Oefenvragen inclusief antwoorden per lesweek van het vak Vaktechniek Restaurant. De belangrijkste onderwerpen die je moet kennen duidelijk en overzichtelijk. Goed ter voorbereiding en om te oefenen voor het tentamen.
Oefentoets lesweek 1
1. In welke 3 groepen worden horecabedrijven verdeeld?
Logiesverstrekkend, maaltijdverstrekkend en drankverstrekkend.
2. Noem vijf soorten logiesverstrekkende bedrijven.
Hotel, motel, camping, bungalowpark en B&B.
3. Geef een omschrijving van het begrip doelgroep.
Een groep van mensen met homogene gedragskenmerken, dezelfde lifestyle.
4. Noem vijf te onderscheiden doelgroepen in de markt en noem van ieder een belangrijk
kenmerk.
- Ouders met kinderen: willen graag dat er rekening gehouden wordt met kinderen (kleurplaat,
kindermenu etc.)
- Senioren: behoefte aan kwaliteit en comfort, tijd en aandacht
- Zakenmensen: weinig tijd, rustige plek, professionele bediening
- Toeristen: eisen bijzondere aandacht, uitleg over de menukaart
- Alleenstaanden: tijd en aandacht, huiskamersfeer
5. Welke zijn de zes P’s?
Plaats, prijs, product, promotie, personeel en presentatie.
6. Beschrijf in je eigen woorden de term gastvrijheidsformule.
De gastvrijheidsformule bestaat uit het product, het gedrag en de sfeer en de omgeving van
exterieur en interieur.
7. Op welke 4 manieren kun je medewerkers instructies geven?
- Demonstreren
- Oefenen
- Filmmateriaal
- Training
8. Noem 3 doelen van werkoverleg.
Verbeteren van werkresultaat, samenwerking en arbeidsomstandigheden.
9. Welke 3 taken heeft een leidinggevende in de horeca?
Toezicht houden, briefing en debriefing.
10. Waar staat de afkorting RI&E voor?
Risico Inventarisatie en Evaluatie plan
Oefentoets lesweek 2
1. Wat zijn fatsoensnormen?
Dit zijn ongeschreven regels die in de maatschappij of bepaalde cultuur gelden.
2. Uit welke 11 stappen bestaat het sociaal hygiënisch beleid?
Doelgroepenbeleid, personeelsbeleid, deurbeleid, handhavingsbeleid, risicobeleid, alcoholbeleid,
drugsbeleid, rookbeleid, gokbeleid, veiligheidsbeleid en brandbeleid.
3. Wat moet een leidinggevende doen om geloofwaardig bij zijn klanten over te komen?
Als leidinggevende moet je het goede voorbeeld geven aan je medewerkers om geloofwaardig
over te komen. De opgestelde huisregels dienen consequent te worden toegepast, zonder hierbij
onderscheid te maken tussen de verschillende gasten.
4. Er zijn twee soorten regels. Welke?
- Geschreven regels en ongeschreven regels
- Gebodsregels en verbodsregels
5. Aan welke 4 voorwaarden moet een huisregel voldoen?
Doel, inhoud, waarom en de sanctie.
6. Wat is het doel van een handhavingsbeleid?
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller celinenebig. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.34. You're not tied to anything after your purchase.
