptomen zijn van voedselallergie
en voedselintolerantie
1
, Bij een voedselallergie speelt het
immuunsysteem mee en bij een
intolerantie spelen tekorten van
enzymen of andere dingen mee.
Een allergie zal een directie en
heftige reactie veroorzaken en bij
een intolerantie kan het allergeen
niet op de normale weg verwerkt
worden waardoor via de
alternatieve route complicaties
optreden
Omschrijf de specifieke
kenmerken die behoren bij
koemelkeiwitallergie
Oorzaak: overgevoeligheid voor
bepaalde allergenen die
allergische verschijnselen veroorzaken (immunologisch gemedieerd)
Symptomen: eczeem, ernstige darmkrampen, diarree, braken
Therapie: voeding met eiwithydrolysaten, volledige eliminatie van
koemelkeiwitten
Omschrijf de specifieke kenmerken die behoren bij lactose-
intolerantie
Oorzaak: Overgevoeligheid voor lactose op basis van optreden van
klachten na gebruik van melk en melkproducten en een positieve
waterstofademtest of ander diagnostisch onderzoek
Symptomen: misselijkheid, braken, buikpijn, buikkrampen, flatulentie,
boeren, obstipatie, diarree, vermoeidheid
Therapie: een lactosevrij dieet, afhankelijk van de mate van klachten
eventueel gevolg door een lactosebeperkt dieet. Voorkomen van tekorten
in de voeding door gebruik van lactosevrije zuivel en/of alternatieve bron
van eiwitten in combinatie met aanvulling van calcium en vitamine B2 in
preparaatvorm. Om te beoordelen of de lactose-intolerantie een tijdelijk
verschijnsel is geweest is het nodig de hoeveelheid lactose na verloop van
tijd stap voor stap te introduceren.
Omschrijf de specifieke kenmerken die behoren bij
glutenovergevoeligheid
Oorzaak: een immuungemedieerde systeemziekte waarbij er een
overgevoeligheid is voor gluten (tarwe, rogge, gerst)
Symptomen: gestoorde darmwerking, verminderde absorptie van
nutriënten
Therapie: glutenvrij dieet
Benoem welke preventieve maatregelen kunnen worden genomen
ten aanzien van het ontstaan van voedselallergie en
voedselintolerantie
In eerste instantie wordt er gekeken naar eerstegraads familieleden en
welke allergische aandoeningen daar voorkomen. Daarnaast is bij
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Tesjjj. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.23. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
66579 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now