100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting Dietische levensmiddelenleer 2 $8.03   Add to cart

Summary

Samenvatting Dietische levensmiddelenleer 2

 7 views  0 purchase
  • Course
  • Institution

Samenvatting met eigen notities tijdens hoorcolleges. De volgende hoofdstukken komen aan bod: natriumarme producten, vetarme melk, melkproducten en kazen, plantensterolen- en stanolen, suikerarme producten en tafelzoetstoffen & volledige dagvervangende VM en maaltijdvervangers

Last document update: 1 year ago

Preview 3 out of 26  pages

  • May 9, 2023
  • May 11, 2023
  • 26
  • 2022/2023
  • Summary
avatar-seller
DLML2
Natriumarme producten, vervangzouten en
natriumarme kruidenmengsels
Wetgeving
Niet opgenomen
Vuistregels!! → zie oude wetgeving: KB 1991 VMBV

producten mg Na/100g

vleeswaren 100

soep, bouillon 10 mg/100ml

viswaren 100

melk 3

melkpoeder 30

kaas, smeltkaas 60

ontbijtgranen 50

alle broodsoorten 20

andere producten vd broodbakerij 20

banketgebak, peperkoek 30

biscuits (koeken), beschuiten 50

tomatenpuree dubbel geconcentreerd 40

tomatenpuree driedubbel geconcentreerd 60

mosterd 40

geëmulgeerde en niet geëmulgeerde sauzen 30

vloeibaar aroma en strooi-aroma 50

natriumarm zout <100

Na- producten: kadering (niet op examen) → zie TDL2

Grens Na → 2000mg (ouderen → 1600mg)

Strenge natriumbeperking → 1000-1200 of 1500mg (Na- brood en producten)




DLML2 1

, Matig of gemodereerde natriumbeperking → 2000mg (1g zout → 400mg Na en
gebruik gewone producten) of 2300-2400mg (2g zout → 800mg Na en Na-
brood/producten of 3g zout → 1200mg Na en zeker gebruik van Na-
brood/producten)

→ Na- producten krijgen geen voorkeur
Tips (niet op examen) → zie DKT2

Berekenen aanbrengst vaste kern → ev zout toevoegen?

Van nature zoutarm sterk doordringende kruiden & specerijen als alternatief

paprika, look, tomaat, currypoeder,…

Na- zout (moeilijk verkrijgbaar)

Na- bouillon (altijd, ook bij gemodereerde beperking)

K&K vermijden

→ Smaakpapillen moeten 8-12 wkn wennen aan minder zout

Vervangproducten NaCl:

Gebruik vm van nature sterke smaak

paprika-, tomaat-, curry-, lookpoeder

Natriumarm zout → smaak verheffen

Vnl K en NH4-chloride

Ook appel-, citroen-, glutamine-, azijnzuur…

Verordening voedings- en gezondheidsclaims:

Na-/zout-

→ max 120mg/100g → uitz water max 2mg/100ml

Zeer laag natrium/zoutgehalte

→ max 40mg/100g → uitz water geen claim

Na°/zout°

→ max 5mg/100g → uitz water geen claim

Geen natrium/zout toegevoegd

→ geen zout/NaCl toegevoegd, geen zoutbevattend product toegevoegd,
claim natriumarm moet voldoen



DLML2 2

, Indicaties
Natriumarme diëten

Hypertensie

Oedemen

Ascites

Hartdecompensatie

Bij gebruik bepaalde medicatie

Zwangerschapsvergiftiging of toxicose

Nierinsufficiëntie (hyperkaliëmie)

Obesitas/diabetes + hypertensie/oedemen

Gedecompenseerd leverlijden (hyperammoniëmie)

Producten
producten merk voorbeelden

Natram: bacon, gekookte
ham, hespenworst,
Revogan charcuterie
vleeswaren kalkoenham,
(minder zout), Natram (Na-)
kalkoenroulade, vleesbrood,
kippenpastei
Soep en bouillon → normale
Knorr: Na- bouillon, basis
verhouding
Knorr, Morga, Natram, voor soep/saus
bouillonblokjes/vloeistof (49g
Damhert Morga&Damhert:
zout/100g) → 10g/500ml →
groentebouillon
392mg Na/100ml
Natram: visconserven
viswaren Natram, Imerial, Delhaize Imperial: zoutarme tonijn &
zalm
melkpoeder Nestlé Resource Instant Protein




DLML2 3

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller flars191119. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $8.03. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

71184 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$8.03
  • (0)
  Add to cart