Summary
Samenvatting SV sheet Voedingscentrum 'Voeding en bedrijf'
- Course
- Institution
Uitgebreide samenvatting van de sheet van het Voedingscentrum: "Meer dan lekker, gezondheids- en duurzaamheidsaspecten van levensmiddelen".
[Show more]
Seller
Follow
Lilianvweperen
Reviews received
Content preview
VoedingMeer dan lekker, gezondheids- en duurzaamheidsaspecten van levensmiddelen
Hoofdstuk 1 Voeding en gezondheid
1.1 Inleiding – Maak de gezonde keuze gemakkelijker
Er wordt al veel gedaan aan de inzet van fabrikanten om tot verbeteringen in het productassortiment
te komen. V.b. is kaas met minder vet. Echter, sommige mensen zijn sceptisch hierover en vinden dat
gezonde en duurzame alternatieven soms erg lang op zich laten wachten.
Behalve tijd, energie en kennis van consumententrends is bij productontwikkeling een gedegen
productkennis een voorwaarde voor succes.
Het duurzaamheids aspect wordt tegenwoordig nog weinig meegenomen in productontwikkeling. Dit
komt omdat mensen niet willen inleveren op gemak of meer willen betalen. De ontwikkeling naar
een meer duurzame voedselproductie zou vanuit de overheid gestuurd moeten worden.
Een ander verbeterpunt zijn de logo’s en productetiketten die consumenten moeten helpen kiezen
voor gezonde(re) voedingsmiddelen. Deze worden namelijk vaak nog verkeerd begrepen.
Initiatieven als het Convenant Overgewicht en de Taskforce Zout leveren op de korte termijn te
weinig op. Het Convenant Overgewicht bestaat al een hele tijd, maar toch zijn er nog steeds
fabrikanten die zich niet houden aan actiepunten als een ‘kleinere portiegrootte’. Er worden nog
steeds snacks in twee-stuks verpakkingen verkocht. Dat het anders kan, bewijst de Taskforce
Verantwoorde Vetzuursamenstelling: de gehaltes VV en TV in snacks zijn de afgelopen jaren flink
omlaag gegaan. Het productschap Margaine, Vetten en Oliën heeft hierin een belangrijke rol
gespeeld.
Window dressing = Spelen met de beleggingsportefeuille zodat de eindejaarsrapportage een zo
gunstig mogelijk beeld laat zien.
Het valt op dat fabrikanten veel focussen op ‘functional foods’. Je kunt hiermee in korte tijd veel geld
verdienen, maar echte gezondheidswinst behaal je pas door ervoor te zorgen dat mensen minder
kcal binnenkrijgen en gevarieerder eten en door het basispakket voedingsmiddelen gezonder te
maken.
Ook voor retailers en food service-bedrijven is er nog een slag te maken. Supermarkten in Nederland
fungeren vooral als doorgeefluik tussen fabrikant en consument.
De overheid kan met deadlines komen en waar nodig met regelgeving als doelstellingen binnen
Taskforces en andere initiatieven niet gehaald worden. Ook kan zij de voedingsmiddelensector
ondersteunen met voorlichting aan consumenten over gezonde en duurzame voeding. Verder moet
er één logo voor gezonde voedingsmiddelen komen met scherpe criteria die aansluiten bij de RGV.
, 1.2 Voeding en Gezondheid
Een ongezond eetpatroon en het ontstaan van overgewicht zijn de grootste bedreiging voor de
volksgezondheid. Komt vooral omdat we teveel of verkeerd eten. Vooral te veel VV en TV en te
weinig vis, groente en fruit spelen een rol.
AI = adequate niveau van inneming
AB = aanvaardbare bovengrens van inneming (zonder schadelijke effecten)
De AI ligt meestal hoger dan de ADH omdat vanwege de onzekerheden een ruimere marge is
ingebouwd. Daarnaast is voor veel stoffen de AB vastgesteld.
Richtlijnen worden wel aangeduid als ‘food based dietary guidelines’.
Basisvoedingsmiddelen zijn vooral de groepen met producten met een relatief hoog gehalte
essentiële voedingsstoffen t.o.v. de hoeveelheid geleverde energie. Deze groepen vormen samen de
schijf van vijf.
Overige producten zoals snacks, sauzen, etc. worden ‘niet-basisvoedingsmiddelen’ genoemd omdat
ze voornamelijk energie leveren en niet veel bijdragen aan de voorziening met microvoedingsstoffen.
Oftewel ‘producten met meer lege calorieën’.
Schijf van vijf:
Groente en fruit
Brood en aardappelen, pasta, rijst, peulvruchten
Melk(producten), kaas en vlees(waren), vis, kip, eieren en vleesvervangers
Smeer- en bereidingsvetten
Dranken
Bij basisvoedingsmiddelen zijn vooral VV, TV, zout en vezels belangrijke criteria. Bij niet-
basisvoedingsmiddelen is energie vooral een belangrijk punt. Vaak zijn de criteria specifiek gemaakt
per productgroep.
Door een verbetering van de samenstelling kan een product uit de categorie ‘bij uitzondering’ naar
‘middenweg’ verschuiven. V.b. frites met minder VV en kcal.
Ook zijn er gezondheidslogo’s zoals het Keuze Klavertje van AH en het Ik Kies Bewust (IKB). De criteria
bij het AH logo zijn strenger dan die van het IKB, omdat bij IKB zowel ‘voorkeur’ als ‘middenweg’
producten een logo kunnen krijgen, bij het AH logo zijn dit voornamelijk de voorkeursproducten.
1.3 Kleine stoffen, groot effect
94% van de Nederlanders koopt wel eens een kant- en- klaarmaaltijd. Gemiddeld 1,6x p/m.
Voeding levert energie op door macronutriënten en het krijgt de benodigde voedingsstoffen door
micronutriënten.
1 gram vet levert 9 kcal/37 kJ
1 gram alcohol levert 7 kcal/29 kJ
1 gram koolhydraten levert 4 kcal/17 kJ
1 gram eiwit levert 4 kcal/17 kJ
VV is ‘hard’. Zit vaak in dierlijke producten en zijn vaak als ‘verborgen vet’ aanwezig in gebak en
snacks.
OV is ‘zacht’ of vloeibaar. V.b. olijfolie.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Lilianvweperen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.73. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now