Summary
Samenvatting Additieven en verpakkingen SV H 6: actieve en intelligente verpakkingen
- Course
- Institution
Een samenvatting van hoofdstuk 6 actieve en intelligenten verpakkingen van het vak additieven en verpakkingen.
[Show more]
Seller
Follow
lorenapalmeri
Content preview
H6 verpakkingen: actieve en intelligente verpakkingenBewaren van voedsel
• Historiek: conserveringstechniek in enkelvoud, grote impact op
sensorische kwaliteit (1 hoge horde)
• Hordenprincipe: combinatie van technieken
(meerdere lage horden)
• Evolutie verpakking
Europese regelgeving
Verordening nr10/2011 betreffende materialen en voorwerpen van
kunststof, bestemd om met levensmiddelen in contact te komen
Smart packaging
- Actieve verpakking -> conditioneren
eigenschappen verpakt LM worden gewijzigd -> houdbaarheid ↑ vb.
MAP, EMAP, Absorbers voor O2, CO2, H2O, ethyleen, …
- Intelligente verpakking -> informeren
over de toestand van het verpakte levensmiddel of zijn omgeving
tijdens transport en bewaring
vb. tijd-temperatuursindicatoren
6.1 Actieve verpakking
6.1.1 MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING)
MAP is een voorbeeld van actieve verpakking (op verpakking
zal staan dat het onder gasvormige atmosfeer is, dus dat er
gas in zit)
Samenstelling lucht op ppt!
, Microbiële groei => wijziging textuur, kleur, smaak, geur
en voedingswaarde van voedsel
onaanvaardbaar en mogelijk onveilig voor consumptie !
Voedsel verpakken in een gewijzigde atmosfeer zorgt
voor behoud van kwaliteit door vertraging van
chemische en biochemische bederfreacties en een
groeiremming van bederforganismen.
• Definitie!!: verpakken van een bederfbaar product in een
atmosfeer die qua samenstelling en/of verhouding verschilt
van deze van gewone lucht.
• Voordeel: langere houdbaarheid waardoor het product
aantrekkelijker wordt voor de consument
• MAP kan echter de kwaliteit van een product niet verbeteren!
• Daarom: voedsel van hoge kwaliteit vóór inpakken, GHP en
temperatuurbeheersing.
6.1.1.1 Gasomgeving
CO2
- Kleurloos gas, licht scherpe geur bij hoge concentraties, lost
makkelijk op in water met productie van koolzuurgas => pH↓
- Oplosbaarheid is omgekeerd evenredig met temperatuur =>
antimicrobiële activiteit is het grootst bij temperatuur < 10°C
(gevolg voor bewaring)
- Goede oplosbaarheid kan leiden tot in elkaar zakken van de
verpakking door daling volume kopruimte (soms ook gewenst)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lorenapalmeri. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.14. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53022 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now