HBO Voedingsmiddelentechnologie Unit Operations Samenvatting/Formules Luchtbehandeling
9 views 0 purchase
Course
Inleiding unit operations (VM1403)
Institution
HAS Den Bosch (HAS)
Een samenvatting en formuleblad van dictaat luchtbehandeling en inleiding drogen voor de opleiding voedingsmiddelentechnologie door Janwillem Rouweler.
Cas van Dijk – Has Green Academy – HBO Voedingsmiddelentechnologie – Jaar 1 – 1/12/2022
HBO
Voedingsmiddelentechnologie
Unit Operations
Samenvatting/Formules
Luchtbehandeling
Xs = Maximale luchtvochtigheid / Verzadigingsluchtvochtigheid (g/kg of kg/kg) bij een bepaalde
luchttemp. (T)
X = Absolute luchtvochtigheid (g/kg of kg/kg) (g waterdamp per kg kurkdroge lucht)
RV = Relatieve luchtvochtigheid = X/X s * 100%
Met een schaal van 0% =< RV =< 100% of 0 =< RV =< 1
Dauwpunt = de temperatuur (T) waartoe men lucht (L) moet afkoelen om verzadiging te krijgen.
(Bij afkoelen blijft het vochtgehalte (x) natuurlijk hetzelfde)
Pluchtdruk = PN2 + PO2 + PCO2 + PH2O etc. (tot alle gassen geweest zijn)
P = in Pa
Pd = k*x of Pd = (Patm/(622+x))*x
Pd = Waterdampspanning in vochtige lucht (Pa)
k = Constante = 160 Pa/g waterdamp
x = Absolute luchtvochtigheid (g damp/kg droge lucht)
Patm = Atmosferische luchtvochtigheid (Pa); gewoonlijk P atm = 101300 Pa
aw = wateractiviteit (0<=aw<=1)
aw = 1 als alle oplosbare stoffen in het water zijn opgelost
wateractiviteit = aandeel vrij water, betekent: water is niet gebonden
Verwijdert men steeds meer water uit een product, bijvoorbeeld door het te verdampen, dan zal het
achtergebleven water steeds sterker gebonden worden: de aw van het product wordt alsmaar lager dan
1.
Bij aw = 0,8 kristalliseren sacharose en NaCl
Verdampt met nog meer water dan blijft ieder soort bederfsnelheid nul of op z’n laagst. Alleen
oxidatie gaat, bij dalende aw steeds sneller.
Vuistregel: Geen enkel type micro-organisme is in staat tot vermenigvuldiging of tot andere vitale
activiteiten indien aw constant <0,6 is.
aw, product = Pd van het product bij temp. T / Ps van water bij temp. T
Ps = Verzadigde waterdampspanning
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller casvandijk03. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.95. You're not tied to anything after your purchase.
