100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
samenvatting levensmiddelenleer (geslaagd in 1e zit!) $10.16   Add to cart

Summary

samenvatting levensmiddelenleer (geslaagd in 1e zit!)

 65 views  1 purchase
  • Course
  • Institution

Alle hoofdstukken worden in deze samenvatting behandeld. Goed om de powerpoints en cursus mee te vervangen

Preview 3 out of 45  pages

  • January 10, 2023
  • 45
  • 2022/2023
  • Summary
avatar-seller
Levensmiddelenleer en wetgeving
Hoofdstuk 1: Inleiding

Voedingsstoffen:

 Eiwitten (E) : 8 essentiële AZ

 Vetten (V) :
 Enkelvoudige & meervoudige onverzadigde vetzuren
 Verzadigde vetzuren
 Transvetzuren
 Cholesterol

 Koolhydraten (Kh)
 Zetmeel: polysachariden
o Voedingsvezel (vdvz)
 Fermenteerbaar (groenten en fruit)
 Niet- fermenteerbaar (granen)

 Suikers: mono en disachariden
 Water
 Alcohol
 Mineralen:
 Macro: Na, K, Ca, P & Mg
 Sporenelementen: Cu, Zn, Fe,...

 Vitaminen:
 Vetoplosbare: A,D,E,K
 Wateroplosbare: B en C




Hoofdstuk 2: Basisvoedingsmiddelen volgens vaste kern

,  Eiwitbronnen:
 Ca- houdend: zuivel
 Fe- houdend: vlees, vis, eieren, kikkererwten
 Vleesvervangers

 Koolhydraatbronnen:
 Vit. C- houdend: groenten, fruit, aardappelen
 Vit. B- houdend: graanproducten
 Lege: chocola, snoep, koeken, frisdrank



 Vetbronnen:
 Zichtbaar: boter, margarine, olie, mayo
 Onzichtbaar: chips, noten

 Varia:
 Thee, koffie, water, k&k producten, bouillon

OPM: vaste kern: eerst E-bronnen, Cursus: eerst Kh bronnen

2.1 Koolhydraatbronnen
2.1.1 Vit B- houdende koolhydraatbronnen
Belangrijk te kennen:
 Samenstelling
 Schadelijkheid
 Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
Granen (bevatten schadelijke stoffen)
= zaden van gecultiveerde grassen
 Belangrijkste voedselbron
 Rijst, tarwe, maïs
 Uitz: quinoa, boekweit en amarant
Bestaat uit:
 Meelkern
 Zetmeel
 Eiwitten (geen gluten)
 Fe, P
 Vetten
 Water
 Kiem
 OVV
 Vit. E en B
 Mineralen

 Zemel
 Vdvz
 Fytinezuur

,  Vit B en E


Schadelijke stoffen:
- Van nature uit:
 Fytinezuur
 In zemel
 Verhindering opname Ca en Fe in lichaam (vormen met
fytinezuur onoplosbare fytaten)
 Fytase komt vrij in rijsproces (brood bakken) => fytinezuur
onschadelijk


 Gluteneiwitten
 Overgevoeligheid: glutenintolerantie
 Tarwe, rogge en gerst
 Via kruisbesmetting ook afgeleiden van maïs en haver

 Mycotoxine ergotine
 Afkomstig van schimmel moederkoorn (paars)
 Veroorzaakt ergotisme= kriebelziekte of heilig/antonius vuur
 Vingers en voeten sterven af, krankzinnig, hallucinaties

 Mycotoxine DON: deoxi- nivalenol
 Afkomstig van schimmel Fusarium
 Tarwe, haver, gerst, rogge, maïs
 Slecht voor immuunsysteem, braken, verminderde groei

- Chemische verontreiniging:
 Grondontsmetting
 Bestrijdingsmiddelen
 Antischimmel (fungiciden)


Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren:
- MZB: verzuring
- Ontleding vetten: ranzig worden
- Schimmels:
 Moederkoorn: ergotoxine in rogge
 Branschimmel: in gierst
 Giftige mycotoxinen
- Insecten:
 Meelmijt: oneffen oppervlak (teek)
 Meelmot: ‘zoek id hoek’ (mot)
 Graanklander: gaten in hele graankorrel (kever)

- Muizen en ratten
Bewaren:
- Eerst graan reinigen en zuiveren (zeven en kaf verwijderen)
- Koel, droog, luchtig (ventilator of opgewarmde lucht)
- Regelmatig bewegen (mijt voorkomen)

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller charlottemonballiu. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $10.16. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

67096 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$10.16  1x  sold
  • (0)
  Add to cart