Marketing & Sales voor de
Horeca
Hoofdstuk 2: De bedrijfstak horeca
Gastvrijheidsmix Product: eten, drinken en verblijven. Presentatie: de omgeving,
inrichting en sfeer van het bedrijf. Personality: wijze van gastheerschap en verleende
service. Met behulp van de drie P’s kan de horecaondernemer zijn product vormgeven en
afstemmen op de gasten die zijn doelgroep vormen.
De belangrijkste kenmerken van het horecaproduct zijn:
De horecadienstverlening is arbeidsintensief. Personeelskosten laag houden zorgt
voor een lagere servicegraad.
Het horecaproduct kan moeilijk in voorraad worden gehouden. Korte
houdbaarheid grondstoffen of aantal personeelsleden.
Het product moet continu beschikbaar zijn.
De gast kan het product pas beoordelen nadat hij van de dienstverlening
gebruikgemaakt heeft.
Bedrijfskolom De opeenvolging van bedrijven die nodig zijn om een product te maken.
Voorbeeld: Wijnboer (oerproducten) Wijnhandel (collecterende handel) Importeur
Drankengroothandel Horecabedrijf (Gast.) staat buiten de bedrijfskolom.
Bedrijfstak of Branche Bedrijven die eenzelfde soort functie hebben in de bedrijfskolom.
Verticale veranderingen in de bedrijfskolom Door deze verandering wordt de kolom
langer of korter. Korter = integratie. Langer = differentiatie. Er is sprake van achterwaartse
integratie als een bedrijf taken gaat uitvoeren die tot nu toe vóór hem plaatsvonden in de
bedrijfskolom. Bij voorwaartse integratie neemt een bedrijf taken over die na hem in de
bedrijfskolom zouden plaatsvinden. Horizontale veranderingen Door deze verandering
wordt de kolom breder of smaller. Breder = parallellisatie. Smaller = specialisatie.
Integratie Een bedrijf neemt een schakel over in de bedrijfskolom.
Differentiatie Een bedrijf stoot taken af naar een ander bedrijf.
Specialisatie Een ondernemer gaat zich richten op een beperkt gedeelte van het
productieproces of assortiment.
Parallellisatie De ondernemer wordt actief in meer bedrijfskolommen.
Gastvrijheid wordt meestal aangeboden in:
De drankverstrekkende sector;
De maaltijdenverstrekkende sector;
De spijzenverstrekkende sector;
De hotelsector;
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller anoumellink. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
