Summary
Samenvatting Sensorisch onderzoek proeven van succes
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting Sensorisch onderzoek - Proeven van succes 2016 Food & Business Hoofdstuk 1 tot en met hoofdstuk 8
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
6 reviews
By: eline456 • 2 year ago
By: raniellarafaela • 5 year ago
By: elisevanoosterhout • 6 year ago
By: fleurv_ • 6 year ago
By: kevingielen • 7 year ago
By: yentlfennema • 7 year ago
Seller
Follow
Ingridverm
Reviews received
Content preview
Hoofdstuk 1 InleidingSensorisch onderzoek = onderzoek naar de smaak, de geur, het mondgevoel, het uiterlijk en
eventueel zelfs het geluid van producten. Het gaat erom hoe mensen voedsel met hun zintuigen
waarnemen.
1.1 Sensorisch onderzoek en het succes van een product
1. Bepaling van doelstelling en doelgroep
Onderzoeken wat de behoeften en gaten in de markt zijn. Strategische vragen zijn belangrijk in de
beginfase van productontwikkeling en –innovatie. Op de wensen van de doelgroep inspelen.
2. Het product ontwikkelen
Tijdens de ontwikkeling worden producten getest. Hierbij kan het gaan om een waardeoordeel of
een check of het product wel wordt waargenomen zoals omschreven is in het concept.
Hierbij kan ook gedacht worden aan de vertaling van sensorische eisen in fysieke
producteigenschappen. Wanneer wordt een saus als fris ervaren?
Soms wordt er ook een (succesvol) product nagemaakt. Dit heet dan een me-too product.
3. Het product (op grote schaal) kunnen maken
De producent wil een constant eindproduct. Kwaliteit is namelijk ook het leveren van een steeds
gelijk product, zodat aan de verwachting van de afnemer wordt voldaan. Procesbeheersing is hierbij
belangrijk. Hoe moeten productie, opslag en vervoer worden ingericht om, ondanks wisselende
ingrediënten en omstandigheden, een vooraf vastgesteld en constant product te leveren?
Ook is sensorisch onderzoek bij de kwaliteitsbewaking belangrijk. Hierbij gaat het om de ingangs- en
productiecontrole. Valt de geur van de zojuist binnengekomen kruidnagel nog onder de max.
acceptabele sterkte? Of voldoet de krokantheid van onze chips aan de specificatie?
Om de houdbaarheid vast te stellen is ook sensorisch onderzoek van belang. Er wordt niet alleen
gekeken naar de microbiële kant, vochtgehalte, viscositeit of de mate van oxidatie, maar ook naar
ongewenste bijsmaken of veranderde smaken.
4. Productonderhoud en –optimalisatie
Een product is nooit helemaal uitontwikkeld. Door ingrediënten die niet meer geleverd kunnen
worden, te duur gevonden worden of nieuwe wettelijke bepalingen blijven er aanpassingen
plaatsvinden. Toch mag de kwaliteit niet worden aangetast.
5. Promotie: de juiste propositie
Bij de promotie moeten consumenten verleidt worden met een propositie die aantrekkelijk is,
waargemaakt kan worden en die bij voorkeur anders is dan die van concurrerende producten.
1.2 Wetenschappelijk sensorisch onderzoek
Naast het feit dat productiebedrijven sensorisch onderzoek willen doen, kan er ook fundamenteel
sensorisch onderzoek gedaan worden. Hierbij gaat het om algemenere vragen en
langetermijnproblemen. Dat kan gebeuren vanuit wetenschappelijke belangstelling voor
smaakwaarneming en de psychische, sociale en fysiologische werking van de zintuigen. Bijvoorbeeld:
waar en hoe komt in de menselijke hersenen een positief smaakoordeel tot stand?
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Ingridverm. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.34. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53022 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now