Summary
Onderzoek 2.2 samenvatting
- Course
- Institution
Samenvatting van het vak onderzoek 2.2.
[Show more]
Seller
Follow
RenskeR
Reviews received
Content preview
ONDERZOEK 2.2WEEK 1
Het zintuigelijk waarnemen van eigenschappen van voedsel heeft een duidelijke
functie voor de overleving.
Sensorisch onderzoek definitie: Het meten van relevante product-eigenschappen met
behulp van de zintuigen. Onderzoek naar de smaak, de geur, het uiterlijk, het
mondgevoel en eventueel zelfs het geluid van de producten. Mens is
meetinstrument.
Panel groep mensen die onderzoeken uitvoert
Sensorisch onderzoek wordt uitgevoerd onder gestandaardiseerde en
gecontroleerde omstandigheden
Sensorische eigenschappen van een product:
• Smaak
• Geur en aroma
• Textuur of mondgevoel
• Uiterlijk en geluid
Waarom sensorisch onderzoek?
• Is de kwaliteit van de producten constant?
• Smaakt onze concept-aardbeien yoghurt net zo goed als die van Campina?
(me-too product, product moet zo goed lijken als die van de concurrent),
nieuwe producten ontwikkelen
• Veroorzaakt nieuwe verpakking off-flavours? Opsporen van bijsmaken door
bijv verpakkingen.
1.3
Objectieve uitspraak = bij een objectieve uitspraak gaat het alleen maar om de
sterkte of om de aanwezigheid van een bepaalde sensorische eigenschap van
producten, waarbij het er niet toe doet of dat lekker of onsmakelijk is, of het
aantrekkelijk wordt gevonden of niet.
Analytisch onderzoek (productgericht onderzoek) = men wil de smaak (in brede
betekenis) analyseren, zonder er een oordeel over te geven. Liefst met apparaten,
maar omdat smaak zo complex is, is dat niet mogelijk. Komt veel voor bij kwaliteit en
procesbewaking, maar ook bij productontwikkeling met als doel een me-too product
te maken.
Hedonisch (hedone = genot) onderzoek = Ander onderzoek dat er wel op is gericht
om subjectieve oordelen te geven. Dan wil men dus juist wel horen wat mensen wel
of niet lekker vinden etc. Komt vaak overeen met consumentenonderzoek en wordt
met name toegepast op marktgerichte productontwikkelingsvragen.
Dit onderzoek wordt ook weleens acceptatieonderzoek, affectief onderzoek of
preferentie onderzoek genoemd.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller RenskeR. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.98. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
51683 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now