Summary
Samenvatting SV HACCP Voedsel en bedrijf
- Course
- Institution
Beknopte samenvatting van de HACCP.
[Show more]
3 reviews
By: ronaldvandijk2109 • 4 year ago
By: m_hosseini_8 • 5 year ago
Summary too short!!
By: obehari • 6 year ago
Seller
Follow
Lilianvweperen
Reviews received
Content preview
Beknopte SV HACCPGeschiedenis HACCP begint tijdens de ontwikkeling van de ruimtevaart. Begonnen door Pillsbury
Company.
Hazard de gevaren die in producten aanwezig zouden kunnen zijn en bedreigingen kunnen
vormen voor de consument.
Analyses het analyseren van de aanwezige gevaren, de geïdentificeerde hazards.
CCP’s kritische beheerspunten.
Hygiënecodes worden door ondernemers gebruikt als voedselveiligheidssysteem, waardoor zij
automatisch voldoen aan de eisen van HACCP.
Een voedselvergiftiging ontstaat doordat een giftige stof die door micro-organismen is gevormd, met
het voedsel door de mens is opgenomen. Deze aangemaakte giftige stoffen worden toxinen
genoemd en worden door micro-organismen uitgescheiden. Toxinen zijn in het voedsel niet te zien,
te ruiken of te proeven omdat de eigenschappen van het voedingsmiddel niet worden veranderd.
Men wordt, in tegenstelling tot een voedselinfectie, niet ziek van de mo’s, maar van de toxinen in het
voedsel. Meest voorkomend: staph. Aureus.
Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door eten met een ziekmakende hoeveelheid micro-
organismen, zoals bacteriën, schimmels en virussen. Deze micro-organismen nestelen zich, nadat het
voedsel is genuttigd, in het spijsverteringskanaal. Het voedsel dient in dit geval enkel als
transportmiddel.
Niet iedereen die besmet voedsel nuttigt wordt ziek van de besmetting. Hierbij speelt de
minimale infectiedosis (MID) een belangrijke factor. De MID staat voor het aantal micro-organismen
die nodig zijn om een ziekte te veroorzaken. Meest voorkomend: salmonella en campylobacter.
Door voedsel bij een lage temperatuur (2 á 3 ºC) of bij een hoge temperatuur (> 60 ºC)
te bewaren, kan de vorming van toxinen voorkomen worden.
Voedselinfectie Voedselvergiftiging
Veroorzaakt door Micro-organismen Toxine (giftige stof)
Verschijnselen na 6-8 uur tot enkele weken 1 tot 6 uur
Symptomen Buikpijn, diarree, koorts Misselijk, overgeven
Duur ziekte 1-3 dagen, soms langer 1-2 dagen
Voedselvergiftiging kan ook worden veroorzaakt door: metalen, vreemde materialen, chemicaliën,
giftige planten.
Fysische gevaren = vreemde voorwerpen als glas, metaal en haren in het voedsel. Ook torren in
voedsel bijv.
Onderhoud aan apparatuur is in veel gevallen een oorzaak van fysische gevaren.
Chemische gevaren = ontstaat wanneer giftige stoffen in het voedsel terecht komen. Bijv.
reinigingsmiddelen, smeermiddelen, bestrijdingsmiddelen, zware metalen en verbrande delen van
voedingsmiddelen.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Lilianvweperen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.82. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
81113 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now