Summary
TIO HEM1 Samenvatting VTT Gastvrij powerpoints en boek Gastvrij! 1 Werken in de horeca
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting VTT Gastvrij powerpoints en boek Gastvrij! 1 Werken in de horeca
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
2 reviews
By: borisgehlen6 • 4 year ago
By: demimulders • 5 year ago
Seller
Follow
KimberleyKlaren
Reviews received
Content preview
Vaktechniek restaurantDeel 1 Het restaurant
Hoofdstuk 1: Beknopte geschiedenis van de Nederlandse horeca
Soorten horecabedrijven
Logies verstrekkend (logement, jeugdhotel, pension, hotel garni, formule hotels, B&B).
Logies en maaltijdverstrekkend (stads-, stations- en airporthotels, resorts, motels, botels).
Maaltijdverstrekkende bedrijven (bistro, eetcafé, brasserie, lunchroom, traiteur,
specialiteiten-, theater-, weg-, party-, bedrijfs-, warenhuis-, sterren- en fastfoodrestaurant)
Drankverstrekkende bedrijven (café, bar, wijnbar, bodega, bruine kroeg, discotheek).
Al naar gelang de doelstelling waarmee de gasten jouw bedrijf bezoeken zijn er drie gastenrollen:
Zakelijke gasten: Zakenpartner imponeren, richten op zakelijk gesprek, alles moet perfect
verlopen, onopvallende topservice met uitstekend eten en drinken.
Privé gasten: Met partner/familie/vrienden, gezellige avond, onvergetelijk verblijf.
Gasten in groepen: Toeristen/Congresgangers/Bedrijfsuitjes/Familiebijeenkomst, vermaak,
eten en drinken zo snel mogelijk op tafel.
Hoe ontstaan verwachtingspatronen:
Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf.
Eerdere ervaringen bij een soort gelijk bedrijf.
Informatie van kennissen en vrienden.
Informatie door het bedrijf verspreid in de vorm van reclame of een mailing.
Behoeften Aanbod Wensen
Drinken Bar, Café, Disco, Terras Gezelligheid, (ge)zien (worden), sfeer en
contacten, prijs redelijk.
Snel hapje eten Pizzeria, Shoarmazaak, Zelf- Haast, snel, eenvoudig en smakelijk, snelle
bediening, Pannenkoeken, Cafetaria en vriendelijke bediening, lage prijzen.
Rustig eten (Thema) Restaurant Meer tijd, gezellige sfeer en inrichting,
ontspannen bediening, middenklasse
prijzen.
Gastronomisch eten Luxe restaurants Avondvullend programma, luxe sfeer en
aankleding, persoonlijke vakkundige
bediening, hoge prijzen.
Typen gasten:
Ongeduldige gasten: Geef hem aandacht en laat weten dat er hard aan gewerkt wordt.
Spraakzame gasten: Bij de bestelling houden en een langer gesprek verexcuseren.
Impulsieve gasten: Verandert constant van gedachten, herhaal bestelling en leg uit dat er
geen verandering kan plaatsvinden omdat de keuken al is begonnen.
Onzekere gasten: Stel hem op zijn gemak en adviseer rustig.
Lollige gasten: Eist veel aandacht op, bewaar afstand en zeg dat er ook andere gasten zijn.
Vaste gasten: Ze willen herkend worden, bij naam noemen, kunnen extra rechten eisen.
Drie verblijfsfases:
Ontvangst: Eerste indruk. Ontvangen aan de deur, jassen aannemen, placeren, aperitief
serveren, menu- en wijnkaart overhandigen en uitleg over gerechten buiten de kaart.
Verblijf: Vakbekwaamheid tonen. Verkoopgesprek, aanpassen van het standaard-couvert,
serveren van de bestelde spijzen en dranken, verlenen van optimale service.
Afscheid: Rekening. Afrekenen, after sales, assisteren bij de garderobe, deur openhouden,
afscheid nemen.
Bij het afhandelen van een klacht ga je als volgt te werk:
Klacht aanhoren: Hierdoor kan de gast stoom afblazen.
Klacht samenvatten: De gast voelt zich serieus genomen.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller KimberleyKlaren. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.85. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now