Other
Praktijkopdracht Menuleer TIO
- Course
- Institution
Zeer nauw geschreven menuleer opdracht over India. Geeft veel inspiratie voor je eigen opdracht, en is duidelijk geschreven. Heb hier een 9,5 voor gehaald.
[Show more]
Seller
Follow
neenkeaanhane
Reviews received
Content preview
Praktijkopdracht MenuleerStudent: Neenke Aanhane
Klas: 1HBOMNL3
Naam docent: Wim Heijboer
1
Neenke Aanhane, Menuleer
,Inhoudsopgave
1.1 Geschiedenis foodculture......................................................................................................................... 3
1.2 Karakteristieke spijzen en dranken........................................................................................................... 5
1.3 Relatie en afkomst ingrediënten, kruiden en specerijen............................................................................6
1.4 Bereidingswijzen en kooktechnieken........................................................................................................ 8
1.5 Gebruiken en rituelen............................................................................................................................ 10
1.6 Invloed religie........................................................................................................................................ 12
1.7 Menu-ontwerp....................................................................................................................................... 14
1.7.1 Drankenarrangement................................................................................................................................17
1.7.2. Allergenen informatie..............................................................................................................................19
1.8 Literatuurlijst......................................................................................................................................... 19
2
Neenke Aanhane, Menuleer
, 1.1 Geschiedenis foodculture
Inleiding
India heeft na China het grootste bevolkingsaantal ter wereld 1. Taal, religie en het kastensysteem
vormen een zeer belangrijke basis voor het bepalen van iemands positie in de maatschappij.
India is een groot en divers land met een lange geschiedenis. 2 Die lange geschiedenis en diversiteit
van de bevolking drukken een grote stempel op de Indiase eetcultuur. Maar wat de verschillen tussen
de mensen ook mogen zijn, in vrijwel alle Indiase gerechten worden veel specerijen verwerkt.
Geschiedenis
De oudste producten werden al gebruikt door de mensen die de Indus-Vallei bewonen (van 7000 voor
Christus, tot 200 jaar voor Christus)3, deze producten waren zoal: rijst, aubergines, komkommer, tarwe
en gerst. Ook maakten ze al gebruik van diverse soorten olie, gember en pepers, en dit werd
vermalen tot een oranje gekleurd poeder. De Ariërs die tussen 1500 en 100 voor Christus in India
kwamen, brachten melkproducten mee zoals boterolie (ghee) en yoghurt, diverse soorten groenten,
linzen, komijn en koriander. Vanaf 400 voor Christus werd zwarte peper heel veel gebruikt. De
chinezen introduceerden thee en de Grieken brachten saffraan mee. De Europeanen, de Britten en de
Portugezen brachten rode pepers, aardappels en bloemkool mee. India leerde steeds meer voedsel
kennen.
Mogols
De belangrijkste invloed op de huidige eetcultuur hebben echter waarschijnlijk de moslims gehad die
uit Perzië en Turkije kwamen, rond 1200 na Christus. Dit waren de Mogols die een groot deel van
India beheersten tussen 1500 en 1800 na Christus. Voor deze Mogols was koken een vorm van kunst
en ze gebruikten minimaal vijfentwintig soorten specerijen, daarbuiten gebruikten ze ook rozenwater,
rozijnen, cashewnoten en amandelen. Ondertussen eten moslims in India geen varkensvlees meer.
Hindoeïsme
Van het hindoeïsme wordt gezegd dat het de oudste, nog bestaande, godsdienst is. 4 Het ontstond
zo’n 4000 jaar geleden in India, de heilige taal is Sanskriet. Het geloof mag op veel manieren worden
beleefd, daarom verschilt de godsdienst per land, streek en zelfs per dorp. Hindoes eten geen
rundvlees omdat de koe heilig is. Er zijn zelfs speciale tempels voor de koe waar gelovigen offers
brengen aan beelden van koeien. Een van de redenen dat koeien heilig zijn, is omdat hindoes geloven
dat de oermoeder wel eens de vorm van een koe aanneemt. Ook zijn koeien heel belangrijk voor hun
melk en mest. Koeienpoep wordt bijvoorbeeld gebruikt als brandstof om huizen mee te verwarmen.
Sommige hindoes drinken zelfs hun urine omdat ze geloven dat het werkt als een medicijn. Ook zijn
heel veel hindoes vegetarisch. Sommige hindoes eten wel vlees, kip, vis en eieren, en sommige eten
volledig vegetarisch. Soms vasten hindoes, maar het ligt per persoon eraan wat iemands dieet is. Ze
eten in ieder geval geen koe.5 Deze gewoonten zijn altijd al geweest en worden nog steeds
doorgevoerd in deze tijd, met 80% hindoestanen in India. 6 Volgens het hindoeïsme wordt je geest
beïnvloedt door wat je eet. Vlees eten, maakt je geest onzuiver. Dit is een grote reden waarom veel
hindoestanen geen vlees eten. Dieren hebben gevoelens zoals angst. Als je het vlees van een dier eet
krijg jij deze gevoelens in overdaad en wordt het moeilijker om je open te stellen voor de hemelse
weldaad van het goddelijke licht. Mensen die meer neigen naar oorlog, geweld, agressie et cetera, zijn
meer geneigd om te leven naar het dierlijke aspect in zichzelf. Op een gegeven moment waren er veel
inwoners in India en zou men hebben gezien dat plantaardig voedsel kweken voor dieren een grotere
energie vergt dan het voedsel kweken voor mensen. Men zou toen om deze reden mensen hebben
aangeraden om vegetariër te worden.
1
“India heeft na…” (cultuur india, z.d.).
2
“India is een groot…” (Eetcultuur: India, z.d.).
3
“De steden van…” (Indusvallei beschaving - Indus Valley Civilisation - qaz.wiki, z.d.)
4
“Van het hindoeïsme…” (Hindoeïsme, z.d.)
5
“Hindoes zijn al…” (Waarom zijn hindoes vegetariër?, 2015)
6
“Wie India zegt…” (NOS, 2017)
3
Neenke Aanhane, Menuleer
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller neenkeaanhane. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.45. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
80364 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now