Summary
Samenvatting - Voedingsstoffen & Ingrediënten 1 hoofdstuk 5
- Course
- Institution
Samenvatting hoofdstuk 5 voedingstoffen en ingrediënten
[Show more]
Seller
Follow
laradesutter
Content preview
Voedingstoffen en ingrediëntenA. De vijf niveaus van lichaamssamenstellingen
1. Atomair niveau:
Slechts 30 elementen uit chemie komen voor in levende wezens
sommige in geringe hoeveelheid
6 elementen die meer dan 98% van het lichaamsgewicht uitmaken
1) Zuurstof
2) Koolstof
3) Stikstof
4) Calcium
5) Fosfor
6) Waterstof
2. Moleculaire niveau
De bovenstaande elementen vormen in wisselende combinatie de moleculen waaruit
het lichaam is opgebouwd
1) Water
2) Proteïnen
3) Lipiden
4) Koolhydraten
Groot deel van deze stoffen is essentieel voor de structuur van het lichaam, deel stelt reserve
of voorraad voor
De lichaamssamenstelling van ieder individu is uniek omwille van
1) Geslacht: mannen meer spieren, vrouwen meer vetweefsel
2) Ras: zwarte vrouwen meer mineraalmassa dan blanke
3) Leeftijd: jong volwassenen mager weefsel en grotere spiermassa dan sedentaire
personen
4) Klimaat: koud klimaat= meer subcutaan vet dan tropisch klimaat
5) Gewichtsextremen: mensen met obesitas= te veel vetmassa
Gedetailleerde samenstelling van de verschillende compartimenten op moleculair niveau:
1) 9 kg lipiden:
1kg= voor biologische en fysiologische processen (fosfolipiden, sterolen en sfingolipiden)
Niet-essentiële lipiden of triglyceriden= energievoorraad bij lage energie-inname
Bij zwaarlijvige personen kan die vet voorraad tot 70% ven het lichaamsgewicht nemen
2) 11kg lichaamseiwitten
Grootste deel essentiële componenten van de cellen
2kg kan verloren gaan zonder dramatische gevolgen
3) 350g lichaamskoolhydraten
Glycogeen in de lever en spier, andere verwaarloosbaar
200g kun je verliezen
Tijdens vasten: koolhydraten aangevuld door synthese uit aminozuren en glycerol
4) 73,5% water
55% intracellulair
45% extracellulair
10% kan het verliezen zonder ernstig gevaar
, 5)0,5g mineralen
Botmineralen ( belangrijkste: calciumhydroxyapatiet)
Kleine hoeveelheden NA,K, Mg en Cl
Weke weefsels mineralen= soft tissue mineral
Na, K, Cl, HCo3
1/3 van mineraalgehalte kan skelet verliezen zonder ernstig gevaar
3. Cellulair niveau
Celmassa= inclusief vetten
1) Metabool actieve vetvrije deel van intracellulaire ruimte
80% intracellulair vocht de rest vaste stoffen
2) Intracellulair vet: triglyceriden in vetweefsel en andere cellen
Extracellulair vocht=
1) 92% uit water met opgeloste elektrolyten zoals chloor en proteïnen
Extracellulaire vaste stof=
1) Collageen-, reticuline- en elastinevezels
2) Botmineraal
4. Weefsel-systeemniveau
Men spreekt over:
1) Gewicht
2) Lengte
3) Buikomtrek
Slecht 5 componenten weerhouden:
1) De skeletspieren
2) Het vetweefsel
Verdere indeling:
Viscerale vetweefsels
subtucane vetweefsels
3) Het bot
4) Het bloed
5) Andere: bv viscerale organen en hersenen
5. Lichaamsniveau
Gebruik van formules gebasseerd op statische relaties
B. Onderzoekmethoden ter bepaling van de lichaamssamenstelling
1. Directe methoden
Chemische analyse of vivo neutron activation analysis
bepalen van volume van 1 of meer compartimenten
2. Indirecte methoden
bepalen volume van vetvrije massa of vetmassa uit bepaling van 1 van de specifieke
kenmerken van dit compartiment
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller laradesutter. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.72. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now