Summary
F&B management samenvatting
- Course
- Institution
F&B manager worden, maar blokstress? Ik help je graag.
[Show more]
Seller
Follow
maurannewouters2304
Content preview
Samenvatting F & B ManagementBEHEERSBARE LASTEN:
PAYROLL
FOODCOST
POMEC G.O.P. F&B COST
BEVERAGECOST
OTHER EXPENCES
GOP: Het gene wat overblijft van de netto-omzet na aftrek van alle beheersbare lasten.
EXPLOITATIEREKENING:
Tabel voor het uitrekenen van de winst of verlies in hypothese (in % verbruikte waren op basis
van maanden en weken voordien), vergeleken op het einde van het jaar met de werkelijkheid
in procent en in euro.
Vb;
In % à 3.75 % winst Hypothese %
Netto omzet 100
Verbruikte waren -30
Bruto rendement = 70
Payroll (personeelslasten) -35
Exploitatie rendement: = 35
Aankoop materiaal; glaswerk, porselein,.. -2.5
Pomec onderhoud -3
Pomec elektriciteit -4
Algemene onkosten; drukwerk, uniform, -3
bloemen, ..
Divers; SABAM -2.5
Activiteitsrendement (GOP) = 20
Financiële lasten / afschrijvingen (vaste last) -10
Publiciteit ( direct of indirect variabele last) -3
Verzekeringen (vaste last) -2
Beheersrendement =5
Provisie belasting (ca 25%) -1.25
Verlies of winst = 3.75
,Field management: Management by walking around
Re-engineering: alles in vraag stellen om het resultaat op de laatste lijn (GOP) te verbeteren.
- controle 1: flash payroll cost
= gepresteerde uren x gem. loonkost / omzet x 100
= streven naar 35%
- controle 2: flash foodcost
= verbruik op basis van facturatie
PROFIT & LOSS STATEMENT
Bij dit systeem wordt de omzet en de kosten toegewezen per departement:
• Elke departementsverantwoordelijke: zicht op z’n behaalde financiële, kan verantwoordelijk
worden gesteld voor het behaalde resultaat.
• Gerichte sturing (vergelijking actual, actual last year en budget) mogelijk : vergelijking,
controle, opvolging en mogelijk acties.
Afdeling: telephone = zo goed als verdwenen omwille van de concurrentie van de GSM.
GOI: GROSS OPERATING INCOME (ca. 50%)
Indirect beheersbare lasten:
Pomec, sales & marketing, human resources
GOP: GROSS OPERATING PROFIT (ca. 30%)
Vaste lasten:
Management fees, afschrijvingen, taxen, interesten, verzekeringen
Wordt ook ‘Income before fees and fixed charges’ genoemd.
NOP: NET OPERATING PROFIT
Income taxes:
25% vennootschapsbelasting
,= net income
Rooms profit: 65 à 70%
F & B profit: 30%
F&B Sundry income: allerlei; vestiaire, corckage fee,…
F&B BUDGET
Jaarlijks opgesteld via welomschreven bedrijfsprocedures
Voorspelling/ hypothese voor omzet F&B
Coördinatie: via de boekhouding (accounting)
Verantwoordelijk: F&B-manager
Zie oef: slide 24
Opbouw:
Per maand in euro en in %
o Inkomsten
Omzet voeding en dranken aangevuld met andere inkomsten
o Uitgaven eigen aan de afdeling
Aankoop voeding en dranken, directe personeelskosten, hotelporselein,
drukwerk, bloemen, …
o Resultaten
Mogelijk opgesplitst per verkooppunt
o Speciale projecten
Verbouwingen, nieuwe inrichting en uitrusting, …
o Incl. doelstellingen en strategieën:
Bijvoorbeeld jaarplan voor festivals en promoties
1 januari; start en controle van het budgetjaar
, o SMART formuleren
Specific (specifiek)
Measurable (meetbaar)
Achievable (haalbaar)
Realistic (realistisch)
Timely of Target (op tijd, tijdsdoel)
Average food check en Average beverage check
Gemiddelde besteding van voeding per couvert
Ratio beverage to food sales
Verhouding omzet dranken t.o.v. omzet voeding
Capture ratio
Hoeveel % van de gasten maakt gebruik van de hoteldiensten
Bv capture ratio (%) ontbijt
Food revenue: food covers x average receipt per cover
Beverage revenue: food revenue x ratio bs/fs (afgerond)
Prime cost F&B = cost of food + cost of beverage + payroll & related van F&B
food revenue x 100 = ratio food sales to rooms sales
rooms revenue
gross operating income x 100 = G.O.I.-%
total gross revenue
gross operating profit x 100 = G.O.P.-%
total gross revenue
net profit x 100 = net profit-%
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller maurannewouters2304. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.58. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
80796 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now