Summary
Vaktechniek Restaurant samenvatting
- Course
- Institution
een samenvatting van alle behandelde stof tijdens de lessen van het vak Vaktechniek Restaurant bestaande uit Sociale Hygiëne en Gastvrij!
[Show more]
Seller
Followcelinenebig
Reviews received
Content preview
Schriftelijk tentamen 1 – Meerkeuze en open vragen100 minuten
- Gastvrij! Deel 1: hoofdstuk 1 t/m 5
- Gastvrij! Deel 3: hoofdstuk 4 en 5
- Gastvrij! Reader: wij en gedistilleerd
- Powerpoints (m.u.v. Sociale hygiëne)
- Hand-out ‘vaktermen’
- Hand-out ‘materialen’
- Hand-out ‘vaktermen drankenkennis’
- Hand-out ‘koffievariaties’
Schriftelijk tentamen 2 – Meerkeuze en open vragen
50 minuten
- Sociale hygiëne: hoofdstuk 1 t/m 10
- Powerpoints: lesweek 1 t/m 4 en 7
,Lesweek 1
Soorten horecabedrijven:
- Logiesverstrekkend
- Maaltijdverstrekkend Doelgroepen in de horeca:
- Drankverstrekkend - Senioren
- Ouders met kinderen
Restaurantsector: - Zakelijke gasten
- Restaurant - Toeristen
- Eetcafé - Recreatieve gasten
- Petit-restaurant - Scholieren
- Bistro - Studenten
- Pizzeria - Tweeverdieners
- Wegrestaurant - Theaterbezoekers
- Café-restaurant
Bedrijfsformule 6P’s: Gastvrijheidsformule:
1. Plaats - Het product
2. Presentatie o Goederen en diensten
3. Personeel - Het gedrag
4. Product o Medewerkers
5. Prijs o Leidinggevenden
6. Promotie o Gasten
- De sfeer en omgeving
o Interieur
o Exterieur
,HORECA
- Hotel
- Restaurant Taken van een gastheer/vrouw:
- Café - Het bedrijfsklaar maken het bedrijf
- Het opnemen van bestellingen
Wat biedt werken in de horeca: - Het serveer gereed maken van
- Veel gastencontact bestellingen
- Afwisselend werk - Het serveren van bestellingen
- Onregelmatige werktijden - Adviseren van gasten
- Veel variatie - Schoonmaakwerkzaamheden
- Dynamisch werk - Opmaken van de kassa
- Leuke collega’s
Representatief zijn:
Gewenste eigenschappen van een - Een goede persoonlijke hygiëne
gastheer/vrouw: - Schone kleding
- Een commercieel gevoel voor - Correct schoeisel
dienstverlening - Geen zichtbare piercings
- Een gastvrije houding - Verzorgde haardracht en gebit
- Goede sociale vaardigheden - Gepast parfum gebruik
- Voldoende vakkennis - ABN
- Goede communicatieve
vaardigheden
Soorten gasten:
- Zakelijke gasten
- Privé gasten
- Gasten in groepen
Ieder type gast heeft een ander verwachtingspatroon.
Hoe ontstaat een verwachtingspatroon?
- Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soort gelijk bedrijf
- Informatie van kennissen en vrienden
- Informatie door het bedrijf verspreid
, Arbo – Arbeidsomstandighedenwet
- Veiligheid
o Antislipvloer in de keuken
- Gezondheid
o Ruimten voldoende ventileren
- Welzijn
o Goede begeleiding
o Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
RI&E plan – Risico Inventarisatie en Evaluatie plan
Een inventarisatie van alle gevaren binnen een bedrijf.
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vasstellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
Taken van een leidinggevende:
- Voorlichting geven
- Instructie geven
o Door te demonstreren
o Door te oefenen
o Door filmmateriaal te vertonen
o Door medewerkers een training te laten volgen
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
- Nabespreking (debriefing)
Werkoverleg
Een werkoverleg is een bijeenkomst van leidinggevenden en medewerkers.
Het doel:
- Verbeteren werkresultaat
- Verbeteren samenwerking
- Verbeteren arbeidsomstandigheden
Verplichting werknemers:
- Werkzaamheden uitvoeren volgens de gegeven voorlichting en instructie
- Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar brengen.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller celinenebig. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.90. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
85443 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now