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Análisis Porcentual

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Técnicas fisicoquímicas de análisis industriales

Institution
Universidad De Guadalajara

¿Qué es un alimento ? Los alimentos son sustancias de natura leza compleja que contienen los elementos necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales o d e sustancia s qu e . Un alimento es una sustancia que tiene la propiedad de otorgar a un determinado ...

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Uploaded on June 15, 2023
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Type Class notes
Professor(s) Araceli del rocio
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Institution
Universidad De Guadalajara
Course
Técnicas fisicoquímicas de análisis industriales

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Análisis Porcentual
¿Qué es un alimento?

Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos
necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales.

Un alimento es una sustancia que tiene la propiedad de otorgar a un determinado
organismo los nutrientes y la energía necesarios para que cumpla sus funciones básicas.

Conjunto de sustancias que los seres vivos comen o beben para subsistir.

Clasificación de los alimentos

Más allá de su valor nutritivo, se puede clasificar a los alimentos en base a su aporte de
energía metabólica para el organismo, esencial para su correcto funcionamiento. Los
macronutrientes son los encargados de esta función y su equilibrio garantiza una dieta
balanceada.

Carbohidratos

Son importantes porque aportan energía al organismo, es el nutriente que el
cuerpo más necesita y hay que incorporarlos en todas las comidas. Se los divide
en carbohidratos simples y complejos. Los simples están en azúcares, frutas y
necesitan de menor digestión para ser absorbidos. Los complejos se encuentran
en panes y cereales, y necesitan de mayor digestión.

Proteínas

La proteína es un nutriente esencial, que favorece la regeneración de tejidos y el
desarrollo óseo y muscular, entre otras múltiples funciones. Incluir la proteína en
sus fuentes animales y vegetales es de suma importancia para el crecimiento y
el buen funcionamiento del cuerpo.

, Grasas

Intervienen en el trabajo del sistema nervioso central, transportan las vitaminas
liposolubles, ayudan a una buena función cerebral e influyen en la secreción de
ciertas hormonas. Entre los diferentes tipos de grasa se encuentran las
saturadas, las poliinsaturadas, las monas saturadas y los Omega 3.

Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida y
se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias inorgánicas
u orgánicas, según el siguiente criterio:

Macronutrientes

Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial para
muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de procesos
corporales y el desarrollo nuevo tejidos (su crecimiento y reparación). Este tipo de alimento
se encuentra en azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra.

Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:

Glucídicos:
Estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos como
nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono, que
proporcionan alto valor energético al organismo (energía inmediata)
Proteicos:
Las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno,
además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9 aminoácidos
esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del peso de las células,
además de otras funciones esenciales para el organismo: crecimiento y formación de
tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras.

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