Summary
toxicologie leesstof samenvatting
- Course
- Institution
- Book
samenvatting over leesstof toxicologie
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
1 review
By: stijnnoorman • 6 year ago
By: Eclair54 • 5 year ago
Thanks:)
Seller
Follow
Eclair54
Reviews received
Content preview
InhoudHoorcollege 2 .......................................................................................................................................................... 10
Ode aan de e-nummers ...................................................................................................................................... 10
Open universiteit Heerlen ................................................................................................................................... 10
Veilig voedsel
3. Chemische voedselveiligheid
Veiligheid voedsel ook bepaald door eventuele aanwezigheid van schadelijke chemische stoffen.
Kunnen :
-Van nature in voedingsmiddelen aanwezig zijn
-Onbedoeld in producten terecht komen
-Bewust worden toegevoegd.
Enkele voorbeelden van toxinen (gifstoffen) van nature:
-Schimmelgifstoffen (mycotoxininen) in bv. granen en noten
-Plantgifstoffen (fytotoxinen) zoals cafeïne in koffie, solanine in aardappelen
-Algengifstoffen (fycotoxinen) in schaal- en schelpdieren.
Sommige mensen reageren overgevoelig op aanwezigheid specifieke eiwitten in voedsel (allergenen).
Voor deze persoon is eiwit toxisch.
Bv. eiwitten in tarwe, vis, koemelk.
Nitraat: andere stof die van nature in groente en drinkwater voorkomt.
Kleine hoeveelheden op zich niet schadelijk, maar wel als ze worden omgezet in nitriet.
Gebeurd bij verhitting, maar ook in maagdarmkanaal.
Nitraat en nitriet remmen groei van bacteriën-> bewust toevoegen aan producten als additief.
Bv. kaas: groei anaerobe sporenvormers niet mogelijk.
Ingeblikte worsten: groei Clostridium botulinum te voorkomen.
Via milieuverontreiniging kunnen de volgende in voedsel terechtkomen:
-Zware metalen
-Dioxines
-Polychloorbifenyl (PCB)
-Dioxine-achtige PCB’s
Belangrijk kenmerk: Meestal langdurig in vetweefsel opgeslagen.
3.3.1 Mycotoxinen
Gifstoffen die door schimmels worden gevormd (stofwisselingsproducten).
Kunnen schadelijk zijn voor gezondheid mens en dier.
Verschillende soorten mycotoxinen, waaronder:
-Aflatoxine
-Ochratoxine
-Deoxynivalenol (DON)
Mycotoxine vormende schimmels bevinden zich meestal in de grond.
Tijdens groei of na oogst van producten zoals granen, rijst en noten kan schimmelgroei optreden, waarbij
Toxicologie leesstof 2.2 door Claire Orth
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller Eclair54. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.98. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53340 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now