Summary
Samenvatting & leerdoelen drankentechnologie: jaar 1, blok 4
- Course
- Institution
Alle leerdoelen van het vak Drankentechnologie (jaar 1, blok 4, Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool) helder uitgelegd.
[Show more]
6 reviews
By: jonashafkamp • 4 year ago
By: liekevj • 5 year ago
By: verstpim • 5 year ago
It's a summary, but the right depth is lacking.
By: annejethalters • 6 year ago
By: svensegers • 6 year ago
By: charlotte-mariedeboer • 6 year ago
Seller
Follow
bsc_msc_food_technology
Reviews received
Content preview
Leerdoelen drankenCollege 1: Inleiding en grondstoffen
De student
kan de belangrijkste marktcijfers van de grootste producten in de (alcoholische) drankensector
toelichten;
Gedestilleerd en bier neemt af, wijn neemt toe. Totale consumptie neemt af.
De accijnzen gaan steeds meer omhoog dus de overheid verdiend steeds meer geld aan drank.
64,5% van het bier wordt thuis gedronken, 34,5% in de horeca
Pils wordt het meest gedronken, speciaalbier en alcoholvrij is in opkomst
Nederland staat op de 7e plek qua bierconsumptie
14,5 HL is voor de export, 11,9 HL voor de Nederlandse consumptie, we importeren maar 1,78 HL
kent op hoofdlijnen de warenwettelijke regelingen voor bier (en in mindere mate wijn en
gedestilleerde dranken);
Definitie bier: “drank verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop - eventueel in verwerkte vorm - en brouwwater, met dien
verstande dat tenminste 60 % van de wort afkomstig is van gerste- en/ of tarwemout”
alcoholvrij bier < 0,1 vol% alcohol
alcoholarm bier < 1,2 vol% alcohol
Definitie pils: “uitsluitend toegestaan voor lichtgekleurde bieren ressorterende onder de categorie I
als bedoeld in artikel 4, met dien verstande dat het extractgehalte van de stamwort niet meer
bedraagt dan 13,5° Plato, en met een kleur beneden nummer 30* van de E.B.C.-kleurschaal.”
Figuur 1. Artikel 4 Van S naar 111: hoe hoger het Plato gehalte, hoe meer mout je nodig had, dus duurder.
Hop is nodig voor de houdbaarheid
Wanneer uit gerst, mout is gemaakt, is het lang houdbaar. Het heeft dan een laag
vochtpercentage en veel enzymen. Er kan geen plantje meer uit groeien. Tijdens het maken van
bier gebruik je een beetje van het zetmeel en veel van de enzymen.
EBC is de maat voor de kleur van mout of bier
Het stamwortgehalte bepaalt de accijns. Dit is het suikerextractgehalte in de wort voor de
gisting.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53340 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now