Summary
Samenvatting SO B-cluster (F&B)
- Course
- Institution
- Book
Samenvatting voor B-cluster Sensorisch Onderzoek inclusief de leerdoelen en aantekeningen uit de lessen
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
2 reviews
By: tim-v-kessel • 5 year ago
By: hiddewieffer • 6 year ago
Seller
Follow
donnacooking
Reviews received
Content preview
OW3.1 Inleiding (H1)- De verschillende vormen van sensorisch onderzoek in te delen op basis van hoofdkenmerken
- De rol van panellid in sensorisch onderzoek te beschrijven
Sensorisch onderzoek is het meten van relevante producteigenschappen met de mens als
meetinstrument.
Bijv: hoe zoet is een frisdrank? Is de kleur van de ketchup niet te rood? Hoe lekker kraakt het
koekje?
Nut sensorisch onderzoek: om het lekkerste product te verkrijgen dus om te verkopen, nieuw
product: spreekt het de consument aan, testen of een goedkopere grondstof net zo lekker is
Rol Sensorisch onderzoek bij het product ontwikkelen:
Ontwikkelingsdoelstelling formuleren
Behoefte markt
Doelgroep bepalen
Product ontwikkelen (wens klant product)
Produceren
o Procesbeheersing (bijv wisselende grondstoffen)
o Productiecontrolie (kwaliteitscontroles)
o Houdbaarheid
Producten onderhouden/optimaliseren (is consument nog steeds tevreden?)
Promoten
Soorten sensorisch onderzoek
Afhankelijk van doel
o Hedonisch onderzoek: wat vind je van de smaak? Je vraagt om de mening van het
panel
Acceptatie onderzoek, preferentie onderzoek, affectief onderzoek
o Analytisch onderzoek: je wil de mening niet, maar je wil weten bijv weten of
B-merk pindakaas hetzelfde smaakt als A-merk (me-too). Is de kleur hetzelfde?
Welke smaak is het?
Verschillende vormen om het doel te behalen, namelijk:
o Discriminatief onderzoek (verschiltests) of er een verschil is
Hedonisch is altijd discriminatief, analytisch kan discriminatief zijn
o Beschrijvend onderzoek
Beschrijvend onderzoek is altijd analytisch het verschil beschrijven
(uitgebreider).
(Analytisch: discriminatief of beschrijvend. Hedonisch: discriminatief)
Panels in het bedrijfsleven:
- Leken panel (min of meer consumentenpanel)
o 300 werknemers – indication liking
- Sensory panel (weet wat meer dan leken panel, meestal intern)
o Bijv 20 geselecteerde werknemers
- QDA (quantitative descriptive analysis) panel
o Extern/intern, geselecteerd (getraind op paar aspecten)
- Expert panel
o Intern met veel ervaring (op feiten, niet op mening)
OW3.2 Consumentenwensen en voedselkeuze (8.1-8.3 + 8.6)
- De waarde van de mens als meetinstrument te benoemen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller donnacooking. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53022 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now