100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Microbiologie van voeding samenvatting 2023 $9.18
Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. Fontys Hogeschool (Fontys)
  4.  
  5. Microbiologie van voeding

Summary

Microbiologie van voeding samenvatting 2023

1 review
 2 purchases
  • Course
  • Microbiologie van voeding
  • Institution
  • Fontys Hogeschool (Fontys)

Deze samenvatting bevat alle informatie van de dia's van het vak microbiologie van voeding. In het jaar 2023 mogen deze aantekeningen bij de toets erbij gehouden worden.

Preview 4 out of 49  pages

Document information

  • June 20, 2023
  • 49
  • 2022/2023
  • Summary

Subjects

  • prokaryoten
  • quorum sensing
  • virulentie
  • shigella
  • bacillus cereus
  • microbiologie van voeding
  • ecoli
  • s aureus

Written for

  • Fontys Hogeschool (Fontys)
  • Applied Science
  • Microbiologie van voeding
All documents for this subject (1)

1  review

review-writer-avatar

By: Potatoes • 1 year ago

Was able to pass the test without studying with this. 10/10 money spent

reply-writer-avatar

By: AppliedScienceStudent • 1 year ago

Good to hear!

Seller

avatar-seller
AppliedScienceStudent

Reviews received

Content preview

Microbiologie van voeding samenvatting 2023
Opstart
Belangrijke begrippen
- Foodborne diseases: door voedsel overgedragen ziektes
- Foodborne pathogenen: organismen die door voedsel overgedragen ziektes bij de mens
veroorzaken.
- Voedselinfectie: bacterie komt in het lichaam en veroorzaakt daar ziekteverschijnselen (kan
ook door lokale toxine productie)
- Voedselvergiftiging: toxines die al in voedsel aanwezig zijn voor consumptie leiden tot de
ziekteverschijnselen.

YOPI
- Young (immuunsysteem nog niet optimaal en ernstiger ziekteverloop)
- Old (immuunsysteem wordt ouder)
- Pregnant (kan verminderen weerstand hebben én ongeboren kind via placenta besmetten
waarbij moeder dan zelf mogelijk niet ziek wordt)
- Immunosuppressed = immuungecomprimenteerden (immuunsysteem functioneert niet goed
door ziekte of medicijngebruik (bijv. na transplantatie, chronische infectiemiddelen,
chemokuur, bestraling))

- Baby’s (tot 1 jaar): gevoelig voor botulisme sporen (geen honing!)
- Jonge kinderen en ouderen: zeer gevoelig voor uitdroging; dus diarreeveroorzakers zoals
Salmonella, Campylobacter en E.coli kunnen tot ernstige uitdroging leiden omdat een kind
minder vocht heeft dan een volwassene (geen producten met rauwe eieren eten, goede
hygiëne en goed verhitten)
- Zwangere vrouwen en hun ongeboren kind: Listeria-infecties (geen rauwmelkse kazen, geen
rauw/rood vlees, geen voorverpakte gerookte vis, goede hygiëne, groente en fruit goed
wassen)

Prokaryoten, quorum sensing
Prokaryoten
- Eencellige organismen
o Geen nucleus
o Geen mitochondria
o Geen membraan gebonden organellen
o Wel ribosomen
- Twee domeinen
o Bacteria
o Archaea

Tabel 1: Verschillen tussen bacteriën en archaea.

Bacteriën Archaea
Celwand bevat peptidoglycaan Celwand bevat geen peptidoglycaan
1 RNA-polymerase 3 RNA-polymerases
Antibiotica verstoren vaak de peptidoglycaan-synthese




1

,Cel-enveloppe
- Bestaat uit de lagen die de cel omsluiten. Van binnen naar buiten:
o Plasma membraan
o Celwand
o S(slijm)-laag/kapsel

Peptidoglycaan
- Bouwstof voor de bacterie celwand
- Bacteriën gebruiken fragmenten als signaalstof
- Komt alleen voor in bacteriën
- Synoniem: mureïne

Celwand
- Verschil zichtbaar te maken door gramkleuring (vaak eerste stap determinatie)
- Gedrag van beide is verschillend bij soorten infecties (zowel wel/niet voedsel gerelateerd)

Tabel 2: Verschillen celwand gram positief en gram negatieve bacteriën.

Gram positief Gram negatief
Dikke peptidoglycaanlaag (antibiotica verstoren Dunne peptidoglycaanlaag
synthese)
Gladde buitenkant Aan buitenzijde nog buitenmembraan
Eén membraan Op buitenmembraan nog LPS

Klassificatie bacteriën
1. Bolvormig (cocci)
2. Staafvormig (bacilli)
3. Spiraal/vibrio (spirilla)

Transport over het celmembraan
- Passief transport (gefaciliteerde) diffusie, osmose
o Kost geen energie (is passief)
o De concentratie gradiënt is de drijvende kracht
- Actief transport
o Kost energie
o Kan zowel met als tegen de concentratie gradiënt verlopen

Celmembraan is selectief permeabel
- Celmembraan is verantwoordelijk voor de uitwisseling van stoffen met de omgeving van de
cel
- Permeabiliteit fosfolipiden laag:
o Hydrofobe (apolaire) moleculen (bijv. CO2 en O2) kunnen hierin oplossen en
membraan passeren (d.m.v. diffusie)
o Sommige kleine polaire moleculen ook een beetje (H 2O)
o Grote polaire moleculen (bijv. suikers zoals glucose) kunnen dit niet.
o Hoogst impermeabel voor geladen moleculen (ionen zoals Na + en K+)




2

,Vrije diffusie door celmembraan
Tabel 3: Vrije diffusie van moleculen door het celmembraan.

Apolaire/hydrofobe moleculen Kleine polaire/hydrofiele ongeladen moleculen
(koolwaterstoffen, vetzuurstaarten, zuurstof)
Benzeen Water (sneller via aquaporines)
Ethanol Gassen (CO2)
Steroïd hormonen Ammoniak
Zuurstof en stikstof Ureum

Diffusie
- Is het bewegen van moleculen van een gebied met een hoge concentratie opgelost stoffen
naar een gebied met een lage concentratie opgeloste stoffen tot in beide gebieden evenveel
moleculen zijn.

Osmose
- Is diffusie van water door een semi-permeabel membraan, zonder dat de in het water
opgeloste stoffen mee kunnen diffunderen. Bij osmose gaat het water altijd naar de kant met
de hoogste concentratie opgeloste stoffen.
- Alleen watermoleculen kunnen door het membraan
- Diffusie van H2O uit een gebied met lagere deeltjes concentratie naar een gebied met hogere
deeltjes concentratie
o Dus van een hoge concentratie vrije watermoleculen naar een lage concentratie vrije
watermoleculen

Passief transport door celmembraan
- Vrije diffusie: deeltjes kunnen door het celmembraan heen (tussen de fosfolipiden door)
- Gefaciliteerde diffusie: diffusie met behulp van transportproteïnen
o Via hydrofiele tunneleiwitten, bijv. aquaporinen (transport van watermoleculen) of
ionenkanalen (Na+, K+)
o Via carrier eiwitten die na binding van de stof van vorm veranderen
- Bij beide vormen is de concentratie gradiënt de drijvende kracht (transport kost géén
energie)

Actief transport
- Transport tegen de concentratie gradiënt in
- Kost energie (meestal ATP)
- Uitgevoerd door specifieke membraaneiwitten
- Actief transport zorgt ervoor dat de cel een bepaalde concentratie gradiënt t.o.v. de
omgeving kan handhaven

Transport van grote moleculen
- Het transporteren van membraaneiwitten naar het celmembraan
- Exocytose – het naar buiten de cel transporteren van grote moleculen
- Endocytose – het opnemen van grote moleculen door de cel

Exocytose
- Transport van polysachariden en eiwitten verloopt via blaasjes (vesicles) waarbij deze
moleculen in grote hoeveelheden worden samengebracht. Voorbeelden:
o Uitscheiden insuline door alvleesklier
o Eiwitten en koolhydraten via Golgi uitscheiden naar buitenkant cel


3

, Endocytose
1. Fagocytose (grote moleculen of gehele bacterie)
2. Pinocytose (opname vloeistof met daarin opgeloste deeltjes)
3. Receptor gemedieerde endocytose (bijv. zetmeel): koppeling gewenst molecuul aan receptor
en bijvangst

Fagocytose (immuunsysteem)
1. Pseudopodia omringt pathogenen
2. Pathogenen verzwolgen door endocytosis
3. Vacuole wordt gevormd
4. Vacuole en lysozym smelten samen
5. Pathogeen verwoest
6. Overblijfselen van de pathogenen komen vrij

Populatiegroei (reproductie)
- Binaire deling: moeder- en dochtercel identiek  populatiegroei
1. Moedercel
2. Replicatie van DNA
3. Scheiden van DNA (septum ertussen wordt gevormd)
4. Cel splitst in twee nieuwe cellen (identieke dochter cellen)
- Sporevorming: een cel in een cel: overleving

Binaire deling: rol van Fts eiwitten
FtsZ
- Filamenting temperature-sensitive mutantZ
- Aanwezig in alle prokaryoten  sleutel tot celdeling
- Tubuline-achtig eiwit
- Werking:
o Vormt een ring-vormige structuur (de Z ring)
o Trekt samen als de cel deelt

Groeifasen bacteriën
1. Lag fase
o Synthese van RNA
o Maken eiwitten nodig voor celdeling en populatiegroei
o Cel is metabolisch actief
o Volume toename cel
2. Log fase
o Log of exponentiële fase
o Populatiegroei door deling: exponentieel
o Voedingsstoffen worden gebruikt
o Afvalstoffen worden geproduceerd
o Generatietijd (Tg) is constant
3. Stationaire fase
o Populatiegrootte blijft constant
o Cellen delen, andere sterven af: evenwicht
4. Afstervingsfase
o Meer cellen sterven af dan dat er bij komen
o Veel afvalstoffen gevormd en/of voedingsstoffen raken op




4

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller AppliedScienceStudent. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $9.18. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

69052 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling
$9.18  2x  sold
  • (1)
Add to cart
Added