In deze samenvatting staat alle informatie die jij nodig hebt om je examen met goed succes af te ronden! De samenvatting over de Bordeaux is in een verhaal geschreven, hierdoor leest het makkelijk weg en kun je d.m.v. zelf te arceren gemakkelijk accenten leggen!
8.0 Bordeaux
8.1 Inleiding
De bordeaux vertegenwoordigt 25% van de AOP wijnen. Er is 112.600 HA aan wijngaard en
er worden 800 Miljoen flessen per jaar gemaakt. 88% van de aanplant is rood.
8.2 Historie
Ook hier komt al sinds de Romeinse tijd wijnbouw voor. Door verandering in het Engelse
koninkrijk werden de wijnen van uit bordeaux daar bekend. Al aan het eind van de 13 e eeuw
vond er op grote schaal wijnbouw plaats. Na de slag bij Castillon in 1453 kwam er een einde
aan de 100 jarige oorlog. Hierdoor viel de handel met Engeland bijna helemaal stil. In de 2 e
helft van de 15e eeuw ging de handel zelfs overzee. Zo kwamen de wijnen overal terecht.
Privilège
Verschepen was in die tijd lastig. Maar de havens in bordeaux hadden zelf baat bij het
verschepen van wijn. Daarom kreeg de export ook voorrang. Ook de wijnen uit het
achterland konden meeliften op dit succes. Echter alleen als de bordeaux dit toeliet.
Bijvoorbeeld bij een slechte oogst. Deze privilege hield aan tot 1776, tot die periode heeft
bordeaux zichzelf ongestoord kunnen ontwikkelen.
17e en 18e eeuw
Omdat sommige delen van de bordeaux moeilijk te bereiken waren, kwamen hier
Nederlanders naartoe om kanalen te maken. Zo werd de bordeaux toegankelijker en
ontstonden er nieuwe gebieden die nu de (Haut-)Médoc worden genoemd. Deze waren zeer
populair door de drooglegging van de kiezelbodems. Doordat de grond daar ook goedkoop
was groeide het gebied snel. Omdat hier zoveel mensen op afkwamen was er in deze tijd
nauwelijks sprake van gespecialiseerde wijnbouw.
19e en 20e eeuw
Na de Franse revolutie waren het vooral de zakenmensen en financiers die de nieuwe
eigenaren werden van de chateaus. De 19e eeuw was de goude eeuw voor de bordeaux. Ook
waren de grote problemen zoals de meeldauw en de phylloxera in de bordeaux niet heel erg
van belang, ze hadden weinig invloed op de wijnhandel. De eerste helft van de 20 e eeuw was
een groter probleem, crisis, slechte oogstjaren en ook de oorlogen.
21e eeuw
De productie van de wijnen is enorm toegenomen, ook de opbrengst/HA is sterk
toegenomen. Rond 1950 was dit 30hl/ha en inmiddels is het 55hl/ha. Het gemiddelde
rendement wordt berekend over 10 jaar. De groei hiervan is te verklaren door de steeds
efficiëntere manier van wijn verbouwen.
Er wordt nog steeds veel matige kwaliteit geproduceerd. Er zijn steeds meer nieuwe
manieren om dat tegen te gaan. Zoals het doorverkopen aan gedestilleerde. Hierdoor krijgt
de bordeaux een moeilijkere markt en ontstaat er een onderlinge strijd die draait om de
kwaliteit van de bordeaux.
,8.3 Bodem
De bodem is zeer divers. Op de linkeroever vind je op de bovengrond vaak kiezel en in de
ondergrond veel klei en zand. Op de rechteroever vind je over het algemeen mee keien met
een ondergrond van kalk en klei. Overal in de bordeaux is de bodem vrij arm. De beste
bodems zijn hier goed waterdoorlatend en luchtig. Dan is er een beperkte watervoorraad in
de bodem tijdens het rijpingsproces. Dan moet de stok harder werken.
In de Medoc vindt je tamelijk smalle wijnbouwzones over bijna de hele linkeroever. In het
westen waar de bodem zanderig is, wordt de medoc begrenst door de pijnboombossen. Het
noordelijke deel van de medoc ligt lager dan het zuidelijke deel. De beste wijngaarden liggen
iets hoger en hebben meer kiezels. Deze vindt je voornamelijk in het oosten, dicht bij de
Gironde. (Saint-Estèphe, Saint-Julien, Pauillac en Margaux behoren tot de warmste terroirs)
Door de soms meters diepe kiezelbodems is de waterhuishouding optimaal, het is goed
waterdoorlatend en het werkt als een soort filter. Ook worden de stokken door de dikke
grindlaag gedwongen een diepgaand wortelsysteem te ontwikkelen. Kiezels zorgen hier voor
meer aromatische wijnen, de kleibodems zijn verantwoordelijk voor de diepgekleurde,
taninnerijke wijnen.
Ook Entre-Deux-Mers heeft een diverse bodem. Over het algemeen een hoog percentage
aan leem, de bodems zijn vruchtbaar en relatief koel. Ook hier doen vooral blauwe rassen
het goed op de kiezelbodems die je soms ook tegenkomt.
Rond libourne bevat de bodem veel kalk en klei. De kalkstene bodems zijn arm maar houden
het regenwater enigszins goed vast. De bodems zorgen ook voor frisheid in de wijn, daarom
hebben de wijnen ook minder taninne. De bodem van pomerol bevat veel klei, kiezel, zand
en ijzer maar bijna geen kalksteen.
8.4 klimaat
De bordeaux heeft een gematigd zeeklimaat met een zonnige herfst, een zachte winter,
vochtige lente en een warme zomer. Er zijn ruim 2.000 zonuren en een gemiddelde
jaartemperatuur van 13 graden, in het groeiseizoen zelfs 18. De Gironde zorgt eigenlijk
vooral voor consistentie in het klimaat. In de zomer geeft het verkoeling af, en in de winter
houdt het vaak de vrieskou tegen. Ook de pijnboombossen dragen mee aan het klimaat, zij
houden de harde kustwinden tegen. Op de rechterover is de invloed van de zee een stuk
minder.
Vorst is een minder groot probleem in de Bordeaux. Als er dreiging is vliegen ze vaak met
helicopters over de wijngaarden. Er valt redelijk veel neerslag, 900mm. Langdurige regenval
komt niet veel voor. Hagel kan wel regelmatig voor problemen en schade zorgen. Het
voorjaar is gunstig in de bordeaux. De ochtend nevel in de herfst geeft veel kansen voor de
pourriture noble.
Ook de klimaatveranderingen zijn hier goed merkbaar. De afgelopen 50 jaar zien we een
stijging van 2 graden. Dit resulteert in wijnen met 13,5% alc. Vroeger was dit regelmatig 11,5
, 8.5 druivenrassen
Er is veel gewisseld in de bordeaux als het gaat om druivenrassen, inmiddels is 88% van de
aanplant blauw. Na de phylloxera verdwenen er veel druivenrassen zoals de syrah en PN. De
belangrijkste rassen zijn nu merlot (65%) CS (23%) en CF (10%).
Cabernet Sauvignon:
Werd vroeger vidure of bidure genoemd. Het rijpt laat. Gaat het beste op een
kiezelhoudende bodem. Klein druifje, dikke schil. Daardoor vaak stevige tannine. Komt
vooral op de linkeroever voor, rechts bijna niet. In de medoc is dan ook vaak 60-85% van de
blend CS.
Merlot:
De druif rijpt gemakkelijker en is beter bestand tegen koude en rijke bodems. Komt meer
voor in de bas-medoc, libournais en de côtes. De druif maakt veel suiker aan en heeft hoge
opbrengsten. Overal wordt steeds meer merlot aangeplant om dat het redelijk makkelijk is
te verbouwen.
Cabernet franc:
Ook wel bouchet genoemd. Komt veel voor op de rechter oever, het rijpt later dan de
merlot, maar vroeger dan CS. De wijnen hiervan zijn lichter en frisser dan van CS. Cepages
komen bijna niet voor.
Petit verdot:
In warme jaren van belang in medoc. De druif rijpt laat, is moeilijk de cultiveren. De druif
geeft ook veel strucuur en taninne.
Malbec:
Ook wel cot, auxerrois of pressac genoemd. Meer te vinden op de rechter oeveer. Hij doet
het goed op kalksteenbodems. De druif moet goed rijpen, dan geeft het een donkere kleur
met structuur en sappig fruit.
Carmenère:
Komt oorspronkelijk uit de gironde en was ooit belangrijk in de médoc. Door de phylloxera is
het bijna verdwenen. Het rijpt laat maar geeft diepgekleurde wijnen met veel body.
Sémillon:
De basis van sauternes en andere droge witte wijnen. Het geeft weinig zuren en is gevoellig
voor edele rotting. Het komt licht zoetig over met tonen van abrikoos en bijenwas.
Sauvignon blanc -Gris:
Steeds meer monocepages. Geeft redelijk lage opbrengst. De wijn levert frisse tonen. Soms
ook in combinatie met hout. S’gris is minder aromatisch en geeft meer body.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller info795692. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.90. You're not tied to anything after your purchase.
