Summary
Samenvatting Bacteriologiecursus over voedselpathogenen
- Course
- Institution
Bacteriologiecursus over voedselpathogenen
[Show more]
Seller
Follow
camilleguittat
Content preview
Translated from French to Dutch - www.onlinedoctranslator.comBacillus cereus
Functies Morfologie : Gram-positieve bacillus, sporenvormend, lang, beweeglijk,
microbiologisch aero-anaerofacultatief metabolisme.
Groei voorwaarden :
Temperaturen: van 3 tot 45°C (optimale temperatuur 35°C) pH:
van 4,5 tot 9,3
Aw > 0,95
Ecologie Alomtegenwoordige, tellurische bacterie, aanwezig in stof,
water, planten, voedsel (vooral granen). De sporen zijn relatief
resistent tegen uitdroging, hitte en overleven koken.
Kunnen Bacillus cereusproduceert een warmtelabiel enterotoxine dat
ziekteverwekker en verantwoordelijk is voor het diarreesyndroom en een hittestabiel toxine
klinische symptomen dat verantwoordelijk is voor het emetisch syndroom. De eerste wordt
geproduceerd in het besmette voedsel (voorgevormde toxine) oflivein de
dunne darm. De tweede is een voorgevormde toxine in het voedsel.
Incubatietijd
* voor de braakvorm 1 tot 6 uur, aanhoudende
symptomen 6 tot 24 uur
* voor de diarreevorm 6 tot 24 uur, de symptomen
verdwijnen in minder dan 24 uur
Minimale besmettelijke dosis:
105CFU / gram voedsel
Gegevens TIA's opBacillus cereuszijn gekoppeld aan de consumptie van voedsel
epidemiologisch dat na het koken op kamertemperatuur is bewaard.
Betrokken voedingsmiddelen: rijst (vaak betrokken bij het
braaksyndroom), groenten, fruit, vlees, pasta, sauzen en
zuivelproducten.
Middelen De vegetatieve vormen en het diarreegif worden vernietigd tijdens het
inactivering koken van het voedsel (enkele minuten bij 60°C)
De vernietiging van de sporen is pas mogelijk na een behandeling van 3
min bij 100°C
Het braakgif wordt pas vernietigd na een behandeling van 90
minuten bij 126°C
Dit toxine is stabiel bij 4°C gedurende 2 maanden en bij een pH van 2
tot 11, zelfs in aanwezigheid van trypsine of pepsine.
Diagnostisch Bacteriologische methoden op voedsel- en
ontlastingsmonsters
Demonstratie van het gif in het voedsel
TD Biologische gevaren - Kiemtabellen ENITIAA UV 651 1/9
, Campylobacter-tolerant(C. jejuni, C. coli, C. lari, C. upsialiensis)
Functies Morfologie: Gram-negatieve bacil, zeer beweeglijk, met een
microbiologisch karakteristiek kommavormig en S-gebogen uiterlijk, microaerofiel (3
tot 15% O2)
Groei voorwaarden : Groei
van 30 tot 48°C Optimale
temperatuur: 42°C Optimale
zone van pH 6,5 tot 7,5 Aw >
0,987
Ecologie dieren tank
pathogeniteit Vroege malaise, hoofdpijn, dan hoge koorts, buikpijn,
en klinische symptomen koortsachtige diarree met soms bloed in de ontlasting
Minimale besmettelijke dosis: zeer variabel enkele honderden
cellen kunnen de ziekte uitlokken
Incubatietijd 1 tot 3 dagen. Aanhoudende
symptomen: tot 10 dagen
Gegevens Campylobacter sp. Houden verband met de consumptie
epidemiologisch van onvoldoende verhit besmet voedsel.
Betrokken levensmiddelen: gevogelte, gepasteuriseerde melk
Middelen Koken (enkele minuten op 60°C)
inactivering
Diagnostisch Bacteriologische methoden op voedsel- en
ontlastingsmonsters
TD Biologische gevaren - Kiemtabellen ENITIAA UV 651 2/9
, Clostridium perfringens
Functies Morfologie : Gram-positieve bacil, niet-beweeglijk, gesporuleerd,
microbiologisch anaëroob
Groei voorwaarden :
Groeitemperatuur: tussen 20 en 50°C
Optimale temperatuur: 37 tot 45°C.
pH: 5,5 tot 8,0
Ow: 0,94
Ecologie Commensale bacteriën van het spijsverteringskanaal van mens en
dier (runderen, varkens, pluimvee en vissen) zijn ook aanwezig in
water en bodem waar de sporen lange tijd overleven.
pathogeniteit De pathogene kracht van de bacterie is gekoppeld aan de productie
en klinische symptomen van gifstoffenlive(vergiftiging).
Buikpijn, koorts. Misselijkheid en braken zijn meestal
afwezig.
De eerste tekenen verschijnen gemiddeld 8 tot 12 uur na
inname van het besmette voedsel (6 tot 24 uur).
Aanhoudende symptomen: 12 tot 24 uur
Gegevens TIA's opClostridium perfringensgaat vaak om een
epidemiologisch vleesproduct dat lange tijd op kamertemperatuur heeft
gelegen. Betrokken levensmiddelen: gevogeltevlees in saus,
rundertong, stoofpot.
Middelen Tijdens het koken (enkele minuten bij 60°C) worden de
inactivering vegetatieve vormen vernietigd.
De vernietiging van de sporen is pas mogelijk na een behandeling van
32 min bij 100°C.
Diagnostisch Zoek naar vegetatieve vormen in het voedsel
TD Biologische gevaren - Kiemtabellen ENITIAA UV 651 3/9
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller camilleguittat. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.95. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now