Summary
Samenvatting Overzicht van de Bacteriën in levensmiddelen - Microbiologie van de levensmiddelen (MBD75z)
- Course
- Institution
Overzichtstabel van bacteriën in levensmiddelen met hun typische kenmerken en aspecten.
[Show more]
Seller
Follow
eline55
Content preview
BACTERIËN:ENTEROBACTERIACEAE: Vertegenwoordigers zijn typische bewoners Gramnegatief
maag-darmkanaal Facultatief anaeroob
Indicatororganisme Niet sporenvormende staafjes
Bron: Bodem, fecaal, planten Fermentatie van glucose (G+)
Via voedsel overgedragen en stoornissen in Oxidase –
maag-darmkanaal Katalase +
Bederf niet-zure lm & hoge aw (vlees)
Zorgen voor voedselinfecties!!! Soms vergiftiging
E. Coli Darmbewoner OOK LACTOSE FERMENTATIE =>
Indicator organisme (hygiëne) Coliform
Sommige pathogeen
Bron: gecontamineerd water en voedsel
Hoge MID
Voedselinfecties: (reizigers)diarree
E. Coli O157:H7 EHEC: adhesie aan darmepitheel, letsels->
bloederige diarree
Toxines (verotoxines) circuleren -> nierfalen HUS-
syndroom: Hemolytisch Uremisch Syndroom)
MID is laag !
Bron: runderen, rauwe melk, rauwe groenten,
water, boerderijdieren (zoönose !!)
‘hamburgerziekte’
Kan goed overleven in zure producten
, Salmonella Belangrijkste oorzaak voedselinfectie NIET COLIFORM=> Lactose -
Zoönose
Typsiche darmbacterien bij dieren: kiem kan
tijdens slachten in voedselketen terecht komen
Bron: uitwerpselen, omgeving/oppervlaktewater,
groente, fruitteelt, vis, vlees, gevogelte en
(rauwe) eieren (verticale/horizontale transmissie)
Lage MID
!! verhitten
Ziekte: salmonellose/salmonella gasteroenteritis -
> koorts, buikpijn, diarree
Soms systemische aandoening: buiktyphus
Bron: mens, water, voedsel gecontamineerd door
faeces
Shigella S. dysenteriae: produceert toxine: shiga-toxine
Ziekte: Shigellose of bacillaire dysenterie (hevige
diarree, acute ontstekingsreactie in de darm)
Bron: mens op mens, contact met besmet water
Yersinia enterocolitica Psychotroof
Bron: dieren (varkensvlees)
Ziekte: yersiniose (koorts, hevige buikpijn diarree)
MID is hoog
Cronobacter sakazakii Voedselinfecties van pasgeborenen
Opportunistische pathogeen: komt vrij algemeen
voor in de omgeving en is normaal gezien niet
pathogeen)
Ziekte = zeer ernstig, heel lage MID
Bron: zuigelingenvoeding, biofilms op flessen,…
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller eline55. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.95. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now