In deze bijlage vind je alle aanvullende informatie op het ondernemingsplan. Dit bestand bevat ongeveer 100 pagina's. Alles wat je nodig hebt, kan je hierin vinden. Van personeelsbeleid tot marktanalyses en van financiële overzichten tot innovaties. Alles is hier tot in de puntjes uitgelegd. dit o...
Lisa Smit
H3C
Noorderpoort Euroborg
Groningen, 5 Juni 2015
1
,Inhoud
Hoofdstuk 1 Marktanalyses .......................................................................................................... 5
Bijlage 1.0.1 Huisvesting ...................................................................................................................... 5
Bijlage 1.1.2 Segmenten die onze doelgroep vormen ......................................................................... 6
Bijlage 1.1.4 Koopsgedragskenmerken van onze doelgroep ............................................................... 8
Bijlage 1.1.5 Schatting van de gemiddelde besteding per bezoek ...................................................... 9
Bijlage 1.2.1 De ontwikkeling van het aanbod in de restaurantsector van het verzorgingsgebied .... 9
Bijlage 1.2.2 Onderscheid tussen directe en indirecte concurrenten ............................................... 10
Bijlage 1.2.3 Concurrentieonderzoek onder de directe concurrenten .............................................. 10
Hoofdstuk 2 Ontwikkelt een ondernemersplan ........................................................................... 18
Bijlage 2.1.1 De ontwikkelingen en trends ........................................................................................ 18
Bijlage 2.2.1.1 Bereikbaarheid en parkeermogelijkheid .................................................................... 19
Bijlage 2.2.1.2 Passantenstromen ...................................................................................................... 20
Bijlage 2.2.1.3 Winkels & belendende panden: ................................................................................. 20
Bijlage 2.2.1.4 Uitgaansmogelijkheden rondom de Astraat .............................................................. 21
Bijlage 2.2.2.1 Het assortiment van ons bedrijf samen gesteld......................................................... 23
Bijlage 2.2.2.2 Onze menukaart en drankenkaart in huisstijl ............................................................ 24
Bijlage 2.2.2.3 De openingstijden....................................................................................................... 27
Bijlage 2.2.2.5 Gemiddelde besteding op basis van onze menu- en drankenkaart........................... 27
Bijlage 2.2.2.6 Onze totale omzet gesplitst in food en beverage ...................................................... 32
Bijlage 2.2.3.1 Het inrichtingsplan voor alle ruimtes ......................................................................... 33
Bijlage 2.2.3.2 De aankleding van het exterieur en het interieur ...................................................... 38
Bijlage 2.2.3.3 Kenmerkende huisstijl ............................................................................................... 39
Bijlage 2.2.3.5 De kleding van de medewerkers ................................................................................ 39
Bijlage 2.2.3.6 De muziekkeuze .......................................................................................................... 41
Bijlage 2.2.4.1 Prijszettingsmethoden en prijsstrategieën: ............................................................... 42
Bijlage 2.2.5.1 Serviceniveau ............................................................................................................. 47
Bijlage 2.2.5.2 Persoonlijke verkoop .................................................................................................. 48
Bijlage 2.2.6.3 Budget promotiebeleid Het budget voor het promotiebeleid wordt bepaald door
een methode. Er zijn 5 methodes. ..................................................................................................... 48
Bijlage 2.2.6.4 Besteding van het promotiebudget De €5386,74 besteden we aan de volgende
promotiemiddelen: ............................................................................................................................ 49
Bijlage 2.2.6.5 Openingsactie ............................................................................................................. 50
Bijlage 2.2.6.6 De doelstellingen van de onderneming ..................................................................... 51
Bijlage 2.3.1 De exploitatiebegroting van het eerste jaar ................................................................. 51
Bijlage 2.3.2 De exploitatiebegroting van het 2e jaar ........................................................................ 62
2
, Bijlage 2.3.3 BEO en veiligheidsmarge ............................................................................................... 65
Bijlage 2.3.4 Kengetallen .................................................................................................................... 66
Bijlage 2.3.5 Liquiditeitsbegroting ..................................................................................................... 67
Bijlage 2.4.1 De rechtsvorm van de organisatie ................................................................................ 71
Bijlage 2.4.2.A Een horecabedrijf moet bij de volgende instanties worden ingeschreven: .............. 73
Bijlage 2.4.2.B Wij hebben in ons horecabedrijf de volgende diploma’s nodig om ons bedrijf te
mogen openen: .................................................................................................................................. 73
Bijlage 2.4.2.C In ons horecabedrijf hebben we de volgende vergunningen nodig voor ons bedrijf:
............................................................................................................................................................ 74
Bijlage 2.4.2.D Kosten ........................................................................................................................ 75
Bijlage 2.5.1 Organisatorische vorm en samenstelling ...................................................................... 75
Bijlage 2.5.2 Samenstelling team en taakverdeling ........................................................................... 76
Bijlage 2.5.3 Organogram ................................................................................................................... 76
Hoofdstuk 3 Start een onderneming (tijdsplanning) .................................................................... 77
Bijlage 3 Tijdsplanning ........................................................................................................................ 77
Hoofdstuk 4 Het financiële beleid ............................................................................................... 79
Bijlage 4.1.2 Vermogensbegroting ..................................................................................................... 92
Bijlage 4.2.1Randvoorwaarden voor de financiële kengetallen ........................................................ 94
Bijlage 4.3.1 en bijlage 4.3.2 Kostprijsberekening en verkoopprijs ................................................... 95
Bijlage 4.3.3 Prijsniveau bij de omzetprognose ................................................................................. 98
Bijlage 4.3.4 Gehanteerde prijsniveau bij de gekozen positionering en marketingmix .................... 98
Bijlage 4.4.1 Budgetten van de kostengroepen ................................................................................. 99
Hoofdstuk 5 Bepaalt personeelsbeleid .......................................................................................100
Bijlage 5.1.1 Organisatorische vorm ................................................................................................ 100
Bijlage 5.1.2 Personeelsplanning ..................................................................................................... 101
Bijlage 5.1.3 De samenstelling van ons team, de functiebenamingen, de taakverdeling en de
functiegroep ..................................................................................................................................... 102
Bijlage 5.2 Behoefte aan personeel ................................................................................................. 108
Bijlage 5.3.1 Werving van het personeel ......................................................................................... 112
Bijlage 5.3.2 Selectie van het personeel .......................................................................................... 112
Bijlage 5.4.1 en bijlage 5.4.2 Loopbaanplanning en opleidingsmogelijkheden ............................... 112
Bijlage 5.4.3 Beoordeling- en functioneringsgesprekken ................................................................ 113
Bijlage 5.4.4 Motivering ................................................................................................................... 113
Bijlage 5.4.5 Beloning ....................................................................................................................... 113
Bijlage 5.5.3 Het beleid ten aanzien van veiligheid op het werk (RIE)............................................. 113
Bijlage 5.6.1 Het beleid ten aanzien van ziekteverzuim .................................................................. 114
Bijlage 5.7.1 Het beleid ten aanzien van arbeidsvoorwaarden ....................................................... 115
3
,Hoofdstuk 6 Inkoop- en voorraad beleid ....................................................................................116
Bijlage 6.1.1Budgetten en randvoorwaarden .................................................................................. 116
Bijlage 6.1.3 Leverancierskeuze (vendor rating) .............................................................................. 116
Bijlage 6.2.1 Het voorraad niveau .................................................................................................... 123
Bijlage 6.2.2 Voorraadbeheersysteem ............................................................................................. 124
Hoofdstuk 7 Implementeert het ondernemingsplan ...................................................................128
Bijlage 7.1 en bijlage 7.2 Activiteitenplan jaar 1 en Tijdsplanning .................................................. 128
Bijlage 7.3 Bedrijfseconomische kengetallen .................................................................................. 130
Hoofdstuk 8 Onderhoudt externe contacten ..............................................................................132
Bijlage 8.2 Nieuwe externe contacten leggen en bestaande contacten onderhouden .................. 132
Hoofdstuk 9 Innoveert de onderneming .....................................................................................133
Bijlage 9.1.1 Gasttevredenheidsonderzoek ..................................................................................... 133
Bijlage 9.1.2 en bijlage 9.1.3 De uitgangspunten van ons innovatiebeleid en de uitkomst van het
innovatiebeleid................................................................................................................................. 134
4
,Hoofdstuk 1 Marktanalyses
Bijlage 1.0.1 Huisvesting
Motivatie voor de gemaakte keuze
De reden dat wij voor dit pand hebben gekozen, is omdat het zich in de binnenstad bevind. Mensen
die bijvoorbeeld aan het shoppen zijn, kunnen gezellig een hapje komen eten of even iets drinken en
daarna weer verder shoppen zonder dat ze daar ver voor moeten lopen. Ook is het gevestigd dicht bij
een school van het Noorderpoort, veel leerlingen kunnen tussen de lessen door even langs komen
om een broodje of sapje te halen.
Het pand is mooi lang naar achter gericht, er is genoegruimte in het pand. Aan de voorkant van het
pand is een grote ruimte waar je mooi uitzicht hebt over de straat. Gasten kunnen lekker bij het raam
zitten om te genieten van hun lunch. Ook bezit het pand over een rolstoelvriendelijke ingang.
Momenteel bevindt zich in het pand een apotheek, maar deze zullen wij hellemaal omtoveren. Ons
bedrijf komt er als volgt uit te zien:
Bij binnenkomst in het bedrijf bevindt zich meteen rechts de stamtafel. Aan de linkerkant bij het
raam bevindt zich een lounge waar je onder het genot van een drankje tot rust kunt komen en
genieten van het uitzicht. Verder staan aan de linker kant allemaal tafels met stoelen. Aan de
rechterkant bevindt zich de bar. Achter in het bedrijf bevinden zich tafels met banken tussen 2
wanden in wat een knusse sfeer creëert. Achter de bar is een deur die naar de toiletten toe gaat.
Helemaal achter in het pand bevindt zich het magazijn. Tussen het magazijn en het restaurant is de
keuken en spoelkeuken gevestigd.
De aankleding van het restaurant wordt in het teken gesteld van groen en duurzaam. De materialen
die we voornamelijk zullen gebruiken zijn hout en bamboe.
In ons bedrijf is een stuk van één muur voorzien met echte planten, dit past goed bij ons thema en
bevordert de sfeer in het bedrijf. We hebben ook een krijtwand, waar we aanbiedingen op gaan
schrijven.
Van de buitenkant heeft het pand een rode kleur met witte kozijnen. In het midden van het pand zit
een grote deur en aan beide kanten naast de deur bevind zich een groot raam, tevens ook met witte
kozijnen. De frontbreedte van het pand is circa 7 meter. Het pand heeft 3 verdiepingen, waarvan wij
de begane grond en circa 20m2 van de 1e etage gebruiken. De rest van het pand wordt verhuurd als
appartement.
Op het moment dat we het pand gingen bezichtigen, hadden we direct al een idee wat we op welke
plek zouden willen plaatsen. Zo wilden we de twee ruimtes achteren inrichten voor een keuken en
spoelkeuken. We willen het middenstuk van het pand gebruiken voor de bar en het restaurant.
Het pand is ideaal te bereiken met de fiets. Je kunt namelijk voor het pand je fiets stallen. Ook met
het openbaar vervoer is het pand goed te bereiken. De bushalte bevind zich recht voor het pand.
Waar midden op de dag gemiddeld zo’n 13 bussen per uur langs komen van 7 verschillende lijnen.
Hierdoor rijden veel mensen langs het bedrijf en zo wordt het vaak gezien. Ook bevind het
Treinstation zich op 1000 tot 1500 meter.
De Astraat is deels afgesloten voor autoverkeer. Wel kun je parkeren in de parkeergarage met 800
parkeerplekken van westerhaven.
5
,Bijlage 1.1.2 Segmenten die onze doelgroep vormen
Jul Aug Sep Okt Nov Dec Jan Feb Mrt Apr Mei Jun
Weektotaal 204 235 225 208 222 249 208 211 215 228 249 277
Jul Aug Sep Okt Nov Dec Jan Feb Mrt Apr Mei Jun
Maandtotaal 816 940 1125 832 888 1245 832 844 1075 912 996 1385
Jul Aug Sep Okt Nov Dec Jan Feb Mrt Apr Mei Jun
Weektotaal 109 211 117 102 133 169 105 122 187 206 197 264
Jul Aug Sep Okt Nov Dec Jan Feb Mrt Apr Mei Jun
Maandtotaal 436 844 585 408 532 845 420 488 935 824 788 1320
Jaartotaal 8425
In de grafiek zie je dat het gastenaantal in het nieuwe jaar langzaam stijgt. Dit komt doordat gasten
meer bekend worden met ons concept en we meer naamsbekendheid krijgen. Op de dagen dinsdag
en woensdag verwachten we de minste gasten. We kunnen erover nadenken om voor deze dagen
extra promotiemiddelen in te zetten.
6
, De grafieken van de gastenaantallen van de lunch:
Mei
De grafieken van de gastenaantallen van het diner:
Dagtotalen Maandtotalen
30 1400
25 1200
20 1000
15 800
10 600
5 400
0 200
0
Jul
Sep
Nov
Feb
Jun
Dec
Jan
Aug
Mrt
Apr
Okt
Mei
7
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller xlisasmit96. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.60. You're not tied to anything after your purchase.
