100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Samenvatting Hoofdstuk 10: vetten $4.09
Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. Odisee Hogeschool (Odisee)
  4.  
  5. Agro-en Biotechnologie: Dierenzorg
  6.  
  7. Dierenvoeding 1 (BODISEEJPBWC6)

Summary

Samenvatting Hoofdstuk 10: vetten

 0 purchase
  • Course
  • Dierenvoeding 1 (BODISEEJPBWC6)
  • Institution
  • Odisee Hogeschool (Odisee)

Uitgebreide samenvatting van hoofdstuk 10: vetten van het vak dierenvoeding 1. De samenvatting is gebaseerd op de kennisclips die beschikbaar werden gesteld op Toledo door de docent.

Preview 2 out of 9  pages

Document information

  • January 7, 2023
  • 9
  • 2020/2021
  • Summary

Subjects

  • dierenvoeding 1
  • alle lessen
  • uitgebreid
  • samenvatting

Written for

  • Odisee Hogeschool (Odisee)
  • Agro-en Biotechnologie: Dierenzorg
  • Dierenvoeding 1 (BODISEEJPBWC6)
All documents for this subject (17)

Seller

avatar-seller
juliesevereyns

Reviews received

Content preview

Hoofdstuk 10: Vetten
Van waar komen vetten?
Plantenvetten kunnen op twee manieren in planten voorkomen:
1. Structurele vetten: vetten die structuur geven aan de cel, die ervoor zorgen dat de
plant zijn vorm behoudt. Deze vetten zitten in de celmembranen en in de waslagen.

2. Stapelvetten: opgeslagen in vruchten of zaden. Oliehoudende zaden zitten vol met
stapelvetten. Stapelvetten geven nauwelijks structuur aan de plant of het zaad, ze
zijn er als een opslagvorm aanwezig.

Dierlijke vetten kunnen op twee manieren voorkomen:
1. Energieopslag:

2. Structurele vetten (slechts 0,5-1%): weinig belangrijk.

Vetopslag is afhankelijk van de diersoort. Rundsvlees gaat doorgaans veel meer vet bevatten
dan bijvoorbeeld kippenvlees (kippenborst). Bij runderen kan de voeding een gigantisch
verschil geven in de vetopslag.

Wat zijn vetten = lipiden?

Vetten zijn triglyceriden en zijn altijd opgebouwd uit:
§ 1 glycerol molecule
§ 3 vetzuren
• Verzadigd: allemaal enkelvoudige
bindingen tussen de C-atomen

• Enkelvoudig onverzadigd: op één plaats
in de vetzuurketen komt er een dubbele
binding voor tussen twee C-atomen

• Meervoudig onverzadigd: vetzuren waar
op verschillende plaatsen dubbele
bindingen voorkomen (2, 3 of 4)

• (Transvetzuren): ontstaan wanneer bij
onverzadigde bindingen de dubbele
binding wordt verbroken en omgezet
wordt naar een enkelvoudige binding

, Verzadigd: overal waar mogelijk zijn
waterstoffen (H) gebonden.



Onverzadigd: door de dubbele bindingen
verdwijnen plaatsen waar waterstof (H) kan
binden.




Het onverzadigde vetzuur is een vetzuur dat vloeibaar is (bv. Olijfolie). Hoe vloeibaarder een
olie bij kamertemperatuur, hoe instabieler de olie wordt omdat er meer dubbele bindingen
gaan voorkomen. Een gevolg van die instabiliteit is dat ze sneller ranzig gaat worden. Hierdoor
gaan deze oliën minder goed bewaren (donkere flessen). De oliën hebben een lager hittepunt
dan verzadigde vetten. Als we deze oliën gaan verhitten boven een te hoge temperatuur, dan
gaan er transvetzuren ontstaan. Transvetzuren zijn niet goed voor het lichaam.

Verzadigde vetzuren zijn vetzuren die allemaal enkelvoudige bindingen hebben. De
koolstofatomen zijn vast (bv. Boter). Boter is voor een groot deel verzadigd, het is meer stabiel
en wordt dus minder snel ranzig, ze kunnen beter bewaard worden en ze hebben een hoger
hittepunt.

Voorbeelden van verzadigde vetzuren Voorbeelden van onverzadigde vetzuren
Melk Olijfolie
Boter Vetten in eieren
Choco Hazelnootolie
Vlees Pindaolie
Kaas Advocaatolie
Kokosolie of palmolie Sommige boters
Reuzel van het varken (varkensvet)
Voorbeelden van meervoudige onverzadigde vetzuren (omega-3 en omega-6)
Omega-3 Omega-6
Vette vissen (zalm, forel, makreel) Zonnebloemolie
Lijnzaadolie Maïsolie
Wieren Sojaolie
Okkernootolie Vleesproducten
Visproducten
Teunisolie (teunisbloem)
Plantaardige boters

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller juliesevereyns. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $4.09. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

70001 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling
$4.09
  • (0)
Add to cart
Added