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Análisis de los Alimentos
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Apuntes de la asignatura de análsis de los alimentos.
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ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOSTEMA 2. TÉCNICAS BÁSICAS DE LABORATORIO
1. Operaciones básicas
1.1. Toma de reactivos
· Leer etiqueta para asegurarse que es el necesario para la experiencia.
· Deben cerrarse después del uso y durante su empleo los tapones deben colocarse
boca arriba.
· Precaución al abrir y cerrar el frasco con su mismo tapón.
· Un reactivo cristalino se sacará mediante una espátula limpia y seca.
· Ajustar la cantidad que se coge, no se debe devolver al bote ninguna porción.
1.2. Pesada
Utilizaremos balanzas digitales, se caracterizan por su exactitud y sensibilidad.
· Procedimiento
· Comprobar calibración de la balanza.
· Pesar sobre un vidrio reloj o algún recipiente de vidrio limpio y seco.
· Tarar la balanza con el recipiente encima.
· Añadir el producto poco a poco, si es un sólido con una espátula y si el líquido con
una pipeta, evitando derramar producto fuera para no deteriorar la balanza.
· Anotar el peso con decimales incluidos.
· Dejar la balanza limpia.
· Errores de pesada
LECTURA DE PESO INESTABLE SOLUCIONES
· Manipulación incorrecta de la carga. · Colocar la carga en el centro del plato
· Diferencia de temperatura entre la carga y el · Aclimatar muestra.
entorno.
· Absorción de humedad. · Poner un agente desecante en la cámara de
pesada.
· Evaporación. · Utilizar un recipiente con tapa.
· Oscilación del valor. · Evitar corrientes de aire.
1.3. Medida de líquidos
Se utilizan pipetas, probetas, buretas y matraces aforados es material volumétrico.
Para una cantidad aproximada de un líquido utilizamos un vaso de precipitados y una
probeta del volumen más próximo al necesitado. En caso de ser más exactos se utilizará
material de vidrio aforado. Cualquier material que se introduzca en un frasco de reactivos
debe estar limpio para evitar la contaminación del producto.
· PIPETAS Y BURETAS: Transferir líquidos con exactitud.
· MATRACES AFORADOS: preparar volúmenes de disoluciones de concentración.
· PROBETAS: Transferir con menor exactitud.
Nunca añadir líquidos calientes en ningún material calibrado.
, ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
1.4. Transferencia de sólidos
Pequeñas cantidades reactivos sólido granulado se transfiere a un recipiente con una
espátula.
Para introducir en un recipiente de boca estrecha utilizar embudo. Si se va a disolver, se
añade el disolvente en fracciones para arrastralo y no dejar nada de sólido en el embudo.
1.5. Trasvase de líquidos
Para evitar salpicaduras, se apoya una varilla de vidrio sobre el pico del recipiente, el
líquido fluye por ella y se recoge en el otro recipiente. Si tiene una abertura pequeña
utilizar un embudo de vidrio.
· Uso de la pipeta
Para transferir volúmenes de líquidos con cierta exactitud. Se debe verter en posición
vertical tocando la pared interior del recipiente.
· Uso de la probeta
Son menos exactas. La precisión disminuye con el aumento de su capacidad. Nunca
preparar disoluciones en ella.
· Uso de la bureta
Para medir volúmenes en las valoraciones, la llave permite controlar el flujo de líquido.
Limpiar para evitar atascos.
· Uso del matraz aforado
Gran precisión. Las disoluciones se deben preparar en el vaso de precipitados.
1.6. Operaciones de preparación de disoluciones
· a partir de líquido.
· a partir de sólido.
El paso previo a la preparación es la realización de cálculos previos, son diferentes en
función de la naturaleza del compuesto de partida.
· Preparación de una disolución a partir de un sólido
· Se tara el vidrio reloj en la balanza y se añade la sustancia hasta alcanzar el peso.
· Se disuelve en un vaso de precipitados usando la mínima cantidad de disolvente,
para evitar salpicaduras durante el proceso de agitación.
· Trasvasar a un matraz aforado, se enrasa con el disolvente empleado hasta el
volumen requerido y agitar.
· Preparación de una disolución a partir de un líquido
· Se echa en una probeta (disolución aproximada) o en pipeta (disolución
concentración conocida) el volumen de reactivo.
· Se trasvasa al matraz aforados
· Se enrasa con el disolvente hasta el volumen requerido y agitar.
En disoluciones de ácido “él encima de ella”.
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