Summary
Samenvatting Macronutriënten - Eiwitten
- Course
- Institution
Uitgebreide samenvatting macronutriënten onderdeel eiwitten
[Show more]
Seller
Follow
fdenhollander
Reviews received
Content preview
Tentamenstof – eiwittenEiwitten bestaan uit aminozuren (deze bestaan uit elementen C, H, O en N).
De algemene structuurformule van alfa-aminozuren is R-CH(NH2)-COOH.
Essentiële aminozuren: aminozuren die het lichaam NIET zelf kan maken.
Niet-essentiële aminozuren: aminozuren die het lichaam WEL zelf kan maken.
Semi-essentiële aminozuren: 6 van de niet-essentiële aminozuren die uit essentiële aminozuren
kunnen worden gemaakt, mits voldoende aanwezig.
Aminozuren worden met een peptidebinding aan elkaar geregen. De COOH-
groep van het ene aminozuur reageert met de NH2-groep van het andere
aminozuur. Water wordt onttrokken en er ontstaat een binding tussen de C
en de N.
Condensatie-reactie: met deze reactie komt de binding tussen twee aminozuren tot stand.
Dipeptiden: 2 aminozuren
Tripeptiden: 3 aminozuren
Oligopeptiden: 4 – 10 aminozuren
Polypeptiden: meer dan 10 aminozuren
Kleine polypeptiden hebben rond de 50 aminozuren.
Grote polypeptiden hebben duizenden aminozuren.
Glycoproteïnen = koolhydraat + eiwit. Eiwitten die een oligosacharideketen bevatten. De
suikerketens (koolhydraat) zijn de restgroep.
- Smeermiddel gewrichten
- Rol bij communicatie tussen cellen
Lipoproteïnen = vet + eiwit. Eiwitten die vet bevatten/transporteren
- Transport van triglyceriden en cholesterol door bloed (HDL, LDL)
Stereo-isomeren
- Links (L) en rechts (D) draaiende stereo-isomeren
- In het menselijk organisme komt het rechtsdraaiend melkzuur (L-configuratie) voor
Verteerbaarheid:
- Linksdraaiend voor baby’s tot 3 maanden niet verteerbaar
- Voor volwassenen iets beter verteerbaar, maar rechts draaiend blijft makkelijker
- Rechtsdraaiend melkzuur (D) is zachter van smaak; minder nazuring
Structuren eiwitten
Primaire structuur: de aminozuurvolgorde
Secundaire structuur: de aminozuurvolgorde opgerold tot helix (H-bruggen)
Alfa-helix en de vouwbladstructuur: de manier van het oprollen van aminozuren
Tertiaire structuur: het vouwen van de helix (sulfide-bruggen)
Quaternaire structuur: 2+ polypeptideketens aan elkaar geplakt
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller fdenhollander. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.34. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
84669 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now