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Principios del análisis fisicoquímico en los alimentos y bebidas

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Course
Técnicas fisicoquímicas de análisis industriales

Institution
Universidad De Guadalajara

Para evaluar el contenido nutricional de un alimento cualquiera que sea su destino final, se utiliza el Análisis Bromatológico o proximal, también comúnmente llamado Análisis Fisicoquímico de los Alimentos para obtener de una manera general la constitución de un alimento. El anál...

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Uploaded on June 15, 2023
Number of pages 1
Written in 2022/2023
Type Class notes
Professor(s) Araceli del rocio
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analisis fisicoquimico
alimentos y bebidas
análisis bromatológico

Institution
Universidad De Guadalajara
Course
Técnicas fisicoquímicas de análisis industriales

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Principios del análisis fisicoquímico en
los alimentos y bebidas.

Para evaluar el contenido nutricional de un
alimento cualquiera que sea su destino final, se
utiliza el Análisis Bromatológico o proximal,
también comúnmente llamado Análisis
Fisicoquímico de los Alimentos para obtener de
una manera general la constitución de un alimento.
Por ejemplo, si queremos determinar el 100% de
los elementos contenidos en un alimento, entonces
debemos determinar:
Humedad, Cenizas, Proteínas, Grasas, Fibra cruda,
Azucares Y Almidones

La bromatología es el cimiento para Una mezcla compleja que
tratar los alimentos de una manera mediante el proceso de la digestión
ideal para que sean mejores para el puede proporcionar a los
consumo humano, no solo organismos vivos, las sustancias
nutricionalmente, sino también más químicas indispensables para los
seguros, con mejores propiedades cambios bioquímicos del
técnicas para su preparación y metabolismo aportando energía
conservación, y con mejor aspecto. necesaria para promover estos
cambios, el mantenimiento corporal
general, así como la temperatura
del organismo, además de lo
La bromatología estudia los anterior debe ser sensorialmente
alimentos, su composición química, aceptable
su acción en el organismo, su valor
alimenticio y calórico, sus
propiedades físicas, químicas y
toxicológicas, adulterantes, De acuerdo a su papel en el
contaminantes, etc. metabolismo: Plásticos, energéticos,
para mantener la vitalidad

De acuerdo a su estructura: simples,
compuestos
La historia de la bromatología se
remonta hasta el siglo V antes de De acuerdo a su valor nutritivo:
cristo, cuando Hipócrates utiliza la completos, incompletos, chatarra
dietética con función terapéutica y De acuerdo a su origen: vegetales,
elabora la idea de nutriente, que animales, sintéticos
dura hasta el siglo XVIII (Lavoisier)
De acuerdo a su composición:
Este investigador puso de relieve el concentrada, suculentos, lastre

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