Summary
Samenvatting antwoorden moleculaire gastronomie nlt vwo
- Course
- Level
Dit document biedt alle antwoorden van de module "moleculaire gastronomie". Het document is met zorg gemaakt.
[Show more]
Seller
Follow
joelbleijenburg
Reviews received
Content preview
Moleculaire gastronomieNLT
Inleiding
Wij gaan deze periode beter nadenken over hoe eten in elkaar zit en dus over hoe nauw
verbonden de keuken met de scheikunde is.
,Inhoudsopgave:
Inleiding 0
Inhoudsopgave: 1
Opdracht 1: 3
Opdracht 2: 3
Opdracht 3: 3
Opdracht 4: 4
Practicum opdracht 5: 4
Practicum opdracht 6: 5
Opdracht 8: 5
Opdracht 9: 5
Opdracht 10: 6
Opdracht 11: 7
Opdracht 12: 7
Opdracht 13: 7
Opdracht 14: 7
Practicum opdracht 15: 8
Opdracht 16: 9
Opdracht 17: 11
Opdracht 18: 11
Opdracht 19: 12
Opdracht 20: 12
Opdracht 21: 13
Opdracht 22: 13
Opdracht 23: 14
Opdracht 25: 14
Opdracht 26: 14
Opdracht 27: 14
Opdracht 28: 15
Opdracht 29: 15
1
,Practicum Knettersuiker: 15
Practicum Meringue: 16
Opdracht 30: 17
Opdracht 31: 17
Opdracht 32: 18
Opdracht 33: 18
Opdracht 34: 19
Opdracht 35: 19
Opdracht 36: 20
Opdracht 37: 20
Opdracht 38: 21
Opdracht 39: 22
Opdracht 40: 22
Opdracht 41: 23
Opdracht 42: 23
Opdracht 43: 24
Opdracht 44: 24
Opdracht 45: 24
Opdracht 46: 25
Opdracht 47: 26
Opdracht 48: 30
Opdracht 49: Error! Bookmark not defined.
Opdracht 50: Error! Bookmark not defined.
Opdracht 51: Error! Bookmark not defined.
Opdracht 52: 32
Opdracht 53: 32
Opdracht 54: Error! Bookmark not defined.
Opdracht 55: 33
Opdracht 56: 34
Opdracht 57: Error! Bookmark not defined.
Opdracht 58: 35
2
, Opdracht 59: 35
Opdracht 60: 35
Practicum bierschuim: Error! Bookmark not defined.
espuma: Error! Bookmark not defined.
inleveren recept + boodschappenlijst: Error! Bookmark not defined.
Opdracht 1:
a. Jachtschotel
b. Het vlees is heel lekker gekruid, en de aardappel is lekker gepureerd met een krokant laagje dr op.
c. Door de samenstelling van smaken.
Opdracht 2:
Ruiken (neus): Je ruikt de geur van het eten.
Zien (ogen): Je ziet hoe het eten eruit ziet.
Horen (oren): Je hoort hoe het eten in je mond kraakt.
Proeven (tong): Je proeft de smaken en aroma's.
Voelen (huid): Je voelt de structuur van het eten.
Opdracht 3:
a. 1. Wagyu-vlees die gebraden worden op precies 45,6 graden. Boven de 46 graden worden enzymen actief die
eiwitten gaan afbreken en dat breekt smaak af.
2. Ijs in een eierdopje is bevroren omelet in poedervorm, dit doen ze omdat je vooraan in je hoofd een signaal
krijgt die de smaak herkent, maar in je achterhoofd een lampje brand dat de vorm niet klopt. Dit is verrassend.
3. Schuimkoekjes van zuurkool. Dit wordt gemaakt door een pan zuurkool te maken door elzasser recept en
vervolgens destilleer je de rotaval. Met het destillaat maak je de schuimkoekjes. Dit wordt gebruikt zodat je de
puurste zuurkool smaak krijgt in je schuimkoekjes.
b. Destilleren, je doet dit fysiek dit is van de schuimkoekjes van zuurkool.
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller joelbleijenburg. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.36. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
51292 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now