Class notes
Productieproces yoghurt, kaas en platte kaas
- Course
- Institution
Dit is het productieproces van verschillende zuivelproducten. Dit was een zeer belangrijk onderwerp van de examenleerstof! Ik heb een 18/20 gehaald.
[Show more]
Seller
Follow
anoukvanfroyenhoven
Content preview
Productieproces yoghurtNodig: - melk
- zuursel (bacteriecultuur die bestaat uit melkzuurbacteriën)
- melkpoeder
1. Men gaat aan de melk twee soorten melkzuurbacteriën toevoegen:
- Streptococcus Thermophilus (zorgt voor de eerste verzuring tot pH 5)
- Lactobacilus Bulgaricus (zorgt voor de tweede verzuring tot pH 4)
2. Eventueel melkpoeder toevoegen, maar dat is geen noodzaak (maakt de yoghurt steviger).
3. In melk zit lactose, dat w door de melkzuurbacteriën afgebroken naar glucose en galactose en
uiteindelijk ontstaat daardoor melkzuur.
4. Doordat je melkzuur ontwikkeld, ga je stremming krijgen vd eiwitten (melkzuur zorgt dat de
eiwitten gaan binden). Stremming vd eiwitten = de eiwitten gaan samenbinden/dikker
worden/coaguleren.
Gevolg stremming: yoghurt (pH 4,2 – 4,4)
We hebben 2 soorten yoghurt.
Roeryoghurt:
melk opwarmen tot 32°C --> bacteriën enten --> 14-16 uur laten roeren (continu) op 32°C --> koelen tot 7°C
bv: vitalinea, milsani (meestal zijn fruityoghurts roeryoghurts)
roeryoghurt = vloeibaar
-> bv lepel uit vitalinea yoghurt nemen: vloeit terug samen
Standyoghurt:
melk opwarmen tot 45°C --> bacteriën enten --> 2,5 uur laten staan op 45°C --> koelen tot 7°C
(hierdoor stopt het verzuringsproces)
bv: inex, danone witte yoghurt
standyoghurt = vaster
-> bv lepel uit inex yoghurt nemen: je ziet dat je er lepel uit hebt genomen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller anoukvanfroyenhoven. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.84. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now