100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Proeve van bekwaamheid voeding $16.75
Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. Hogeschool Windesheim (HW)
  4.  
  5. Vakdidactiek

Other

Proeve van bekwaamheid voeding

1 review
 1 purchase
  • Course
  • Vakdidactiek
  • Institution
  • Hogeschool Windesheim (HW)

In dit document wordt een uitgebreide proeve van bekwaamheid van vakdidactiek voeding beschreven ter voorbereiding op de gegeven kookles. Dit document bevat onder andere bereidingstechnieken, gerechten, recepten, levensmiddelenleer, werkkaarten, boodschappen, lesplan en didactische werkvorm.

Preview 4 out of 43  pages

Document information

  • July 14, 2023
  • 43
  • 2022/2023
  • Other
  • Unknown

Subjects

  • vakdidactiek
  • koken
  • bereidingstechnieken
  • gerechten
  • recepten
  • levensmiddelenleer
  • werkkaarten
  • boodschappen
  • lesplan
  • kookles
  • voeding

Written for

  • Hogeschool Windesheim (HW)
  • Lerarenopleiding 2e graad Gezondheidszorg en Welzijn
  • Vakdidactiek
All documents for this subject (1)

1  review

review-writer-avatar

By: mvdwal89 • 10 months ago

Seller

avatar-seller
jenniebruining52

Reviews received

Content preview

Proeve van bekwaamheid




Facilitair voeding

Namen:
Studentnummers:
Werkleerplek: Alfa College te Hardenberg
Schooljaar: 2022/ 2023
Naam werkbegeleider:
Naam instituutsbegeleider:
Naam docent:
Onderwijseenheid: ENBO-GWFAVP.X.17
Datum: 12 december 2022


1

,Inhoud
Inleiding................................................................................................................................................................... 3
1.Bereidingstechnieken. .......................................................................................................................................... 4
Snijtechniek snipperen ........................................................................................................................................ 4
Bakken ................................................................................................................................................................. 6
2.Gerechten ............................................................................................................................................................ 7
Eisen duurzaamheid en seizoensgebonden ........................................................................................................ 8
Dieetpatronen ..................................................................................................................................................... 8
Voedingspatroon ................................................................................................................................................. 9
Menusuggestie .................................................................................................................................................... 9
3.Recepten ............................................................................................................................................................ 11
4.Levensmiddelenleer/warenkennis. .................................................................................................................... 15
5. Werkkaarten ..................................................................................................................................................... 25
6. Boodschappen ................................................................................................................................................... 29
7. Lesplan .............................................................................................................................................................. 31
8. Didactische werkvorm theoretische verwerking .............................................................................................. 37
Literatuurlijst ......................................................................................................................................................... 43




2

,Inleiding

In het kader van vakdidactiek binnen de KOP opleiding is deze voorbereiding ontwikkeld voor de proeve van
bekwaamheid ten aanzien van facilitair voeding. In deze proeve van bekwaamheid worden twee gerechten
uitgewerkt.
Wij zijn beiden werkzaam binnen het Alfa College te Hardenberg binnen het team verpleegkunde. Wij
verzorgen uiteenlopende vakken verdeeld over de vier leerjaren van MBO Verpleegkunde. Deze lessen bestaan
voornamelijk uit theorievakken met een gedeelte praktijkonderwijs in de vorm van simulatie. Het verzorgen
van een praktijkles in de keuken is nieuw voor ons en we wilden graag onze competenties van het docentschap
uitbreiden door het verzorgen van een kookles aan onze studenten.
De studenten waar wij de les aan willen verzorgen bestaan uit eerstejaars Verpleegkunde studenten. De leeftijd
van de studenten varieert van 16 tot 19 jaar. Zij hebben nog niet eerder stage gelopen in de zorg. Het belang
van voeding en de voorbereidingen van de kookles worden tijdens het vak voeding gegeven in de vorm van
theorielessen en de daarbij horende e-learnings. De voorbereidingen van deze lessen hebben wij onderling
afgestemd en vormgegeven. Op deze manier zijn de studenten goed voorbereid om deel te nemen aan de
kookles. Daarnaast vormt de kennis en kunde over voeding een belangrijke basis voor de studenten in hun
latere beroep als verpleegkundige. In het kwalificatiedossier van MBO verpleegkunde staat het volgende: ‘De
beginnend beroepsbeoefenaar heeft brede kennis van voedings- en dieetleer en voedingsproblematiek relevant
voor de beroepsuitoefening’ (beroepsonderwijs bedrijfsleven, 2020).
Het verslag is opgebouwd uit verschillende hoofdstukken. Ieder hoofdstuk start met een inleiding en daarna
volgt er een uitwerking van het product.




3

, 1.Bereidingstechnieken.

In dit hoofdstuk worden de gebruikte bereidingstechnieken beschreven. De twee recepten die gebruikt gaan
worden voor de beide gangen zijn pompoensoep en een groenteomelet.
Bij beide gerechten wordt er gebruik gemaakt van het snijden van groenten en het bakken van de groenten. De
snijtechniek snipperen van de ui en het bakken zal verder toegelicht worden aan de hand van wat de techniek
inhoud, de uitvoering, de toepassing, welke middelen en materialen nodig zijn en wat kritieke punten zijn.



Snijtechniek snipperen

Wat is snipperen?
Snipperen is een techniek waarbij de ui met een mes in gelijkmatige kleine blokjes wordt gesneden.



Hoe voer je snipperen uit?


Stap 1 Eerst het kopje eraf, dus niet de
wortels




Stap 2
Snijd de ui doormidden, door de
wortel heen.




Stap 3: Als het goed is heb je nu aan beide
kanten een stukje wortel




Stap 4 De bruine schil moet verwijderd
worden. Trek deze gewoon over de
wortel heen.




4

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller jenniebruining52. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $16.75. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

69052 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling
$16.75  1x  sold
  • (1)
Add to cart
Added