Summary
'Kook ook' Samenvatting
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting van het boek 'Kook Ook', de gehele tentamenstof is hierin samengevat. Dit is het hele boek behalve Hoofdstuk 1 en de recepten.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
4 reviews
By: jimrense1997 • 7 year ago
By: lisa8 • 6 year ago
By: kevdd • 7 year ago
By: xxncky • 8 year ago
Seller
Follow
mbe
Reviews received
Content preview
Samenvatting ‘Kook Ook’Hoofdstuk 2 Smaak en smaakmiddelen
2.1 Smaak en smaakmiddelen
De smaak van een gerecht wordt o.a. bepaald door de manier van het bereiden van een product. Bij
verwarming verandert de textuur, kunnen aroma’s vrijkomen en veranderen geur, kleur en smaak.
Smaakgebieden:
● Westerse smaken:
○ Karakteristieke smaakmakers: mosterd, mierikswortel, piccalilly, worcestershiresaus,
mayonaise, tomatenpuree, ketchup, azijn, honing, suiker, augurken, zilveruitjes,
kappertjes ect.
○ Noten: belangrijke rol in het smaakpatroon. Walnoten, hazelnoten en amandelen.
Meest extreme en duurste smaakmaker is de truffel.
○ Kruiden en specerijen: fijn/grof zout, witte/zwarte peper, nootmuskaat, foelie,
kruidnagel, vanille, kaneel, roze/groene peperbesjes, karwij-, anijs-, dillezaad,
jeneverbessen, laurier, vanillestokjes, peterselie, selderij, bieslook, tijm, bonenkruid,
dille, laurier, lavas, kervel, dragon, zuring, salie, tuinkers, ui, knoflook
○ Dranken en zuivel: witte wijn, rode wijn, port, gedistilleerde dranken (cognac). Harde
kazen, room, zure room en crème fraîche als smaakmakers. Boter, margarine,
zonnebloem-, maïs-, en olijfolie als vetten.
○ Kooktechniek: koken, bakken, braden, stoven, stomen, smoren, frituren, grillen en
drogen. Heel soms ook nog gerookt (worst, vlees, vis en kaas). Vlees en vis wordt
soms ook gemarineerd.
● Noord-Afrika en de Oriënt: aromatische, kruidige gerechten. Op smaak gebracht met
specerijen.
○ Specerijen: kardemom, chilipeper, paprikapoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel,
gember, allspice (piment), koenjit (geelwortel), komijn en koriander, rode peper,
harisa (hete peperpasta), zwarte peper en zout.
○ Groene kruiden: rozemarijn, tijm, oregano, bladpeterselie, koriander, dille en munt.
○ Bloemen: worden als smaakmiddel gebruikt. Saffraan, oranjebloesem,
rozenblaadjes, rozenwater en lavendel.
○ Andere smaakmakers: gekonfijte citroenen, sinaasappelschil, olijven, honing,
kristalsuiker, azijn, granaatappelsiroop en azijn.
○ Gedroogde vruchten: verrijken de smaak van oriëntaalse gerechten. Dadels, vijgen,
krenten, rozijnen en abrikozen.
○ Noten: amandelen, pijnboompitten, walnoten, sesamzaad en pistachenoten worden
in veel hartige en zoete gerechten gebruikt.
○ Zuivel: witte kaas en yoghurt.
○ Vetten: olijfolie en andere plantaardige oliën.
○ Kooktechnieken: roosteren, grillen, stoven, stomen, smoren en koken. Soms rauwe
biefstuk gegeten.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mbe. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.69. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now