Alle leerdoelen van het vak Zuiveltechnologie (jaar 1, blok 4, Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool) uitgewerkt met behulp van aantekeningen, dictaat en PowerPoints.
Leerdoelen zuiveltechnologie
Sector-oriëntatie
De student:
Heeft inzicht in de Nederlandse zuivelsector en kent de rol en het belang van die
zuivelsector.
De Nederlandse zuivelsector staat aan de top van de wereld. Er gaat een grote omzet in rond. In de
zuivelindustrie fuseren veel bedrijven tot grote bedrijven.
De wereldwijde melkproductie is de laatste jaren gestegen. In Azië is een grote groei, ze kunnen daar
zelf geen koeien houden.
Weet wat het verschil is tussen zuivelproducten en zuivelingrediënten en kan
voorbeelden geven.
Zuivelproducten: melk, yoghurt, kaas, vla en pap, desserts, karnemelk, melkdranken, koffiemelk,
boter, kwark, room
Zuivelingrediënten: cultures, kaas coating, stremsel, permeaat, destillaat, zuurselmedia, kleurstoffen
en conserveringsmiddelen nodig om bijvoorbeeld kaas te maken
Kan cijfers interpreteren op het gebied van productie, consumptie, import en export.
110 kg zuivelproducten per persoon per jaar
FrieslandCampina is de vijfde grootste zuivelconcern ter wereld
Ongeveer 22 zuivelbedrijven in Nederland
Samenstelling en structuur van melk
De student:
Weet wat de samenstelling is van koemelk in hoofdbestanddelen
Melk bestaat uit water en droge bestanddelen. De droge bestanddelen zijn lactose (melksuiker), vet
(verzadigd en onverzadigd), eiwit (caseïne en serum-eiwit) en zouten (minerale bestanddelen,
organische zuren, diversen)
De samenstelling wordt beïnvloed door:
- Lactatiestadium
- Leeftijd, bronst, drachtigheid
- Voeding, klimaat, tijd van het jaar
- Ras en individu van de koe
Kent de structuur en de eigenschappen van melk
87% water, 4% vet, 1% zouten, 3,5% eiwit en 4,5% lactose
Opgelost: serum-eiwit, lactose en zouten
Onopgeloste bolletjes: vet en caseïne
VET
Zit als bolletjes in het water
Diameter van 3,5 µm
Voorkomen samenvloeien van vetbolmembraan en elektrostatisch afstoting
Vloeibaar bij 37 ⁰C
Als het vet er helemaal uitgehaald wordt heet het melkplasma
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller bsc_msc_food_technology. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.21. You're not tied to anything after your purchase.
