Summary
Samenvatting Hulpstoffen
- Course
- Institution
samenvatting cursus hulpstoffen: belangrijkste stoffen
[Show more]
Seller
Follow
Farma2023
Content preview
HulpstoffenAntioxidantia .............................................................................................................................................................................................................................................. 2
Bewaarmiddelen ......................................................................................................................................................................................................................................... 8
Smaak-, Geur-, en kleurcorrigentia ............................................................................................................................................................................................................ 15
Kleurstoffen ....................................................................................................................................................................................................................................................... 15
Synthetische zoetstoffen ................................................................................................................................................................................................................................... 16
Suikers................................................................................................................................................................................................................................................................ 18
Zoetstoffen van plantaardige oorsprong.......................................................................................................................................................................................................... 22
Geurstoffen ........................................................................................................................................................................................................................................................ 23
Oplosmiddelen .......................................................................................................................................................................................................................................... 28
1
,Antioxidantia à chemische degradatie (bv: oxidatie) tegengaan
• Actief aan lage concentratie
• Compatibel met andere ingrediënten (mogen niet interageren met emulgatoren)
• Actief en stabiel over breed pH en temperatuurgebied
• Goed oplosbaar bij gebruikte concentratie
• Compatibel met verpakkingsmateriaal
• Geen onaangename geur of smaak
• Geen storende kleur
• Niet toxisch bij gebruikte concentratie
• Niet irriterend
Werking = verhinderen van vorming radicalen à worden geoxideerd/ zijn complexerende stoffen die metalen cheleren (metalen katalyseren oxidatiereacties)
Naam Structuur Voorkomen & Werking Bereiding Gebruik
eigenschappen
Ascorbinezuur (vit. C) • Afgeleid van glucose Geoxideerd door O2 à Uit D-glucose • Veilig, wat niet
• Dieren + planten wel, dehydroascorbinezuur (Reichstein proces) opgenomen w zal via
mensen niet Gekatalyseerd: licht + urine w uitgescheiden
• ≠ carbonzuur, wel metaalionen Microbiële oxidatie • Voedingsindustrie:
zure eig (resonantie) door Acetobacter oxidatie voeding
Met radicalen à semi- tegengaan
dehydroascorbinezuur Totaal rendement: ±60% • In conc van 0,05-3%
(bescherming tegen als zouten/ esters
schadelijke radicalen)
Oxideert makkelijk in
oplossing
à Stereoisomeer = erythorbinezuur (gelijkaardige eig + antioxidans in voedingsindustrie)
Reacties: Deprotonering en oxidatie, Synthese, Monografie (redox DCPIP: dichlorofenolindofenol, gehalte: jodimetrische titratie met zetmeel)
Monografie: absorbantie altijd tussen 0,5-1 (vaak rond 0,5) dus wat in farmacopee staat bij specifieke absorbantie MOET nog verdund w!!
à Jodimetrie = directe titratie met I2
à Jodometrie = toevoegen I- gevolgd door titreren van gevormde I2 met thiosulfaat
2
, Naam Structuur Voorkomen & eigenschappen Werking
Citroenzuur (H3Ci) • Krebs-cyclus/ citroenzuurcyclus: Antioxiderende werking:
pKa: 3,,,40 acetylgroep geoxideerd à 2 CO2 + • Geoxideerd tot 3-ketoglutaarzuur
ATP (energie) (b-ketoglutaarzuur) + versterkt
• Citrusvruchten werking andere antioxidantia
• Glucose door schimmels:
Penicillium, Aspergillus Buffer met zijn zouten (Na, K)
• Fermentatie van suikerhoudende
grondstoffen (suikerbiet-/ Smaakstof bij voedingsstoffen
maïspulp/ melasse)
Uit fermentatiemedium: Calciumcitraat neergeslagen met Ca(OH)2 à citroenzuur door aanzuren met zwavelzuur (H2SO4)
à bij 36,5°C: kristallisatie watervrij citroenzuur, lagere temperatuur: monohydraat
Monohydraat smelt vanaf 100°C, verdere temperatuur: verdamping kristalwater, massa = vast, bij 153°C: opnieuw smelten (smeltpunt watervrij
citroenzuur), verdere temperatuur: dehydratatie- + decarboxylatieproducten
Natriumzouten (Na3Ci en Na2HCi) = anticoagulans à neerslaan van calciumionen (nodig in bloedstollingscascade)
Na3Ci = bestanddeel van ORS, oral rehydration salt (NaCl, glucose, KCl, Na3ci.2H2O)
Purgeerlimonade obv magnesiumcitraat à citroenzuur + magnesiumcarbonaat à werking: hoog zoutgehalte water w aangetrokken door osmose in
darmen = zachtere stoelgang
Reacties: fermentatie, Fürth-Herrmann reactie, opsporen van oxalaten, gehalte (zuur-base titratie met NaOH en indicator: fenolftaleïne)
Monografie: oxalaten = toxisch + w opgespoord onder de vorm van glyoxylzuur na reductie van oxaalzuur met zink
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Farma2023. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.74. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
73314 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now