100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting Voedingswarenanalyse Theorie $9.09
Add to cart

Summary

Samenvatting Voedingswarenanalyse Theorie

 123 views  5 purchases
  • Course
  • Institution

Dit document bevat een samenvatting van alle lessen theorie voedingswarenanalyse. Op dit examen behaalde ik een 18/20

Preview 3 out of 19  pages

  • February 9, 2023
  • 19
  • 2021/2022
  • Summary
avatar-seller
Voedingswarenanalyse Theorie
Inleiding

 Waarom
 samenstelling levensmiddelen
 in kader van HACCP-stappenplan nodig
 wetenschappelijke literatuur

 Doel
 inzicht verwerven in gebruikte technieken

 Analysetechnieken
 kwalitatief (welke componenten) / kwantitatief (hoeveel componenten)
 niet -instrumenteel/ instrumenteel
 scheidingstechnieken vb.: precipitatie, extractie, dilstillatie, chromatografie

 Problemen van de monstername
- representativiteit (samenstelling monster moet overeenstemmen met
samenstelling levensmiddel)
- homogeniteit (eigenschap waarbij een stof een vaste, consistente samenstelling
bezit, met uniforme eigenschappen. Deeltjes zijn zo veel mogelijk verspreid en
gelijkmatig gemengd.)
- voordrogen, droog en luchtdicht verpakken
- staalname

 Accreditatie: betrouwbaarheid van resultaat
 kwaliteitshandboek
 audit


Deel 1: instrumentele analysetechnieken (Niet-Optisch)

Hoofdstuk 1: bepaling van eiwitten

Bepaling van eiwitten

Inleiding

, N-bepaling (stikstofbepaling)
 met de methode volgend Kjeldahl
 volgends Dumas

 Binding kleurstof aan N-einde
 Eiwitbepaling door kleurstofbinding met vorming van neerslag

 Absorptie van UV-licht door aromatische ringen
 Directe absorptiemeting

De methode volgend Kjeldahl

Historiek en principe

 gehalte proteïnen berekend door vermenigvuldiging van het gehalte aan minerale stikstof
met een coëfficiënt

Conversie van de resultaten

 dierlijk eiwit bevat 16% stikstof  eiwit/ N  100/16 = 6,25
 van plantaardige oorsprong  Coëfficiënt 5,70

Stikstofbepaling volgens Kjeldahl bestaat uit 3 bewerkingen: destructie, destillatie en titratie

1. Destructie/digestie

 organisch stikstof wordt omgevormd tot minerale stikstof
 Door oxidatie in kokend zwavelzuur in aanwezigheid van een katalysator
 Omgezet tot ammoniak  ammoniak wordt dan onder sulfaatvorm (NH4)2SO4
gebonden




 er dient voldoende zwavelzuur aanwezig te zijn om…
- Het materiaal in oplossing houden
- Vorming (NH4)2SO4
- Oxidatiereactie
- Compensatie verlies SO3

 in de praktijk  mengsel van zwavelzuur en zout (kalium -of natriumsulfaat)
 Hoge reactiesnelheid door hoger kookpunt

,  als katalysator: koperionen, kwik of selenium
 Selenium wordt door SO3 omgezet tot Se4+  geeft aanleiding tot vorming SO2
 Se4+ katalyseert de oxidatie van organische stof tot CO2




 Einde destructie: heldere oplossing


2. Destillatie

 ammoniak wordt gevormd door toevoeging van een sterke base (NaOH)
 Ammoniakgas overgedestilleerd met een hoeveelheid water en opgevangen in een
boorzuuroplossing




3. Titratie

 Het gevormde ammoniumboraat wordt getitreerd met zwavelzuur (gekende molariteit)
 Tashiro-indicator: mengsel methylrood en methyleenblauw  omslagpunt: groen naar
purper




Berekening

 hoeveelheid zwavelzuur die nodig was voor de titratie omgerekend naar hoeveelheid
stikstof  eiwit

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller jannesomers. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $9.09. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

53068 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$9.09  5x  sold
  • (0)
Add to cart
Added