Class notes
Module 2 - Les glucides (Notes)
- Course
- Institution
Module 2 - Les glucides Notes de cours détaillées
[Show more]
Seller
Follow
ashleybisson13
Content preview
Les glucidesSucres VS Glucides
Nous pouvons être perplexes quant à savoir s'il faut les appeler "sucres" ou "glucides". Le terme "sucre" pose problème, car l'usage
courant de ce mot désigne des substances qui ont un goût sucré. Néanmoins, tous les glucides n'ont pas une saveur sucrée - l'amidon
est un exemple de glucide qui n'a pas de saveur sucrée. En outre, certains produits peuvent avoir un goût sucré même s'ils ne sont pas
classés parmi les glucides. Les édulcorants tels que l'aspartame (dont il sera question dans un autre module) ont un goût extrêmement
sucré mais n'entrent pas dans la catégorie des glucides. Par conséquent, qu'est-ce qu'un glucide exactement ?
Il est plus exact de parler de "glucides" plutôt que de "sucre", car ceux-ci sont principalement identifiés par leur composition
chimique, et non par leur saveur.
Page | 1
, Types de glucides
Les glucides peuvent être classés en trois types :
- les monosaccharides (composés d'une seule molécule de sucre)
- les disaccharides (composés de deux molécules de sucre)
- les polysaccharides (sucres composés).
Les monosaccharides
Tous les monosaccharides ont une formule chimique commune : CnH2nOn.
Ceux qui comportent cinq atomes de carbone sont appelés pentoses, tandis que ceux qui en comportent six sont appelés hexoses - le
glucose en est un exemple.
Le rapport entre l'hydrogène et l'oxygène dans tout monosaccharide est de 2:1, ce qui explique pourquoi les glucides étaient autrefois
appelés "hydrates" (mot signifiant "eau").
Le pentose a cinq carbones (C5H10O5), et l'hexose en a six (C6H12O6).
Page | 2
, Les hexoses
Les monosaccharides à six carbones, appelés hexoses, sont un type de molécule de sucre qui comprend six atomes de carbone. On les
trouve dans la nature et ils sont utilisés pour diverses fonctions biologiques. Les trois hexoses les plus répandus sont le glucose, le
fructose et le galactose, qui ont tous la même formule (C6H12O6). Bien qu'ils aient la même composition, ces trois hexoses sont des
isomères structurels puisque leur disposition des atomes diffère les uns des autres.
Le glucose, un hexose couramment présent dans les fruits, les légumes et les céréales, est une source d'énergie pour les plantes et les
animaux. Au cours du processus de respiration, il est décomposé pour produire de l'ATP, la principale source d'énergie de l'organisme.
Le fructose, qui est le plus sucré des trois hexoses, se trouve principalement dans les fruits et le miel. Le galactose, quant à lui, est
présent dans les produits laitiers et joue un rôle dans la formation des glycoprotéines qui facilitent la reconnaissance des cellules.
Dans le reste du cours, on pourra rencontrer d'autres hexoses qui possèdent des caractéristiques et des applications différentes, mais ces
trois-là sont les plus fréquents et il est essentiel de se familiariser avec eux. Ils sont nécessaires à une variété d'activités biologiques, et
la compréhension de leur fonctionnement est essentielle pour tout apprenant en biochimie.
Page | 3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ashleybisson13. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $2.99. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
75323 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now