Summary
Samenvatting thoerie drankenleer examen
- Course
- Institution
Eigen samenstelling van theorie drankenleer uit ppt's en schrift. Het nodige per besproken drank.
[Show more]
Seller
Follow
maurannewouters2304
Content preview
Samenvatting DrankenleerWater:
Schets de trend i.v.m. de waterconsumptie
2013: 124 liter flessenwater/Belg/jaar
Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon.
Staat in de top 10 van meest geconsumeerde dranken in cafés (p.6.22)
Sterke stijging van gearomatiseerd water (evolutie 2010-2015)
F&B trendonderzoek horeca 2016: behoort tot de groep van de grote stijgers !
Ook in 2018 zien we een toename van de consumptie van gebotteld water
(mogelijke reden: lange, warme zomer) (p.6.43)
2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF)
Het serveren van water
o Het juiste glas
o De juiste temperatuur
o IJsblokjes zijn uit den boze
o Flesje openen aan tafel
o Geen vingers aan de glasrand,..
Verantwoordelijkheid F&B-manager… uitvoerend personeel.
Schets het consumptiepatroon van gearomatiseerde waters op café volgens Febed
(federatie van Belgische drankenhandelaars)
Stijgende consumptie (+4%)
Reden: de klant gaat steeds meer en meer op zoek naar ‘gezonde’ dranken
Minibar
Basisassortiment distillaten
Belgische drankenkaart, op basis van onderzoek…
Whisky
Cognac
Jenever Rum (?!)
Gin
Wodka
Niet alcoholische dranken
Voorzie hier de nodige specificaties !!!, bijvoorbeeld…
Geen ‘water’ doch ‘mineraal water’ of ‘bronwater’
Geen ‘limonade’ doch ‘vruchtenlimonade’
* Soda
* Vruchtensappen
* Soft drinks (incl. light 30%)
* Cola: een ‘must’ op de drankenkaart
, Versnaperingen
* Niet prioritair in het kader van dit opleidingsonderdeel (drankengericht)
Trend op het vlak van assortiment:
* bv mousserende wijnen (Cava)
* Trend op het vlak van samenstelling:
* inkrimping van het assortiment
* Trend op het vlak van aanbod:
* geautomatiseerd systeem of helemaal geen minibar op de hotelkamer
Frisdranken
Schets de trend i.v.m. de consumptie van frisdranken (2013-2017)
2011: 131,6 liter frisdrank/Belg/jaar
Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon
30% van de consumptie zijn light-frisdranken
Cola en cola light staan in de top 10 van de caféganger.
2015: opkomst van de mid-calorie frisdranken (Stevia)
NB: Ikea schrapt frisdranken van het menu
F&B trendonderzoek horeca 2016:
Frisdranken: stijgend, doch minder uitgesproken dan vorig
rapport 2013.
Cola: licht dalend, tegenover een stijging in vorig trendrapport
van 2013.
Cola light en andere light frisdranken: stijgend, doch minder
uitgesproken dan vorig trendrapport van 2013.
Ice tea blijft toenemen in consumptie.
2018: Toename light-aandeel (zie vraag 18)
2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF). Corona: de impact van de tijdelijke sluiting van
cafés en restaurants, de afgelasting van events en sterke beperking van het hele
out-of-home segment hebben een negatieve invloed op het verbruik van waters
en frisdranken.
Schets het marktaandeel van suikervrije cola’s t.o.v. de suikerhoudend versie. Hanteer
hierbij de cijfers van Coca-Cola
De toekomst van de frisdrank is suikervrij !!EX!!
46% ongesuikerd (33% Cola Zero en 13% Cola Light)
54% gesuikerd (53% Coca-Cola en 1% Cola Life)
Welke evolutie merken we binnen de consumptie van vruchtensappen (anno 2015)? Geef
ook 2 mogelijke redenen voor deze evolutie
10% daling in consumptie (2010-2015)
Reden daling !!EX!!:
negatieve berichtgeving rond suiker
mensen ontbijten alsmaar minder
2018: lichte toename vruchten- en groentesappen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller maurannewouters2304. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.97. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52355 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now