Samenvatting van voedingsleer. In de samenvatting gaat het vooral over de vertering van de macronutriënten koolhydraten, vetten en eiwitten. Deze samenvatting bevat niet alle stof voor de eerste kennistoets.
Understanding Nutrition, 16th Edition TEST BANK by Ellie Whitney, Verified Chapters 1 - 20, Complete Newest Version
Understanding Nutrition 16th Edition TEST BANK by (Whitney/Rolfe's) ISBN: 9780357447512, All 20 Chapters Covered, Verified Latest Edition
Test Bank For Understanding Nutrition 16th Edition by (Whitney/Rolfe's) All Chapters 1 to 20 complete Verified editon ISBN:9780357447512
All for this textbook (25)
Written for
Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
Voeding En Dietetiek
Voedingsleer
All documents for this subject (76)
Seller
Follow
yentevannuenen
Content preview
De mens voedingsleer periode 1
Week 1 Koolhydraten
Belangrijkste functie: energieleverancier
Hersencellen, rode bloedlichaampjes, niermergcellen, centraal zenuwstelsel, foetaal weefsel
en melkklieren zijn afhankelijk van glucose.
Hersencellen kunnen ook terugvallen op ketonlichamen.
Overige delen van het lichaam kunnen ook aminozuren of vetzuren gebruiken als brandstof.
Koolhydraten zijn opgebouwd uit verschillende moleculen, de kleinste moleculen uit
koolhydraten zijn monosachariden (C6H12O6). Voorbeelden van monosachariden zijn
fructose, glucose en galactose. Suikers zijn de mono- en disachariden.
De koolhydraten familie omvat:
- Monosachariden: enkelvoudige suikers
- Disachariden: suikers samengesteld uit paren monosachariden
- Polysachariden: grote moleculen bestaan uit ketens van monosachariden
De belangrijkste suikers in voeding:
3 zijn monosachariden:
- Glucose
- Fructose
- Galactose
Voorbeeld van condensatie (er ontstaat water): 2 moleculen glucose vormen een enkel
molecuul maltose (een disacharide). Het omgekeerde proces van condensatie heet
hydrolyseren. Hierbij wordt water toegevoegd, denk aan verteringsprocessen.
Disachariden:
Bij 3 tot 9 aan elkaar gekoppelde suikermoleculen(monosachariden) spreekt men van
oligosachariden.
Bij 200 tot 2500 gekoppelde suikermoleculen spreekt men van polysachariden. Hier zijn
verschillende vormen van, denk aan: zetmeel en vezels in de voeding, glycogeen in ons
lichaam en cellulose in de voeding.
Zetmeel en vezels zijn allebei afkomstig van planten. Planten slaan glucose op als zetmeel
of vezels. Glycogeen is een dierlijke polysachariden wat opgeslagen zit in de spieren en
lever.
4 varianten voedingsnormen:
Gemiddelde behoefte (GB): niveau van inneming dat bij een normale verdeling van de
behoefte toereikend is voor de helft van de populatie (wat iemand gemiddeld gezoen nodig
heeft)
Aanbevolen hoeveelheid (AH): niveau van inneming dat toereikend is voor vrijwel de gehele
populatie, afgeleid van de gemiddelde behoefte.
Adequate inneming (AI): niveau van inneming dat toereikend is voor vrijwel de gehele
populatie, afgeleid van andere gegevens dan de gemiddelde behoefte
Aanvaardbare bovengrens (AB): bovengrens van inname waarbij geen bijwerkingen te
verwachten zijn.
De algemene dagelijkse hoeveelheid berekenen aan de hand van een normaalverdeling
Als je de gemiddelde behoefte + 2 σ (standaardafwijking) doet, bereken je de algemene
dagelijkse hoeveelheid. Het is de hoeveelheid van een voedingsstof die voldoende is om de
behoefte van vrijwel een hele bevolkingsgroep te dekken. 97,5% van de bevolkingsgroep
krijgt met deze waarde voldoende van de voedingsstof binnen.
Waardes omrekenen
(K)J -> (K)cal is delen door 4,2
(K)cal -> (K)J is keer 4,2
MJ x1000 = KJ x1000 = J
Kcal x1000 = cal
En andersom dus delen door 1000
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller yentevannuenen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.75. You're not tied to anything after your purchase.
