Samenvatting met eigen notities tijdens hoorcolleges. De volgende hoofdstukken komen aan bod: natriumarme producten, vetarme melk, melkproducten en kazen, plantensterolen- en stanolen, suikerarme producten en tafelzoetstoffen & volledige dagvervangende VM en maaltijdvervangers
DLML2
Natriumarme producten, vervangzouten en
natriumarme kruidenmengsels
Wetgeving
Niet opgenomen
Vuistregels!! → zie oude wetgeving: KB 1991 VMBV
producten mg Na/100g
vleeswaren 100
soep, bouillon 10 mg/100ml
viswaren 100
melk 3
melkpoeder 30
kaas, smeltkaas 60
ontbijtgranen 50
alle broodsoorten 20
andere producten vd broodbakerij 20
banketgebak, peperkoek 30
biscuits (koeken), beschuiten 50
tomatenpuree dubbel geconcentreerd 40
tomatenpuree driedubbel geconcentreerd 60
mosterd 40
geëmulgeerde en niet geëmulgeerde sauzen 30
vloeibaar aroma en strooi-aroma 50
natriumarm zout <100
Na- producten: kadering (niet op examen) → zie TDL2
Grens Na → 2000mg (ouderen → 1600mg)
Strenge natriumbeperking → 1000-1200 of 1500mg (Na- brood en producten)
DLML2 1
, Matig of gemodereerde natriumbeperking → 2000mg (1g zout → 400mg Na en
gebruik gewone producten) of 2300-2400mg (2g zout → 800mg Na en Na-
brood/producten of 3g zout → 1200mg Na en zeker gebruik van Na-
brood/producten)
→ Na- producten krijgen geen voorkeur
Tips (niet op examen) → zie DKT2
Berekenen aanbrengst vaste kern → ev zout toevoegen?
Van nature zoutarm sterk doordringende kruiden & specerijen als alternatief
paprika, look, tomaat, currypoeder,…
Na- zout (moeilijk verkrijgbaar)
Na- bouillon (altijd, ook bij gemodereerde beperking)
K&K vermijden
→ Smaakpapillen moeten 8-12 wkn wennen aan minder zout
Vervangproducten NaCl:
Gebruik vm van nature sterke smaak
paprika-, tomaat-, curry-, lookpoeder
Natriumarm zout → smaak verheffen
Vnl K en NH4-chloride
Ook appel-, citroen-, glutamine-, azijnzuur…
Verordening voedings- en gezondheidsclaims:
Na-/zout-
→ max 120mg/100g → uitz water max 2mg/100ml
Zeer laag natrium/zoutgehalte
→ max 40mg/100g → uitz water geen claim
Na°/zout°
→ max 5mg/100g → uitz water geen claim
Geen natrium/zout toegevoegd
→ geen zout/NaCl toegevoegd, geen zoutbevattend product toegevoegd,
claim natriumarm moet voldoen
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller flars191119. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $8.13. You're not tied to anything after your purchase.
