Summary
Samenvatting Macronutriënten - Vetten
- Course
- Institution
Uitgebreide samenvatting van tentamenstof macronutriënten eiwitten, vetten en koolhydraten.
[Show more]
Seller
Follow
fdenhollander
Reviews received
Content preview
Tentamenstof chemie – vetten (lipiden)Algemene molecuulformule van:
- Verzadigde vetzuren (geen dubbele bindingen): CnH2n+1COOH
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (een dubbele binding): CnH2n-1COOH
Vetzuren bestaan uit een hydroxylgroep (CH3) en een carbonzuurgroep (COOH)
Afkortingen
SFA = Sat. Fatty Acids = verzadigde vetzuren
MUFA = Monunsat. Fatty Acids = enkelvouding onverzadigde vetzuren
PUFA = Polyunsat. Fatty Acids = meervoudig onverzadigde vetzuren
MCT = Med. Chain. Trigl. = middelketen verzadigde vetzuren
LCT = Long. Chain. Trigl. = langketen verzadigde vetzuren
Vet dat het meeste in voeding voorkomt: triglyceriden
Triglyceriden = glycerol + 3 vetzuren
Molecuulformule glycerol = C₃H₈O₃
Bij de verkorte schrijfwijze van vetzuren worden de volgende 3 kenmerken van vetzuren aangegeven:
- De ketenlengte.
- Het aantal dubbele bindingen
- De positie van de dubbele bindingen. Dit wordt aangegeven als (n-…) of (-3). Spreek uit
als ‘omega’.
Korte keten vetten hebben een koolstofketenlengte van < 6
Midden keten vetten hebben een koolstofketenlengte van 6 – 9
Lange keten vetten hebben een koolstofketenlengte van > 10
Cis-trans isomeren
- Cis-isomeren zijn natuurlijk.
- Transvetten zijn vetten waarin minimaal een van de vetzuren die met het glycerol zijn
veresterd, 1 of meer dubbele bindingen in de trans-configuratie bevinden.
- Als cis omgezet wordt in trans, wordt de keten rechtgetrokken.
- Transvetten ontstaan bij het harden van plantaardige olie.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller fdenhollander. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.25. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67232 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now