In deze samenvatting staat alle informatie die jij nodig hebt om je examen met goed succes af te ronden! De samenvatting over de Bourgogne en Beaujolais is in een verhaal geschreven, hierdoor leest het makkelijk weg en kun je d.m.v. zelf te arceren gemakkelijk accenten leggen!
Bourgogne en Beaujolais
9.2 historie.
Al in de eerste eeuw van onze jaartelling was er wijnbouw, begonnen in Beaune en het
huidige Gevrey-Chambertin. De romeinen produceerden rond 400 al op redelijke schaal. Het
gebied is op gang gekomen door de leiding van de koningen en hertogen. Zij hadden veel
oog voor de wijnbouw. Ook hier vee groei omdat de wijnbouw verbonden was aan de kerk.
De monniken waren al bewust bezig met het rangschikken van verschillende akkers. Wat
opvalt is dat de akkers die zij het Best bestempelde, nu ook de cru’s zijn.
Na de Franse revolutie werden er veel akkers verkocht omdat de macht van de kerk afnam.
Hierna kwam napoleon aan de macht. Door de ‘code napoleon’ (erfrecht) is het
wijngaardbezig erg versnipperd. De percelen moeten gelijkelijk verdeeld worden.
Door de phylloxera en de meeldauw is er nu nog maar 7.000 van de 50.000HA over. Door de
oorlogen en crisis daarna heeft bourgogne ook last gehad van een weder opstart. Omdat er
bijna geen vraag was, bleven veel wijnhuizen met hun wijnen zitten.
Beaaujolais
Ook hier was al veel landbouw in de tijd van de romeinen. De naam is afgeleid van het
dorpje Beanjeu. Beaujolais heeft veel baat gehad bij de aanleg van de spoorwegen. Sinds de
jaren 50 van de vorige eeuw werd de beaujolais nouveau erg populair. Dit komt door een
aanpassing in een regelement in 1951. Dit regelement maakte de verkoop mogelijk. Rond
1990 was het hoogtepunt. Daarna nam de vraag af. Niet alleen van de neauvou, ook van de
gewone beaujolais.
9.3 bodem
Bourgone
Er wordt een verdeling gemaakt in een aantal disticten. Van noord naar zuid:
- Basse-Bourgogne: Auxerre, Chablis, Épineuil, Irancy, Saint-Bris en Vézelay
- Côte d’Or, onderverdeeld in de Côte de nuits en Côte de Beaune. In het achterland
vind je de Hautes.
- Côte Chalonnaise
- Côtes de Mâconnais
Er zijn veel verschillende bodem, gemeen hebben ze de hoeveelheid kalk. In Chalonnaise en
maconnais is minder kalk dan in chablis en cote d’or. In de Basse vinden we de kimmerdige
bodem. Dit is een mergelbodem die zeer rijk is aan vette kalk. De ondergrond van de
kimmerdigde kent een goede drainage, ondanks het hoge klei gehalte. De breuklijnen in het
oosten zijn nu de Nuits en Beaune, door de terugtrekking van de zee is hier een fossielrijke
bodem. De ondergrond van de cote d’or is rijk aan verschillende soorten kalk. De beste
wijngaarden staan hier op de heuvels aangeplant waar een arme bodem is. halverwege de
côte (250-300Meter) vinden we de meeste cru gaarden. Door erosie zijn er veel andere
breuklijnen ontstaan. Zuidelijker zijn er dus andere vormen, dit is de Chalonaise en de
Maconnais. Chalonaise kent veel mergel en kalksteen met een bovenlaag van klei en zand.
,het landschap is afwisselender door verschillende heuvelwanden. Daarom liggen de
wijngaarden ook veel meer verspreid. In de Mâconnais liggen een aantal minder grote
breuklijnen naast elkaar, ook van noord naar zuid). De kalkstenen bodem heeft hier vooral
een toplaag van mergel, klei en zand. Soms ook vermengd met kiezel en vuursteen. Als er
graniet en zand in de bodem zitten, dan vindt je er vooral gamay.
Door de dus veelzijdige en complexe bodem hangt de kwaliteit voor een deel af van:
- De verhouding tussen kalk en klei in de bodem
- De wisselwerking tussen de toplaag en de onderliggende bodem
- De wisselwerking tussen het kalksteen en de klei
- De steilheid van de helling
- De oriëntatie op de zon
Beaujolais
Gelegen tussen het maconnais en het rhone gebied. De bodem in het noorden is onderdeel
van het oeroude massief Central. De onderbodem is veel ouder dan die van de Bourgogne.
Het bestaat uit verweerrd en verpulverd graniet, soms vermengd met mangaan. De gamay
druif die hier groeit doet het goed om arme bodems met een toplaag van graniet. De
condities in het noordelijke deel zijn gunstiger. Hier liggen dan ook de 10 cru’s.
De bodem heeft invloed op de uiteindelijke wijn:
- Is het graniet vermengd met zand, dan hebben de wijnen veel fruit en verfijning.
- Is de toplaag rijker aan klei. Dan hebben de wijnen meer kleur en structuur.
- Staan de wijnstokken op graniet en op een vulkanische bodem, dan is er een
minerale expressie en wat meer tannine. Ook een groter bewaarpotentieel.
Sommige heuvels zijn zo arm dat de gamay er moeilijk rijpt, dit zie je ook op de granietrijke
noordelijke bodems. Verder naar het zuiden vinden we de bas-beaujolais, de bodem is hier
rijker dan in de Haut. De wijnen hier zijn minder spannend. Je vindt dan ook hier de AOP’s.
9.4 klimaat
Bourgogne
Het klimaat is continentaal of semicontinentaal. Er zijn verschillende raakpunten, dit kan
zorgen voor grotere verschillen in oogstjaren. Door de noordelijke ligging is er in het voorjaar
kans op vorst aan de grond. Vooral in de Chablis langs de rivier Serein. De koude lucht blijft
op de bodem liggen. Hoger gelegen hellingen hebben minder last van vorst. Over het
algemeen zijn de zomers warm en de winters koud. Er kan veel neerslag vallen, een goede
drainage is dus van belang. Laat rijpende rassen zijn geen optie in dit gebied. Door een
combinatie van warm en vochtig weer is er soms een kans op mildiou en rot. Ook kan de
hoeveelheid regen het rendement naar beneden halen, de druiven zuigen zich dan vol. De
winters in de chablis zijn een stuk kouder. De PN kan niet goed tegen die kou. Storm en
hagel zijn geen uitzondering. Er is altijd een instabiele nazomer.
De Cote d’or is iets warmer, meer zon en minder neerslag. Ook hier is altijd een risico dat de
druiven niet volledig rijp worden. In de Mâconnais is het weer iets warmer dan in de Cote
d’or. Dit resulteerd ook in alcohol rijkere wijnen.
, Beaujolais.
Het is iets zonniger en warmer. Ongeveer vergelijkbaar met Mâconnais. De rijping gaat op de
hellingen in het noorden net wat sneller dan op de vlaktes in het zuiden.
9.5 druivenrassen
Aligoté
Vroege uitloper, rijpt vroeg. Een krachtige plant die grote bessen per tros geeft. Het
rendement is hoog. Je ziet het niet veel, alleen op plaatsen waar de Chardonnay of PN hiet
niet goed doen. Ook heeft de wijn een hoog zuurgehalte. Bouzeron is een AOP met Aligoté.
Wel zie je de Aligoté voor cremant terugkomen.
Gamay noir à jus blanc
De naam is een verwijzing naar het dorpje Gamay. De wijnen hiervan typeren zich door de
rode vruchten. In de bourgogne zie je heel weinig gamay.
Pinot Noir
Dit eeuwen oude ras komt al heel lang voor in de Bourgogne. Tot de jaren 80 was dit het
meest aangeplante ras. Daarna is het teruggelopen ten gunste van de chardonnay. 41% van
de aanplant is PN. Dit druivenras mag in de Beaujolais tot 15% van de aanplant uitmaken. De
druif rijpt vroeg en loopt vroeg uit, daarmee is het ook gevoelig voor lentevorst. Bij een niet
volledig rijpe oogst krijgt de wijn vegetale aroma’s. de druif gaat het beste op een niet te
harde kalkstenenbodem met een bovenlaag van leem of mergel. Het rendement is max
45hl/ha en voor de cru’s 35hl/ha.
Chardonnay
Op Bouzeron, Saint-Bris en Bourgogne Aligoté na zijn alle witte wijnen gemaakt van
chardonnay. Ook dit ras draag de naam van een dorpje; Chardonnay. 49% van de aanplant.
De meeste aanplant vinden we in Chablis en Mâconnais. In Chablis wordt het ook wel
beaunois genoemd.
9.6 wijnbouw
Er is ca. 29.000HA aan wijngaard. dat is maar 4% van de totale Franse wijnbouw. Ondanks de
groei van de wijngaarden is er wel een afname te zien in het aantal bedrijven. Wel is de
Bourgogne een van de meest versplinterde wijnbouwregio’s. Je ziet wat cooperaties in de
Chablis, Hautes Côtess, Maconnais en in de beaujolais. De hoge plantdichtheid valt op in de
Bourgogne. In Chablis zie je makkelijk 5.500 st/ha. In de macon/chalon zie je
7000-8000st/ha. Voor gemeente AOP’s in de cote d’or is de minimale dichtheid 9.000, vaak
zie je zelfs 10.000 stokken/ha. De wijnbouw staat vooral in het teken van kwaliteit. overal zie
je andere snoei wijzen, dit komt voort uit een traditie.
- Chablis: Cordon
- Côte d’Or en chalonnaise: Guyot double/simple
- Cote d’or: cordon de Royat, om groei te beperken.
Je ziet veel hoge geleidingsmethodes. Dit voor bescherming van grondvorst. Er wordt
tegenwoordig ook machinaal geoogst.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller info795692. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.90. You're not tied to anything after your purchase.
