Other
Praktijkopdracht menuleer Mexicaanse foodculture
- Course
- Institution
Praktijkopdracht menuleer Mexicaanse foodculture. Beoordeeld met een 7,9
[Show more]
Seller
Follow
noavanderhoeven2002
Content preview
Praktijkopdracht Menuleer (MNL)Studiejaar 2020 - 2021
De Mexicaanse foodculture
Naam: ?
Klas: HEM1
Docent: Ron de Jong
1
MNL
,Inhoudsopgave
HOOFDSTUK 1 DE GESCHIEDENIS VAN DE FOODCULTURE...............................................................................3
De geschiedenis....................................................................................................................................................3
Geografische ligging.............................................................................................................................................4
Bodem..................................................................................................................................................................4
Klimaat.................................................................................................................................................................4
Invloeden en ontwikkelingen................................................................................................................................5
HOOFDSTUK 2 KARAKTERISTIEKE SPIJZEN EN DRANKEN.................................................................................6
Gerechten:............................................................................................................................................................6
Dranken:...............................................................................................................................................................7
HOOFDSTUK 3 RELATIE EN AFKOMTS INGREDIËNTEN, KRUIDEN EN SPECERIJEN.............................................8
Ingrediënten:........................................................................................................................................................8
Kruiden:................................................................................................................................................................8
Specerijen:............................................................................................................................................................9
HOOFDSTUK 4 BEREIDINGSWIJZEN EN KOOKTECHNIEKEN............................................................................10
Bereidingswijzen................................................................................................................................................10
Kooktechnieken..................................................................................................................................................10
HOOFDSTUK 5 GEBRUIKEN EN RITUELEN...................................................................................................... 12
HOOFDSTUK 6 INVLOED RELIGIE................................................................................................................... 14
HOOFSTUK 7 MENU-ONTWERP.................................................................................................................... 16
HOOFDSTUK 7.1 DRANKENARRANGEMENT..................................................................................................19
HOOFDSTUK 7.2 ALLERGENEN INFORMATIE................................................................................................. 20
LITERATUUURLIJST....................................................................................................................................... 21
2
MNL
, HOOFDSTUK 1 DE GESCHIEDENIS VAN DE
FOODCULTURE
De geschiedenis
De geschiedenis van de Mexicaanse keuken is al duizenden jaren oud. Het begon allemaal met de
eerste Maya nederzettingen rond 1800 voor Christus in Mexico en Guatemala. De oude Indianen
verbouwden bonen, pompoen, chilipepers, avocado’s en maïs. Maïs was zelfs zo belangrijk voor de
Maya’s dat ze een god van de maïs hadden. Andere producten die de Maya’s aten waren guave,
papaja, avocado, honing, eend, kalkoen, sprinkhanen, hond, vis en andere waterdieren. Ook de
cacaoboon was een belangrijk gewas voor de Maya’s. Zij waren een van de eersten die de bonen
roosterden om er een warme chocoladedrank van te maken. De inheemse Indianen zagen
cacaobonen als een heilig geschenk van de goden en gebruikten de chocoladedrank als een
ceremonieel elixer. Ook werden de bonen gebruikt als valuta.
Maïs werd dus al lange tijd verbouwd voordat de Mayabeschaving opkwam. In de eeuwen daarna
ontdekten de bewoners nixtamilisatie. Door mais te koken met een base, zoals kalk of
natriumhydroxide, en een flinke tijd te laten weken, konden ze de vliesjes rondom de maïskorrels
verwijderen. Hierdoor werd maïs beter verteerbaar. Het gevolg hiervan was dat de Mexicanen meer
voedingsstoffen binnen kregen en het eten smaakte stukken beter.
Rond het jaar 1300 begonnen de Azteken grote delen van Mexico over te nemen. De Azteken
voegden tomaten toe aan de basis ingrediënten van de Maya’s. Ook aten de Azteken de maguey
worm, deze worm werd gevonden op maguey agaveplanten. Van het gefermenteerde sap van deze
plant maakten de inheemse Mexicanen het drankje pulque. Ook aten de Azteken de veel gegeten
salsasaus.
In de 16e eeuw werd Mexico veroverd door de Spanjaarden. Kip, rund- en varkensvlees, rijst, kaas,
knoflook en uien werden door de Spanjaarden toegevoegd aan de traditionele gerechten en zo
ontstond er een hele nieuwe dimensie. Veel van de producten die de Spanjaarden destijds hebben
geïntroduceerd, spelen nu nog steeds een grote rol in de Mexicaanse keuken.
De Mexicaanse keuken is dus een samenstelling van verschillende keukens. De basis van de
Mexicaanse keuken lag bij de Maya’s en de Azteekse cultuur. Later is de Spaanse keuken hier een
grote rol bij gaan spelen. Ook heeft de Franse keuken invloed gehad op de Mexicaanse keuken, op
het gebied van kookmethodes en bereidingen van sauzen en brood.
3
MNL
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller noavanderhoeven2002. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.18. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67479 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now