In deze samenvatting staat alle informatie uit de lessen toxicologie. En de aangegeven pagina's uit Veilig Voedsel zijn ook verwerkt in de samenvatting. En een aantal pagina's uit McGee en De Jong zullen terug komen. Succes!
Contaminanten besmetting via proces of milieu (water).
Additieven toegevoegd, bewust (E nummer)
Natuurlijke giftige stoffen solanine = groene stukjes op de aardappel
Voedselovergevoeligheid allergieën en intoleranties
Toxicologie
Toxicologie = Giftigheidsleer bestudeert de werking van giftige stoffen op biologische systemen.
Raakvlak met biologie, geneeskunde, farmacologie en chemie.
Giftigheid is niet echt te meten: proefondervindelijk vaststellen, maar wat giftig is voor organisme A
hoeft niet giftig te zijn voor organismen.
Bijna alles, te veel, is giftig.
Je nieren kan een halve liter/liter per uur aan, vanaf 7 liter per dag wordt het gevaarlijk
Pit van abrikoos blauwzuur vanaf 3 per dag is het dodelijk
Pit van lychee hersenvlies ontsteking.
Dyoxine , chloorhoudende stoffenei
Voedselveiligheid
Voedselveiligheid de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van
de eindverbruiker wanneer het wordt bereid en gegeten, rekening houdend met het doel en de
manier van de consumptie ervan.
Chemische voedselveiligheid: vreemde stoffen in onze voeding die afkomstig zijn uit het milieu of
van het voedselproductieproces zelf. Er dient een onderscheid gemaakt te worden tussen
contaminanten en additieven.
Voedselveiligheid gevaren:
Nutritionele onbalans eiwit te kort, vitaminen te kort.
Microbiologische contaminatie salmonella
Natuurlijke gifstoffen solanine (aardappel). Kan ook van dieren afkomstig zijn.
Milieucontaminanten uitlaatgassen, vuilnisbelt, storten in zee = vis.
Additieven en procescontaminanten bewust toegevoegd
Veiligheid voedingsmiddelen
Fysische risico’s (productvreemde bestanddelen) glas, metaal, hout, verpakkingsmateriaal.
- Voorkomen strikt bewaken van de gehele keten (detectiepoortjes).
- Vaak geen invloed op gezondheid, wel op kwaliteitsbeleving. Ze kunnen vaak wel indirect
leiden tot microbiologische gevaren, doordat materiaal vaak besmet is.
- Je hebt:
Dierlijk materiaal: uitwerpselen, vacht, larven, insecten
Menselijke materialen: haren, nagels, pleisters, make-up hygiëneregels
Procesmateriaal: rubber, glas, metaal onderhouden machines
Verpakkingsmateriaal: glas, karton, plastic vermijden uit bereidingsruimte
Grondstof: bot, visgraat, aarde, eischaal inkopen bij gecertificeerde
leveranciers, ingangscontroles.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller irisvoppen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
