Summary
Wijnleer samenvatting voor examen
- Course
- Institution
Eigen opgestelde samenvatting op basis van ppt's en theorie uit schrift. Wijnstreken, methodes, nodige weetjes en blackboard vragen van Loire.
[Show more]
Seller
Follow
maurannewouters2304
Content preview
Samenvatting wijnleerTrends en tendensen
Geef telkens de kwaliteit van het millisimé of oogstjaar aan met 1 woord (keuze uit
zwak, wisselvalling, goed, zeer goed, topjaar):
2009, 2010: topjaar
2011, 2012, 2013: wisselvallig (boodschap = proeven)
2014 : goed
2015 : topjaar
2016 : zeer goed (doch lagere productie)
2017: goed (zeer lage productie!!!) (zie p.344) = topjaar in de
Elzas
2018: goed in volume én kwaliteit (topjaar voor Zuid-Afrika en
Zuid-Amerika)
2019: zeer goed (doch lagere productie)
2020: zeer goed
2021: goed
Typeer de smaak die vandaag de dag vooral in de smaak valt van het brede publiek
(doorsneeconsument).
Vlot toegankelijk, zonder al te veel zuren of bitters (tannines)
Wat verstaan we onder het begrip foodpairing in het kader van deze cursus?
Op zoek gaan naar harmonie tussen wijn en gerecht.
Wijn wordt vandaag meer en meer gemaakt om jong te drinken. Stel hieromtrent een
schema op met hierin een onderscheid tussen bewaarduur.
7 op de 10 flessen: binnen de 2 jaar drinken
2 op de 10 flessen: drinken tussen 2 en 5 jaar
1 op de 10 flessen: drinken op oudere leeftijd (na 5 jaar)
Wat verstaat men onder de producttechniek ‘cuve close’. Geef in jouw antwoord ook
wat meer duiding bij de kwaliteit van het eindproduct.
Snelle productiemethode om in tanks mousserende wijnen te
maken (in tegenstelling tot de arbeidsintensieve
champagnetechniek).
Eenmaal ingeschonken verdwijnen de belletjes veel eerder dan
bij de ‘méthode traditionelle’-wijnen.
Welke maatregel heeft men in 2014 getroffen om Prosecco als productnaam te
beschermen?
Prosecco is niet langer de naam van een druivenras, doch een
mousserende wijn gemaakt van de Glera-druif in gespecifieerde
DOC/DOCG-zones.
Hoe lang kunnen we onderstaande flessen wijn bewaren, eenmaal ze zijn geopend?
, Mousserende wijn: 1 tot 3 dagen in de koelkast met een wijnstop
Witte wijn: de stevigere maximum 5 dagen, de rest mits gebruik
van een speciale afdekstop tussen de 5 en 7 dagen.
Rode wijn: Op een koele, donkere plaats, met afdekstop, 3 tot 5
dagen.
Versterkte wijn (Porto, Sherry, Marsala): zie cursus drankenleer
Wijn in een wijnbox: Zowel rood als wit kan je 2 tot 3 weken
bijhouden in de koelkast (omdat de wijn niet in aanraking komt
met zuurstof).
Met welke handicap worstelt Prosecco om Cava van de troon te stoten binnen het
segment van de mousserende wijnen?
De prijs
De gem aankoopprijs van een fles Cava schommelt rond de 5 à
6 euro terwijl je voor een fles Prosecco gemiddeld 9 à 10 euro
moet neertellen.
Beoordeel onderstaande stellingen:
Wijn wordt beter met de jaren.
Fout. 90% van de rode en 95% van de witte wijnen drink
je het best binnen de 2 jaar. Let wel! Er zijn
uitzonderingen (toppers uit Bordeaux en Bourgogne, de
betere Barolo’s en Rioja’s).
Reden: aangepast productieproces (ontsteling én gebruik
van pneumatische persen waardoor lager tanninegehalte
= minder wrang).
Wijn zonder kurk op de fles is slecht
Fout = Voorbijgestreefd. Vooral in de Nieuwe Wereld
(Australië, Zuid-Afrika, Argentinië,..) krijgen steeds meer
wijnen een metalen schroefdop.
Australische studies hebben aangetoond dat
bewaarwijnen even goed of zelfs beter evolueren. Ook
kan hiermee een kurksmaak worden vermeden.
Witte wijn moet koel zijn, rode wijn niet
Let op met de huidige interpretatie van het begrip
kamertemperatuur. Rode wijnen worden vaak te warm
geserveerd (24°C) waardoor de wijn scherp wordt en het
fruitig karakter onderdrukt. De perfecte
schenktemperatuur ligt ergens tussen de 14en 17°C.
Hoe dikker de tranen, hoe beter de kwaliteit
Nonsens. De dikte van de tranen zegt totaal niets over de
kwaliteit van de wijn, wel over het alcoholgehalte.
`
, Waarom bewaar je best een wijn liggend?
Dit geldt enkel voor wijnen met natuurkurk. Door de flessen
horizontaal te leggen droogt de kurk nooit uit waardoor deze
geen lucht doorlaat waardoor de wijn zou kunnen oxideren.
Bij het bepalen van de volgorde van het serveren van wijnen hanteren we, volgens
Benoît Couderé het best het ‘crescendosysteem’. Leg uit.
Degustatievolgorde:
De lichte voor de stevige wijnen.
De jonge voor de oudere wijnen
Volgorde van degustatie: mousserend-droge witte wijn-
lichte rode wijn-tanninerijke rode wijn-dessertwijn-digestief
Kan er bij vis rode wijn geschonken worden?
Uiteraard, alles hangt af van de soort vis en z’n bereiding (p.328)
Geef 3 voorbeelden van wijnapps met telkens een korte toelichting.
Informatie via het scannen van het wijnetiket (informatie én
score)
Vivino: een echte wijnencyclopedie in zakformaat (info omtrent
15 miljoen flessen)
Wine-Searcher: korte wijnbeoordeling
Wine-Advisor: korte wijnbeoordeling
Wat verstaat men onder de trend ‘Night in versus night out’ en geef 3 factoren die de
oorzaak vormen van de trend meer night in en minder night out.
Night out = wijn drinken op restaurant
Night in = wijn thuis drinken
Oorzaken:
Toenemend besef dat je niet mag rijden als je teveel
gedronken hebt.
Steeds vlottere toegang tot wijnkennis
Toenemend inzicht bij de consument omtrent de
overdreven marges op wijn in restaurants en wine bars
Introductie witte kassa waardoor marges nog hoger
worden
Vele geven de voorkeur aan gezellige avonden thuis met
een hapje en een wijntje dan een avondje op restaurant
Hoe kunnen wij als restauranthouder, via een speciale techniek (bv Coravin) perfect
inspelen op de trend ‘Drink less but drink better’.
Antwoord:
kwalitatieve wijnen aanbieden per glas
techniek: via Coravin (+ uitleg)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller maurannewouters2304. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.99. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
71184 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now