Summary
Samenvatting olie- smeer en bereidingsvetten
- Course
- Institution
Samenvatting van het hoofdstuk olie- smeer en bereidingsvetten van het van voedingsstoffen en ingrediënten 1
[Show more]
Seller
Follow
MijkeJoos
Content preview
Olie, smeer- enbereidingsvetten
1 INLEIDING POWERPOINT
Donkergroene zone: rijk aan onverzadigde vetzuren
Arachideolie, druivenpitolie, koolzaadolie, notenolie, maiskiemolie, olijfolie, saffloerolie,
sesamolie, sojaolie, walnootolie, zonnebloemolie • Frituurolie (mix van plantaardige oliën)
Zachte bak- en braadvetten (verpakt in een vlootje of vloeibaar in een fles)
Zachte margarine (smeerbaar bij koelkasttemperatuur)
Minarine
Oranje zone: rijk aan verzadigde vetzuren
Boter
Reuzel, ossenwit, frituurvet
Harde margarines (in blok/wikkel verpakt)
Kokos- en palmvet
Grijze zone
Mayonaise, light mayonaise
Dressing, vinaigrette
,2 OMSCHRIJVING
Macronutriënten vetten belangrijke groep
Belangrijke bron van calorieën 9kcal/g
Bevorderen absorptie vetoplosbare vitamines
Inname essentiële vetzuren = !
o behoud van bepaalde vitale functies
Vetten in voeding bestaan uit
o triacylglucerolen
o mindere mate fosfolipiden en sterolen (cholesterol)
Oplosbaar in organische solventen (aceton, ether)
o meestal niet in water
Meest duidelijke lipiden vetten en oliën
Nieuwe voedingsdriehoek (Vlaams instituut gezond leven) onderscheid smeer- en
bereidingsvetten
1. Onverzadigde vetzuren
a. Plantaardige olie en andere stoffen zoals bepaalde minarines en margarines
b. Gunstig effect op gezondheid tov vetten zoals boter en kokosvet
c. Olie
i. = Vet met plantaardige oorsprong
ii. Vloeibaar bij kamertemperatuur
iii. Olijf-, koolzaad- of maisolie
d. Donkergroene zone van de voedingsdriehoek
2. Verzadigde vetzuren
a. Boter, koko’s en palmvet
b. Slechte cholesterol ↑
c. Oranje zone van de voedingsdriehoek
Smeer- en bereidingsvetten
o Rekening houden met totale hoeveelheid vet EN soort vet
o Andere groepen dragen ook bij aan totale vetinname
Vlees, melkproducten..
o Daarom gematigd gebruiken
o Wel essentieel voor evenwichtige voeding
Vetten leveren..
o Energie
o Essentiele vetzuren
o Vetoplosbare vitaminen
,3 FUNCTIE VAN VETTEN IN DE VOEDING
Smaakmakers
Eetlust stimuleren
o Aromatische verbindingen vluchtige afbraakproducten van vetten
Basis voor bereidingstechnieken
o Bv frituren
Soms emulgatoren
o Lecithine en monoglyceriden
o Textuur
o Mayonaise
Bladerdeeg
o Vet zorgt voor scheiding van de deeglagen
Gebak en koekjes
o Kruimelige structuur
Vet bindt zich aan de bloempartikeltjes
Coating
Hardheid bepalen
o Van vet product zo als chocolade
Bepalen temperatuur smelten en hoe snel het smelt
Glans
o Saus monteren
o Blokjes koude boter toe voegen
4 VOEDINGSWAARDE
Levert veel energie
o 9 kcal/ gram
Eiw en KH: 4Kcal/g
o Kan zo balans energie-inname / energieverbruik gemakkelijk uit evenwicht brengen
Indien vaak voorkeur vetrijke voeding
Aanbreng essentiële vetzuren (alfa-linoleenzuur en linolzuur)
Voedingspatroon
o Te veel vet
o Vetzuursamenstelling schiet te kort
Optimale vetzuursamenstelling = !
o Voorkomen ziekten
o Behouden/bevorderen gezondheid
Vit A en D
o Lichaam maakt niet zelf aan
o Toegevoegd aan margarine (vast en vloeibaar)
o Toegevoegd aan bak- en braadvet (vast en vloeibaar)
o Van nature in boter
o Niet in oliën en frituurvetten
Vit E
o In alle broodsmeersels en bak- en braadproducten
, 5 PRAKTISCHE AANBEVELINGEN (HGR)
(!)
Totale hoeveelheid dagelijkse vetinname
o Belangrijke bron calorieën
Van belang voor optimale caloriebalans
o Verstoorde energiebalans
Te veel of te weinig
Gevolg: gewichtstoename- of verlies
Verzadigde vetten en cholesterol
o Niet essentieel
o Kan door lichaam worden aangemaakt
Hoge inname verzadigde vetten, transvetzuren en cholesterol
o schadelijk voor de gezondheid
Algemeen
o Niet meer dan 30 – 35 EN% (TOTAAL)
o Reference intake > 20 En% en <35 En%
Belangrijker dan totale vetinname
o Samenstelling van ingenomen vet
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller MijkeJoos. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.82. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
72042 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now