In deze samenvatting staan alle lessen van Chemie 1.2 van het vak Food Science uit het eerste jaar Voeding en Diëtetiek samengevat. Hierbij komen alle lesdoelen aan bod.
Hogere carbonzuren
- Verzadigde vetzuren: er geldt CnH2n+1COOH
= er zitten geen dubbele bindingen in de koolstofketen
- Onverzadigde vetzuren = één of meerdere dubbele bindingen in de koolstofketen.
Isomerie
- Structuurisomerie zelfde molecuulformule verschillende structuurformule
- Stereo-isomerie zelfde molecuulformule, zelfde structuurformule, ruimtelijke
rangschikking verschillend
o Cis-trans isomerie
o Optische isomerie
Intermezzo: ethaanmolecuul
Stippellijn = naar achteren
Recht elijn = in het vlak
Driekhoek = naar voren
- Molecuul is inwendig vrij draaibaar (enkelvoudige bindingen)
Intermezzo: etheenmolecuul
- Structuurformule
- Molecuul is niet inwendig vrij draaibaar
- De dubbele binding is een starre binding
,Twee soorten 1,2-dibroometheen
Br en H kunnen ook andersom
Welke heeft een hoger smeltpunt?
Denkstappen:
- Hoe meer uitgeklapt het molecuul is, zoals bij trans, hoe meer contactmogelijkheden
er zijn, hoe groter de vanderwaalskracht, dan gaat het smeltpunt ook omhoog
- Dus trans heeft een hoger smeltpunt en cis een lager smeltpunt
- Focussen op de dubbele binding
- Beide C van de CH moeten 2 verschillende atoomgroepen om zich heen hebben
Hexa-2,4-dieenzuur
Geef de structuurformule van trans,trans-hexa-2,4-dieenzuur
1. begin rechtsonder met COOH en ga naar linksboven
2. COOH is altijd nummer 1
Cis,cis-hexa-2,4-dieenzuur
, Trans,cis-hexa-2,4-dieenzuur
Notatie plaats dubbele binding: delta telling
- De COOH-groep is altijd nummer 1, dit heet delta telling
Oliezuur 18 : 1 delta 9 betekent dat je 18 koolstofatomen hebt, 1 dubbele binding en die
dubbele binding is van nummer 9 naar 10
Linolzuur 18: 2 delta 9,12
Notatie plaats dubbele binding: omega telling of n-telling
Omega telling begint bij de methylgroep. Het eerste verbindingsstreepje tussen C1 en C2 is
omega1
Bij de n-telling is het 1e koolstofatoom n = 1. Het eerste verbindingsstreepje tussen C1 en C2
is n-1
Geconjugeerd linolzuur CLA
Geconjugeerd Is dat je dubbele en enkele bindingen om en om hebt
Vetzuurfamilies en omzettingen 1
Lichaam kan eigen vetzuren maken behalve linoleenzuur en linolzuur (zijn essentiële
vetzuren en moet je eten)
Lichaamscel kan vetzuren omzetten door:
- Verlenging van de keten, met 2 C’s aan de COOH kant (-CH2-CH2-)
- Invoering van één of meer dubbele bindingen
Vetzuurfamilies en omzettingen 2
- Dus van 16 C atomen naar 18 C atomen
- Dus van 18 : 0, naar 18 : 1 en 18: 2
Invoeren van een dubbele binding kan alleen in voorwaartse richting dus
- Van 18:1 n-9 naar 18:2 n-9, 12 is mogelijk
- Van 18:1 n-9 naar 18:2 n-6,9 is niet mogelijk (omdat de familie niet kan worden
veranderd)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller fm2004. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.04. You're not tied to anything after your purchase.
