In de samenvatting wordt een uitgebreide uitleg gegeven over welke weg voedsel volgt als het wordt verteerd. Er wordt beschreven welke enzymen hierbij actief zijn en waar het in het lichaam gebeurt.
§10.1 - Je lichaam en je voedsel
In je darmkanaal heb je naar schatting 500-1000 darmbacteriën, dit heet de
darmflora. En goede darmflora is goed voor de vertering, stimuleert de ontlasting en
speelt een rol bij de afweer.
Probiotica : bacteriën in je voedsel die je gezondheid bevorderen, deze bacteriën
zitten in bijvoorbeeld yoghurt en karnemelk.
Prebiotica : onverteerbare plantenresten waar nuttige bacteriën in je darmen van
leven, dit zit vooral in bijvoorbeeld uien, appels en prei.
Er kunnen ook schadelijke bacteriën in je lichaam komen, de meeste gaan in het
maagzuur dood. Goede hygiëne verkleint de kans dat je deze binnen krijgt.
Verschillende voedingsstoffen waaruit voedingsmiddelen bestaan :
● Koolhydraten : brandstof, leveren energie in de vorm van ATP, wordt ook
gebruikt als bouwstof, bijvoorbeeld als onderdeel van receptoreiwitten
● Vetten : brandstof, bouwstof voor membranen en hormonen en dienen als
warmte - isolatie
● Eiwitten : bouwstof voor spiereiwit, hemoglobine en antistoffen
● Water : bouwstof voor je cellen, transportmiddel en warmtebuffer
● Mineralen : bouwstof en spelen rol bij verschillende processen in je lichaam,
sommige mineralen heb je weinig nodig : spoorelementen
● Vitaminen : essentiële voedingsstoffen, bij tekort ontstaan gebreksziekten.
Voedingsvezels kun je niet verteren, dit zijn onverteerbare plantaardige
koolhydraatmoleculen. Hun functie is stimuleren van darmperistaltiek en goede
doorstroming, als je hiervan te weinig consumeert, krijg je last van obstipatie.
ADH : Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid : gemiddelde adviezen van WHO
(wereldgezondheidsorganisatie).
Je omvang wordt ook bepaald door je DNA. Muizen hebben bijvoorbeeld een allel
dat vetcellen aanzet tot deling, hoe meer vetcellen hoe dikker het dier.
Additieven : stoffen die zijn toegevoegd om het voedingsmiddel aantrekkelijker of
langer houdbaar te maken. Het advies van hoeveel je hiervan op een dag mag
binnenkrijgen is de ADI : Aanvaardbare Dagelijkse Inname.
Voedselallergie : een heftige reactie op een normale voedingsstof.
§10.2 - Verteringsstelsel
Vertering : afbreken van grote voedingsstoffen door enzymen.
Reis van je voedsel :
● Mond : mechanische verkleining, bevat 6 grote speekselklieren en maakt
speeksel wat volgende dingen bevat :
- amylase (enzym) : zetmeel om tot maltose : 0-0-0-0-0-0 => 0-0 0-0 0-0
- slijm : zorgt ervoor dat je voedsel beter kunt doorslikken
- eiwitten : heeft mondbacterie- en schimmeldodende werking
, ● Voedsel wordt door peristaltische bewegingen door spieren in slokdarm naar
beneden geduwt
● Maag : voedselbrokken worden vermengd met maagsap, maagsap komt
afkomstig uit de maagsapklieren in de maagwand van de maag, maagsap
bestaat uit 3 klierproducten :
- zoutzuur : laat eiwitten opzwellen zodat enzymen er beter bij kunnen en doodt
veel bacteriën
- pepsinogeen : hieruit ontstaat onder invloed van zoutzuur peptase, dit zet
eiwitten om tot lange polypeptiden : ᅀ-ᅀ-ᅀ-ᅀ-ᅀ-ᅀ-ᅀ => ᅀ-ᅀ-ᅀ ᅀ-ᅀ
ᅀ-ᅀ-ᅀ
- slijm : bedekt binnenkant van de maag en beschermt de maagwand tegen
peptase en zoutzuur
Aan de bovenkant sluit kringspier tussen slokdarm en maag en aan de
onderkant ook een sluit kringspier, de maagportier
● Twaalfvingerige darm : maagportier ontspant zo nu en dan, zodat de
maaginhoud in kleine porties het lumen van de twaalfvingerige darm instroomt
- alvleessap : wordt gemaakt door de alvleesklier en bevat HCO3- , waardoor pH
rond 8 wordt
- amylase : wordt gemaakt door alvleesklier en zet de rest van het zetmeel om
tot maltose
- trypsine : zet de lange polypeptide om tot dipeptiden
- lipase : zet vet om tot drie vetzuren + glycerol : 🗌 ☰
- gal : wordt gemaakt door lever en opgeslagen in galblaas, komt in
twaalfvingerige darm en emulgeert vet : ο => ஃ
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller zoëmol1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.06. You're not tied to anything after your purchase.
