100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
Samenvatting & leerdoelen chemie product development $3.78   Add to cart
Quickly navigate to
Preview
  2.  
  3. HAS Den Bosch (HAS)
  4.  
  5. Chemie

Summary

Samenvatting & leerdoelen chemie product development

8 reviews
 294 views  29 purchases
  • Course
  • Chemie
  • Institution
  • HAS Den Bosch (HAS)
  • Book
  • Food

LEERDOELEN EN TENTAMENTIPS CHEMIE Opleiding: Voedingsmiddelentechnologie School: HAS Hogeschool Den Bosch Jaar: 1 Blok: 3, Productontwikkeling Boek: The Chemistry of its Components, Tom Coultate Beschrijving: Alle leerdoelen van het vak Chemie uitgebreid uitgewerkt. Aantekeningen, PowerPoints en ...

[Show more]

Preview 1 out of 15  pages

Document information

  • Yes
  • April 7, 2017
  • 15
  • 2016/2017
  • Summary

Subjects

  • leerdoelen
  • jaar
  • blok
  • chemie
  • product development
  • product
  • development
  • tentamen
  • eiwitten
  • vetten
  • den bosch
  • has hogeschool
  • koolhydraten
  • retrogradatie
  • enzyme
  • samenvatting
  • voedingsmiddelentechnologie
  • 1
  • 3
  • has

Connected book

book image

Book Title:

Author(s):

  • Edition:
  • ISBN:
  • Edition:

Written for

  • HAS Den Bosch (HAS)
  • Voedingsmiddelentechnologie
  • Chemie
All documents for this subject (7)

8  reviews

review-writer-avatar

By: chync • 4 year ago

review-writer-avatar

By: pjotrvanweert • 5 year ago

review-writer-avatar

By: verstpim • 5 year ago

review-writer-avatar

By: mirandamoerland • 5 year ago

review-writer-avatar

By: Jelle123456 • 6 year ago

review-writer-avatar

By: charlotte-mariedeboer • 6 year ago

review-writer-avatar

By: lkrijger • 6 year ago

Show more reviews  

Seller

avatar-seller
bsc_msc_food_technology

Reviews received

Content preview

VM1406 Leerdoelen Levensmiddelenchemie
Vetten
De student:
 kan uitleggen dat de structuur van triglyceriden van invloed is op het smeltgedrag van vetten;
Triglyceriden kunnen ook alleen enkele bindingen bevatten  verzadigd
Triglyceriden kunnen dubbelde bindingen bevatten  onverzadigd
Deze dubbele bindingen kunnen cis of trans zijn.

 Cis: lastiger stapelbaar, lager smeltpunt
 Trans: beter stapelbaar, hoger smeltpunt

Triglyceriden bestaat uit een glycerol molecuul met 3 vetzuren. De vetzuren kunnen verschillen in
 Ketenlengte
 Soort
 Combinatie van de vetzuren

Een vetzuur heeft een smeltpunt (zuivere stof), een triglyceride heeft een smelttraject.

De temperatuur van het smelttraject is afhankelijk van:
 de dubbele bindingen (cis of trans en aantal)
o hoe meer dubbele bindingen, hoe lager het smeltpunt
o meer dubbele bindingen, meer knikjes, minder goed stapelbaar, hoe lager het
smeltpunt
 de lengte van de keten
o tussen de C’s in de keten zitten van der Waalskrachten, hoe langer de keten, hoe
meer van der Waals krachten  des te moeilijker te koken / smelten  hoger
smeltpunt
o Vluchtige stoffen die snel koken hebben dus kleine moleculen met weinig C’s en
weinig van der Waals krachten ertussen.

Tentamen: je moet het verschil uit kunnen leggen tussen zonnebloemolie (sunflower oil) en olijfolie
(olive oil)
Uitleg: het smelttraject van zonnebloemolie begint bij een lagere temperatuur dan bij olijfolie.
Zonnebloem olie zal dus meer cis bindingen bevatten, lastiger stapelbaar, lager smeltpunt.
Olijfolie bevat geen dubbele bindingen, hoger smeltpunt.




Figuur 1. Bron: Coultate

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $3.78. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

60904 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$3.78  29x  sold
  • (8)
  Add to cart