Summary
samenvatting levensmiddelenleer (geslaagd in 1e zit!)
- Course
- Institution
Alle hoofdstukken worden in deze samenvatting behandeld. Goed om de powerpoints en cursus mee te vervangen
[Show more]
Seller
Followcharlottemonballiu
Content preview
Levensmiddelenleer en wetgevingHoofdstuk 1: Inleiding
Voedingsstoffen:
Eiwitten (E) : 8 essentiële AZ
Vetten (V) :
Enkelvoudige & meervoudige onverzadigde vetzuren
Verzadigde vetzuren
Transvetzuren
Cholesterol
Koolhydraten (Kh)
Zetmeel: polysachariden
o Voedingsvezel (vdvz)
Fermenteerbaar (groenten en fruit)
Niet- fermenteerbaar (granen)
Suikers: mono en disachariden
Water
Alcohol
Mineralen:
Macro: Na, K, Ca, P & Mg
Sporenelementen: Cu, Zn, Fe,...
Vitaminen:
Vetoplosbare: A,D,E,K
Wateroplosbare: B en C
Hoofdstuk 2: Basisvoedingsmiddelen volgens vaste kern
, Eiwitbronnen:
Ca- houdend: zuivel
Fe- houdend: vlees, vis, eieren, kikkererwten
Vleesvervangers
Koolhydraatbronnen:
Vit. C- houdend: groenten, fruit, aardappelen
Vit. B- houdend: graanproducten
Lege: chocola, snoep, koeken, frisdrank
Vetbronnen:
Zichtbaar: boter, margarine, olie, mayo
Onzichtbaar: chips, noten
Varia:
Thee, koffie, water, k&k producten, bouillon
OPM: vaste kern: eerst E-bronnen, Cursus: eerst Kh bronnen
2.1 Koolhydraatbronnen
2.1.1 Vit B- houdende koolhydraatbronnen
Belangrijk te kennen:
Samenstelling
Schadelijkheid
Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
Granen (bevatten schadelijke stoffen)
= zaden van gecultiveerde grassen
Belangrijkste voedselbron
Rijst, tarwe, maïs
Uitz: quinoa, boekweit en amarant
Bestaat uit:
Meelkern
Zetmeel
Eiwitten (geen gluten)
Fe, P
Vetten
Water
Kiem
OVV
Vit. E en B
Mineralen
Zemel
Vdvz
Fytinezuur
, Vit B en E
Schadelijke stoffen:
- Van nature uit:
Fytinezuur
In zemel
Verhindering opname Ca en Fe in lichaam (vormen met
fytinezuur onoplosbare fytaten)
Fytase komt vrij in rijsproces (brood bakken) => fytinezuur
onschadelijk
Gluteneiwitten
Overgevoeligheid: glutenintolerantie
Tarwe, rogge en gerst
Via kruisbesmetting ook afgeleiden van maïs en haver
Mycotoxine ergotine
Afkomstig van schimmel moederkoorn (paars)
Veroorzaakt ergotisme= kriebelziekte of heilig/antonius vuur
Vingers en voeten sterven af, krankzinnig, hallucinaties
Mycotoxine DON: deoxi- nivalenol
Afkomstig van schimmel Fusarium
Tarwe, haver, gerst, rogge, maïs
Slecht voor immuunsysteem, braken, verminderde groei
- Chemische verontreiniging:
Grondontsmetting
Bestrijdingsmiddelen
Antischimmel (fungiciden)
Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren:
- MZB: verzuring
- Ontleding vetten: ranzig worden
- Schimmels:
Moederkoorn: ergotoxine in rogge
Branschimmel: in gierst
Giftige mycotoxinen
- Insecten:
Meelmijt: oneffen oppervlak (teek)
Meelmot: ‘zoek id hoek’ (mot)
Graanklander: gaten in hele graankorrel (kever)
- Muizen en ratten
Bewaren:
- Eerst graan reinigen en zuiveren (zeven en kaf verwijderen)
- Koel, droog, luchtig (ventilator of opgewarmde lucht)
- Regelmatig bewegen (mijt voorkomen)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller charlottemonballiu. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $10.19. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
79373 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now