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sarahtaibielkettani
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A. Composition générale des glucides• Les glucides (hydrates de carbone) sont des composés biochimiques qui se retrouvent
dans tous les organismes vivants
• Ils sont composés principalement de C, H2 et O2
• Formule brute : Cn(H2O)n
• Saccharose : sucre de table (très sucré mais moins que le fructose)
B. Catégorie de glucides
1) MONOSACCHARIDES (sucres simples)
a) Structure générale des monosaccharides
• Impossible de les hydrolyser (dégradation à l’aide de molécule d’eau) et de les
transformer en substances plus simples
• En présence d’oxygène, va être oxydé
• Ils sont des composés non ramifiés dont tous les C, sauf un, portent une fonction alcool
(C-OH)
• C(H2O)n : C = O, H = x 2
• Isomère : même formule mais structure différente (ex : glucose et fructose C6H12O6)
1. Groupement fonctionnel : Aldoses et cétoses
- Dérivés aldéhydiques (H – C = O) : Aldoses
• 1 des C porte une fonction aldéhyde (H – C = O) ex : ribose
- Dérivés cétoniques (C = O) : Cétoses
• 1 des C porte une fonction cétone (C = O) ex : fructose, désoxyribose
2. Nombre d’atomes de carbone
• Pentoses (5C)
• Hexoses (6C)
• Ex : aldohexose : glucose, cétohexose : fructose
b) Principales propriétés des monosaccharides
1. Pouvoir réducteur
• Ceux qui sont capables de réduire des agents oxydants sont appelés sucres réducteurs
2. Principales utilités : sources d’énergie (ATP)
• L’oxydation des monosaccharides libère du bioxyde de carbone (CO2), de l’eau (H2O) et
de l’énergie chimique sous forme d’ATP
• Respiration cellulaire aérobie (dans les mitochondrie des cellules eucaryotes)
• 1 molécules de glucoses libère 36 molécules d’ATP
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